酒店管理人員崗位職責
在日常生活和工作中，崗位職責對人們來說越來越重要，任何崗位職責都是一個責任、權力與義務的綜合體，有多大的權力就應該承擔多大的責任，有多大的權力和責任應該盡多大的義務，任何割裂開來的做法都會發生問題。那么什么樣的崗位職責才是有效的呢？以下是小編收集整理的酒店管理人員崗位職責，希望能夠幫助到大家。
酒店管理人員崗位職責1
一、持積極的態度
在酒店進入試營業階段，很多問題會顯露出來。部分客房管理人員會表現出急躁情緒，過多地指責下屬，身為酒店管理人員應持積極的態度，即少抱怨下屬，多對他們進行鼓勵，幫助其找出解決問題的方法。在與其它部門的溝通中，不應把注意力集中在追究誰的責任上，而應研究問題如何解決。
二、重視工作過程的控制
1、編制領班及服務員上班輪值表，負責區域的，制訂月（周）工作計劃，員工每月工作評估。
2、檢查督導下屬員工工作的規范化，并使其處于良好狀態。
3、抽查已收拾完畢的客房，確保房間清潔和對客人服務工作的質量標準。客房部的清潔工作量大、時間緊，強調清潔中的注意事項，使服務員充分理解，杜絕“走捷徑”等情況的發生，在布置任務后的及時檢查。
4、定期檢查長住客人的房間衛生及征求長住客人意見，做好提供記錄服務。
5、掌握客人抵離情況。貴賓入住前巡視所有貴賓房間是否按要求做好了接待準備。
6、處理樓層的突發事件，隨時解決客人的疑難問題。
7、督促設備故障的維修，保證房間處于正常狀態。
三、加強對成品的.保護
為加強對飯店成品的保護，可采取以下措施：
1、加強與裝潢施工單位的溝通和協調。敦促施工單位的管理人員加強對施工人員的管理及對尚未接管樓層的檢查。
2、加強對樓層的控制，客房部需對如何保護設施、設備做出具體、明確的規定。在樓層鋪設地毯后，客房部需對進入樓層的人員進行更嚴格的控制，此時，要安排服務員在樓層值班，在樓層出人口處放些廢棄的地毯頭，遇到雨天時，還應放報廢的床單，以確保地毯不受到污染。
3、開始地毯的除跡工作。地毯一鋪上就強調保養，不僅可使地毯保持清潔，而且還有助于從一開始，就培養員工保護飯店成品的意識，對日后的客房工作將會產生非常積極的影響。
四、加強對鑰匙的管理
客戶部工作繁雜，服務員容易忽視對鑰匙的管理工作，通用鑰匙的領用混亂及鑰匙的丟失是經常發生的問題。這可能造成非常嚴重的后果。客房部首先要對所有的鑰匙進行編號，配備鑰匙鏈；其次，對鑰匙的領用制定嚴格的制度。例如，可以在每天的簽到簽退流程里順帶加上對樓層鑰匙的領用和歸還一同簽字，使用者不得隨意將鑰匙借給他人，不得使鑰匙離開自己的身體（將通用鑰匙當取電鑰匙使用）等。
五、使部門工作正常運轉
1、按規范手冊的具體內容要求員工的禮節禮貌、儀表儀容。提醒員工做到說話輕、動作輕、走路輕，對顧客微笑服務。培養員工的良好習慣是做好客房工作的關鍵所在，對今后工作影響極大。
2、建立正規的溝通體系部門應開始建立內部會議制度、交接班制度，開始使用表格；使部門間及部門內的溝通逐步走上正軌。
3、注意后臺的清潔、設備和家具的保養，各種清潔保養計劃逐步開始實施。加強對客房內設施、設備使用注意事項的培訓，與工程部門保持密切聯系。
六、確保提供足夠的、合格的客房
主動與前廳部經理保持密切的聯絡，根據前廳的要求及酒店客房現狀，主動準備好所需的客房。酒店一般開業總是匆匆忙忙，搶出的客房也大都存在一定的問題。常出現的問題是前廳部排出了所需的房號，而客房部管理人員在檢查時卻發現，所要的客房存在著這樣或那樣的一時不能解決的問題，而再要換房，時間又不允許，以至于影響到客房的質量和客人的滿意度。這個問題經過事先的充分協商解決起來不難。
七、加強安全意識培訓，嚴防各種事故發生
由工程部人員組織對客房管理人員進行電器及消防器械的培訓，平時工作中要求全體管理人員要注意防止水資源的無謂流失，特別注意火災隱患，發現施工單位在樓層動用明火要及時匯報。此外，還須增強防盜意識，應事先電話詢問客人可否接見來客，避免服務人員過分熱情，隨便為他人開門的情況。發現可疑人員做好記錄，加強與保安部門的聯系。
酒店管理人員崗位職責2
（一）廚師長崗位職責：
1、廚師長在餐飲總監的領導下，負責西餐食物出品部門的全面管理工作，是廚房出品的組織者和指揮者；
2、根據各餐廳的特點和要求，制定各餐廳的菜單及其菜譜；
3、制定廚房的.操作規程和崗位職責；
4、熟悉和掌握貨源，制定餐料的訂購計劃，控制餐料的進貨、領取，經常檢查餐料庫存情況，防止變質和短缺；
5、掌握每天任務情況，合理安排人力和技術力量，統籌各個環節的工作，親到現場指揮，督促檢查落實崗位責任制；
6、合理使用原材料，控制菜式出品、規格和數量，把好質量關，減少損耗，降低成本；
7、根據不同季節和重大節日，推出時令新菜式，增加花式品種，以促進銷售；
8、聽取客人意見，了解銷售情況，不斷改進和提高食品質量；
9、把好食品衛生關，貫徹執行食品衛生和廚房衛生制度，防止食物交叉污染，杜絕發生食物中毒事故；
10、抓好廚德教育；抓好廚藝培訓；抓好廚政管理，提高西廚出品水平；
11、掌握廚房設備，用具及財物使用情況，做好維修保養工作。
12、經常到商務餐廳了解運作情況和客人意見，不斷改正，做到讓商務樓層客人滿意。
（二）大廚崗位職責（a級）：
1、協助廚師長處理日常事務，負責本部的工作安排，完成出品任務；
2、及時處理工作中的問題，直接向上級部門反映；
3、安排廚房人員的工作時間表，合理分配人力；
4、做好廚房的財產管理，減少不必要的費用開支；
5、提供一些業務信息和構思給餐飲總監作參考；
6、對下屬廚師加強思想教育和廚藝培訓，加強勞動紀律和業務操作檢查；
7、加強廚房設備的硬件保養工作，熟悉操作安全措施；
8、定期對部門工作總結，對員工的表現考核，向廚師長匯報。
（三）主廚崗位職責：
1、負責組織每天工作安排；
2、督導各員工做好每天的食品制作，控制食品質量；
3、積極配合大廚完成各項任務，把客人的有關意見及要求及時向大廚反映；
4、嚴格控制食品成本，做好每月的盤存工作；
5、認真學習有關菜單、食品制作方法，提高業務水平；
6、帶領班組廚師定期搞好廚房衛生清潔工作。
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