后廚各崗位職責（精選25篇）
在日新月異的現代社會中，我們都跟崗位職責有著直接或間接的聯系，制定崗位職責有助于提高內部競爭活力，提高工作效率。你所接觸過的崗位職責都是什么樣子的呢？以下是小編為大家收集的后廚各崗位職責，希望對大家有所幫助。
后廚各崗位職責 1
一、在頭砧的直接領導下，完成好砧板人員的各項準備工作。
二、負責按照點菜單的菜品，準備好各種原材料。
三、負責摘、洗各種蔬菜、海產品，符合要求后轉到砧板進行加工。
四、負責按照頭砧的要求協助做好各種備料的.初加工工作。
五、負責每餐完畢后砧臺及區域內衛生清理工作，負責地溝清理工作。
六、主動同頭砧研究業務知識，刻苦練習刀工技能，全面提升業務素質。
七、負責核對點菜單內容，對符合要求的改刀原料轉送到大廚并告知菜名。
八、負責完成好廚師長交辦的臨時性工作任務。
后廚各崗位職責 2
1、制定和完善后廚開展工作所需制定的各項規章，制度。
2、熟悉，掌握餐飲行業的食品，衛生，安全等各項法律法規，并針對性的制定工作方法及工藝。
3、認真做好后廚員工的出勤考核工作。
4、嚴格要求后廚員工上班時的工作狀態，精神風貌，并及時了解后廚員工的思想動態且及時溝通，排解。
5、認真做好每日所進貨物品質，規格的檢驗，查收。并及時全面的了解后廚庫房庫存的剩余及次日所需的補充，對于沽清菜品應及時提前與前廳溝通。做到對庫存及每日菜品供應有全面的了解。
6、根據實際工作情況進行后廚各崗位人員的.合理調配，保證廚房工作的高效。
7、幫助后廚各崗位員工專業技能的提升，學習。鼓勵后廚員工對于菜品，盤式推陳出新提出合理建議，切實可行的，可申請進行獎勵。并督促員工開源節流，做好損耗控制并對餐損做好合理利用。
8、根據訂餐及預計做好后廚一天的工作安排。
9、督促后廚各崗位員工注意個人衛生并做好區域衛生。
10、定期組織后廚員工統一搞衛生并召開總結會，總結上一階段的工作，制定下一階段的工作安排。
后廚各崗位職責 3
一、在經理領導下，傳達并執行其指示，向其匯報工作。
二、制定廚房管理制度、服務標準、操作規程、各崗位職責，布置每日任務，合理安排工作崗位，確保廚房工作的正常運作。
三、熟悉原材料種類、產地、特點、價格，熟悉時令品種，對原材料質量嚴格把關。
四、擬定符合餐廳特色的菜單和散點菜單，負責成本核算和毛利率控制工作。
五、檢查餐前準備工作，掌握原材料的消耗情況，確定緊急補單追加采購計劃的申請。
六、負責控制萊肴的分量和質量，檢查操作規范，督促員工遵守操作程序。
七、親自收集客人對餐飲質量的意見，了解餐廳經理、餐廳主管對市場行情的看法。不斷研制、創制新萊式。
八、檢查廚房每日的衛生，檢查廚房的出品質量，把好食品衛生安全質量關。
九、檢查廚房設備運轉情況和廚具、用具的.使用情況。
十、檢查各班組原料使用和庫存情況，防止物資積壓超過保質期，防止變質和短缺。
十一、加強與樓面及有關部門之間的聯系，搞好合作，處理重要投訴。
十二、主持廚房日常工作會議，確保日常運作，不斷提高出品質量。
十三、負責對下級廚師的招聘和考核，想辦法引進有專長的技術人才。
十四、檢查督促下屬員工的崗位培訓與業務進修，親自負責培訓工作，提高廚師的技藝，保持酒店的餐飲特色。
十五、關心員工的工作和生活，及時提供必要的工作指導和幫助，切實調動他們積極性。
十六、抓好設備設施工具用具的維護保養工作，防止發生事故。
十七、嚴格消防操作規程，定期組織檢查消防器具．做好防火安全工作。
十八、精通烹飪知識，通曉食品生產加工過程，按工序工藝要求．妥善安排各個環節的工作，關于發現出品方面的問題，能正視問題，解決問題，善于開發新產品。
十九、完成上級領導布置的其他工作。
后廚各崗位職責 4
第一條：在廚師長領導下工作，堅持貫徹執行各項規章制度，完成廚師長下達的各項任務。
第二條：認真做好本職工作，服務要規范化、程序化、操作標準快捷、文明用語、微笑服務。
第三條：每天正式開餐前，將就餐所需的一切物品準備就緒。
第四條：負責就餐人員的刷卡消費，正確使用刷卡機。
第五條：在員工就餐完畢后，及時回收、清洗用過的'餐具，清理餐桌、清掃地面，確保餐廳的干凈、整潔。
第六條：負責檢查餐具的衛生，保證所有餐具清潔、無污染、無破損。
第七條：負責高職餐廳滿意度調查，對于餐廳就餐人員提出的問題要及時反饋給上級。
第八條：用餐結束后，負責餐具的擺放，將高職餐廳內部所有物品擺放整齊。
第九條：負責自助餐廳和包間的全部服務工作。
第十條：完成上級領導安排的其他工作。
后廚各崗位職責 5
第一條：負責餐廳全面性管理及協調工作，合理分配工作任務，提高廚房工作效率。
第二條：準確掌握原料庫存量，合理安排原料的使用，監督各道生產工序，避免浪費，及時進行貨物清盤，嚴格控制成本。
第三條：負責每日原料入庫的檢查工作，對于有問題的原料做到入庫前及時發現、及時退回，嚴格把好質量關。
第四條：根據食譜要求，每天早上按程序填好領料單到倉庫領料，下班前將用不完的原料及時入二級庫，每月按時對二級庫進行盤點。
第五條：烹調要注意色、香、味、形，咸淡適中，烹調時要注意保持各類菜肴的營養成分。
第六條：嚴格遵守清洗消毒程序，確保餐具用品符合國家衛生標準，使就餐人員有安全可靠的飲食健康保證。
第七條：應保證準時開飯，并在開飯五分鐘前做好一切準備。
第八條：加強廚房及炊具、灶具的維護保養，始終保持廚房及各類炊（灶）具的清潔衛生，延長其使用壽命。
第九條：廚師長每天都要堅持安全制度的.檢查和督促，下班前對液化氣的開關、用電、用水，以及門窗都要認真進行查看不能有絲毫馬虎。
第十條：完成上級領導安排的其他工作。
后廚各崗位職責 6
職責描述：
1、負責蘇寧自建中央廚房項目的整體規劃、選址和籌建管理工作；
2、負責全國自有中央廚房加工廠的日常運營管理，年度經營指標達成，生產任務分配；
3、負責中央廚房組織制訂各部門年度月度工作計劃及年度預算，各項日常費用管控；
4、制定中央廚房項目各部門工作流程、管理制度的制訂及改善。
任職要求：
1、學歷大專及以上；8年以上相關工作經驗；
2、曾在大型的`食品加工廠或餐飲企業（便利店）的中央廚房擔任領導職位，有一定中央廚房的籌建經驗；
3、具備優秀的執行能力和計劃能力、良好的領導和團隊協作能力，有較高的創業熱情和豐富的團隊管理經驗。
后廚各崗位職責 7
1、執行經理的指令，全面負責廚房的業務管理和預算管理工作，向經理負責并報告工作。
2、堅持按級上灶制度，負責廚房廚師力量的調配，掌握每個廚師的.技術專長，合理安排工作崗位，調動每個廚師的積極性。
3、掌握每天業務情況，統籌安排各環節的工作，參與大型和重要宴會的設計，親自負責烹制制作，確保萬無一失。
4、嚴格按照工作規章和質量要求，把好菜點質量關，保證每天制作的菜品達到規格，質量和數量要求，符合出菜速度。
5、貫徹執行《食品衛生法》和廚房的各項衛生制度，把好食品衛生關，保證廚房環境整潔，食品、餐具、炊具、用具和廚師個人衛生符合要求，杜絕食品中毒事故。
6、熟悉和掌握貨源、食品切配加工和儲存情況，負責檢查貨源和切配加工的規格、質量。調料、干貨實行定額管理，嚴格抓好領貨手續，防止貨源變質和短缺。
7、建立與餐廳的聯系制度，密切相互的配合與協作，收集和聽取客人的意見和反映，隨時了解市場動態和客人口味變化，適時更換菜單，增加菜點花色品種。
8、抓好成本控制和堅持日清日結毛利率核算，掌握各種食品原料的價格，加強對食品原料和各類物料及水、電、油耗用管理，嚴格控制各類菜點的毛利標準，合理調整價格，努力較少浪費，提高利用率，堵塞各種漏洞。
9、抓好廚師業務技術培訓，做好傳、幫、帶，積極組織廚師技藝改革和創新菜品品種，保持和發揚菜品特色和風格并深入開展學先進找差距活動。
10、全面檢查菜品質量，減少并杜絕不符合規格要求的成品和半成品。
11、根據餐廳的客流量以及預訂宴會菜單的數量填寫請購單和領料單，驗收貨品的數量和質量，保證圓滿完成各種大小宴會任務。
12、做好員工思想政治工作，抓好班組文明建設。
后廚各崗位職責 8
1、負責各類涼菜、原料的申領、加工和烹調。
2、督促員工按規格加工制作涼菜。保證出品的品味、色、香、形、裝盤等合乎規格，負責所有涼菜調味制作。
3、每天檢查冰箱內的原料成品質量，力求當天制作當天出售，嚴格控制成品剩余量，把好質量關。
4、自覺鉆研不斷推出涼菜新品，適時建議調換涼菜供應品種。
5、合理搭配宴會涼菜品種，根據季節不斷變換品種，提高涼菜質量，負責對裝盤形式和數量的檢查，準確控制涼菜成本。
6、每天檢查冷藏設備的'運轉情況，發現問題及時報告店長安排維修。
7、負責安排本組員工值班、輪休，確保生產及出品得以正常進行，負責本組員工工作表現的考核、評估。
8、檢查員工的儀表儀容和包干區，確保食品安全，督促員工做好收尾工作。
后廚各崗位職責 9
工作職責：
1、負責公司廚房設備等相關行業渠道的拓展、商務洽談及簽約；
2、渠道商的'培訓與管理，促成良好廠、商關系；
3、公司銷售政策的執行與反饋；
4、協助渠道商開展銷售工作，達成銷售任務。
5、客戶需求分析和挖掘、競爭對手信息搜集和反饋。
任職要求：
1、大專以上學歷；5年以上工作經驗，其中2年以上廚房設備銷售經驗；
2、熟悉深圳地區廚房設計顧問公司和工程公司；
3、需常駐深圳；
后廚各崗位職責 10
1、配合總廚抓好管理工作。做好勞動力的調配及生產安排工作。
2、負責本部門的'日常工作和全面技術管理，食品質量檢查和監督，并負責指揮出品現場。
3、嚴格按照出菜的程序上菜，對每一個食品進行目測或試味，合符標準的食品才可出售。對不合標準的食品作技術處理或重做。
4、控制食物成本，合理使用各種原材料。
5、認真做好各項出品記錄，建立客人投訴檔案。
6、經常與餐廳方面保持密切的聯系，聽取賓客的意見，不斷改進工作，滿足客人的需求。
7、嚴格執行衛生管理制度，注重設備的維修保養及安全、防火工作。
8、做好進度工作和總結，每年物資領用計劃廚房部職責。
后廚各崗位職責 11
1、了營業情況熟悉菜單確保各項切配工作順利進行；
2、按照規格切配保證接收菜單與半成品加工有條不紊進行；
3、檢庫存情況責干貨原漲發工作；
4、合理用做到物盡其用準確把質量關嚴格按照菜品要準確及切配原把成控制關杜絕浪費；
5、責每日對冰箱和工作臺冷柜原數量和質量進行檢堅持先進先出原則防止原因存放長而變質根據存貨做出次日采購計劃；
6、如賓客當餐沒有菜品應及進行協調或上報盡可能滿足客人要；
7、確保責區域衛生做每餐收尾工作；
、8、愛護并正確使用各種設施設備及工具節約用水用電及日常消耗品使用發現設施設備損壞、出現故障等情況及報告廚師長；
9、完成上級領導臨安排其它工作任
后廚各崗位職責 12
崗位職能：
（1）中央廚房年度發展戰略規劃，編制中央廚房年度生產計劃，年度人員編制需求，年度預算；
（2）中央廚房的團隊建設及人員培養，人員穩定及員工業績提升策略的制定及落實；
（3）中央廚房的工藝流程、操作手冊編制及落實推行；工廠整個操作中的品質兼管，包括原材料的品質及成品品質監管；
（4）中央廚房設備更新審定、維護保養計劃，實施并監督執行；
（5）公司新品的開發，以及開發后的工藝流程編制、推行，品質兼管等相關工作；
（6）根據公司門店銷售情況，完成公司原材料采購計劃的落實、兼管，以及成品配送等工作；
（7）負責中央廚房的生產、質檢、工藝、設備、安全等各項工作的開展，做好生產管理相關工作；
（8）跟進公司門店的.發展計劃，做好部門內部規劃。
任職資格：
（1）食品加工類專業大專及以上學歷，5年以上食品工廠管理經驗，有餐飲企業相匹配崗位工作經驗優先，有中央廚房籌建工作經驗優先；
（2）熟悉食品企業生產、庫房管理，人員管理，精通食品行業產品質量規范；
（3）具備很強的品質管理、流程優化、統籌組織和溝通協調能力；
（4）以結果為導向，較針、有很好的分析問題和解決問題的能力。
后廚各崗位職責 13
崗位職責：
1、根據公司下達的市場經營計劃方針政策，負責組織產品、菜品的設計與研發。
2、研究菜品、食品生產技術提升產品標準化程度并負責使之推廣執行。
3、負責調查了解公司各合作、協作機構的工藝技術狀態、制定改進、調整方案，并給于指導和幫助。
4、制訂整體產品的市場定位及原料需求計劃。編制作業指導書。
5、負責對所屬部門人員及合作對象、協作對象進行業務培訓和考核。
任職資格：
1、具有中高級廚師資格證書或有同等烹飪技能，對餐飲京魯菜系有一定的造詣，同時對西式餐飲有一定深度的了解。
2、有星級酒店餐飲管理工作經驗，或大型餐飲集團三年以上管理工作經驗或是擔任過行政總廚等職，對中央廚房運作的經驗的優先考慮；
3、熟悉食品安全法，食品營養學、廚房、食品廠的設備知識擁有相當的`基礎；
4、有較強的領導能力、執行力、溝通協調能力、分析、解決問題能力、抗壓及適應能力強；
5、有一定的企業戰略和管理高度，熟悉餐飲業的營運運作模式，崗位設置、人員需求，具備先進的行政和廚房管理經驗；
6、熟練使用計算機等現代辦公設備及必要軟件系統。
后廚各崗位職責 14
職責描述：
1、了解客戶需求，為客戶設計方案，簽訂合同；
2、上門測量、復測，向總部下單、生產；
3、與導購良好合作溝通，準確、高效地完成簽單，與按裝師協調溝通櫥柜設計的要點，以確保安裝順暢
任職要求：
1、精通多種做圖軟件cad、三維家等；
2、具有3年以上相關工作經驗
后廚各崗位職責 15
1、執行和貫徹酒店的各項規章制度和政策。
2、有效地向下屬分派工作及責任，實施工作崗位責任制。
3、根據實際需要安排員工的.上班時間。
4、制定各種燒鹵品種和標準以及成本卡，并有效執行。
5、嚴格把關原材料的驗收工作以保重原材料的品質和新鮮度
6、每天檢查燒味部和食品的衛生、存放和運作。
7、嚴格控制經營成本、費用。
8、檢查每天存貨，按需要填寫鮮活貨品采購單。
9、對出品菜品要嚴格把關，及時發現和解決出品的問題，確保出品質量，避免客人投訴。
10、與廚房和餐廳保持良好的溝通、團結協作關系。
11、每月與有關人員作市場調查，收集市場和同行信息。
12、做好每日盤點及每月盤存。
13、監督員工考勤、紀律，登記員工考勤每月上交總廚。
14、組織、指揮、參與員工培訓。
15、完成中餐總廚分派的其它工作。
后廚各崗位職責 16
1、遵守酒店和部門的各項規章制度、政策和操作規程。
2、檢查冰箱的運行和存貨情況。
3、正確地使用各種設備、用具和用品。
4、嚴格驗收每天采購回來的鮮活貨品。
5、按程序處理、加工、腌制各種原材料。
6、保持和處理食物料的新鮮。
7、保持出品材料的質量，控制廚房成本。
8、按客人點單進行菜式的調配，交炒鍋廚師烹制。
9、定期對冰箱進行清洗。
10、監督和指導下屬員工的工作。
11、檢查庫房的.存貨情況以及開好次日所需物品采購單。
12、協助其它崗位的工作。
13、安排下屬員工實務工作培訓。
14、參加部門舉行的員工例會。
15、完成上級的分派的其它工作。
后廚各崗位職責 17
一、在廚師長的領導下，組織涼菜人員完成好涼菜制作工作。
二、負責把好領用材料的儲存、出售工作，對不合格產品拒絕接收，掌握菜肴的銷售價格與毛利率的核算。
三、負責涼菜食品的制作，保證口味鮮美爽口，拼擺精美，嚴把質量關，嚴禁制售變質、變色的原料。
四、負責研究涼菜制作工藝，根據季節變化，不斷推出時令可口菜肴。
五、負責組織涼菜人員業務學習，傳授制作工藝，全面提升工作技能。
六、負責按照食品衛生、安全有關規定做好涼菜間的`日常管理工作。
七、負責按照有關規定做好區域衛生防疫工作，檢查涼菜操作人員出入是否按規定做好消毒等工作。
八、負責檢查區域內衛生及工作人員衛生狀況。
九、負責職工餐的加工制作工作。
十、負責完成好廚師長交辦的臨時性工作任務。
后廚各崗位職責 18
1、在廚師的領導下，服從指揮，嚴格按照菜肴的要求、烹調方法、烹調菜肴，確保產品質量。
2、掌握烹飪菜系的基本烹飪要點，熟悉菜系的烹飪要領和技術要求，特別注意各種成品菜肴的標準，達到口味、質感、觀感和營養衛生。
3、熟悉主料、配料、調料的使用，掌握炒菜、炒菜、油炸、爆炸等基本烹飪技巧，了解嫩度、光滑度、光滑度、柔軟度、蠟質、腐爛、松脆度等烹飪特點。
4、確保所需餐具的'清潔和使用功能，確保服務速度，并在規定時間內及時完成任務。
5、幫助和教導，以身作則，帶領裝載和更換人員，互相幫助，提高工作效率，按時完成上級分配的所有任務。
6、烹飪菜肴嚴格按照食品配料比例、健康標準、達到安全、健康、節能。
后廚各崗位職責 19
一、在頭涼的直接領導下，完成好涼菜制作工作。
二、負責涼菜制作原料的'準備、清洗工作。
三、負責對刀、墩子及所有用具、抹布等涼菜間所用工具、設備進行嚴格消毒、防止交叉感染。
四、負責定時打開紫外線燈對涼菜間進行消毒并記錄消毒時間，保證符合規定要求。
五、負責每餐完畢后涼菜間的衛生清潔工作，保證臺面整潔、地面干爽、垃圾及時運離到指定地點。
六、負責協助二砧做好摘菜、洗菜工作。
七、主動同頭涼研究業務知識，不斷探索、開發新品，爭取制作口味獨特、價格合理、顧客喜好的菜肴，全面提升業務技能。
八、負責完成好廚師長交辦的臨時性工作任務。
后廚各崗位職責 20
一、在廚師長的領導下，全面完成洗碗間的衛生清理工作。
二、負責按照餐具清潔消毒等有關規定做好餐具清潔消毒工作。
三、負責將清潔、消毒后的餐具按分類擺放到貨架上。
四、負責做好防破損工作，做到輕拿輕放，對已出現破損且仍可使用的餐具單獨擺放，非急需時不提供此類餐具。（上報財務）
五、餐前負責將消毒完畢的餐具轉到打荷員處并記錄清數量、品種、規格。
六、每餐結束后，負責清理洗碗間衛生，保證地面干爽、臺面整潔。
七、嚴格執行衛生標準，著裝整潔、個人衛生好，使用符合衛生安全要求的'防護工具。
八、負責及時清理掉垃圾，保證洗碗間無污染。
九、負責完成好廚師長交辦的臨時性工作任務。
后廚各崗位職責 21
一、在頭面的直接領導下，完成好面點制作工作。
二、負責面點制作原料的準備、初加工工作。
三、負責定期檢查面點設備是否正常工作，做好設備日常維護和保養，對損壞的設備及時報修。
四、負責每餐完畢后面點間的.衛生清潔工作，保證臺面整潔、設備干凈、地面干爽、垃圾及時運離到指定地點。
五、主動同頭面研究業務知識、不斷探索、開發新品，爭取制作口味佳、價格合理、顧客喜好的面點，全面提升業務技能。
六、負責完成好廚師長交辦的臨時性工作任務。
后廚各崗位職責 22
1、負責餐具和調味品的生產。
2、與切拌炒鍋的廚師配合好，掌握菜肴的大小、掛醬、拍粉、和油炸食品的初步味道。
3、掌握各種小吃和宴會菜肴的安裝和裝飾技巧，使菜肴美觀大方。
4、檢查每日所需的盤子數量，并及時與洗碗部門溝通，按要求擺放整齊。
5、對于零菜，應靈活控制上菜順序，以先到先得為原則，不同桌的菜應靈活交叉分配給炒菜廚師烹飪。
6、與食品傳輸部門合作良好。
7、用于擦拭餐具的.毛巾應放在專用容器中，并保持清潔、清潔。
8、吃完飯后，手術臺要干凈，沒有遺留的食物。工具、器具。毛巾應該清洗和消毒。應嚴格遵守食品衛生制度，防止食物變質。 冷食廚師的職責
后廚各崗位職責 23
1、負責和管理本部門的工作，協調和檢查部門之間的工作任務、執行情況和存在的問題，及時向上級匯報并提出改進建議，確保各環節的正常運行。
2、根據客戶情況，負責當天和明天原材料的檢驗和實施，填寫采購申請和領料單，檢查和驗收每種原材料的數量、質量，以確保各類宴會和零工作任務的順利完成。
3、徹底檢查冰箱的食物存量、冰箱，及時處理剩余食物或即將過期的食物原料，提出解決方案并合理使用。
4、虛心聽取客人的.意見和要求，不斷提高菜肴的質量，設計新的菜肴以滿足客人的需求。
5、溝通協調各部門，增強團結協作精神，最大限度地發揮人的才能和能力。
6、每天下班后與服務部門溝通，了解客人對菜肴的意見和建議，做好詳細記錄，逐一落實解決方案，并跟蹤解決方案的落實情況。
7、定期組織相關人員外出學習，了解市場趨勢，提出有針對性的解決方案。
8、對不服從指揮和分配安排不負責的人有權根據規章制度給予不同的處罰，直至被解雇。
9、定期檢查設施、設備，確保所有設備處于良好狀態，并及時報告發現的任何問題。
后廚各崗位職責 24
1、服從領導，嚴格按照規定要求進行半成品的切割匹配和前處理。
2、每天切割搭配前檢查各種原材料的質量。腐爛、變質、有毒、有害和不合格的食品將不被加工。
3、嚴格按照“標準配方”進行切割和匹配、刀具必須滿足技術要求。
4、工具、器具、操作臺、抹布必須嚴格消毒并保持清潔。
5、每天緊急推送菜肴、評估干凈的'菜肴，并及時向廚師報告。
6、與荷蘭老師合作，加快送菜速度。
7、吃完飯后，原料要及時包裝。冰箱應放入冰箱，水應更換，水應沖洗，烹飪頭應合理使用。
后廚各崗位職責 25
一、在廚師長的領導下，認真檢驗海鮮的質量和數量。
二、負責海鮮的保管，對積壓的海鮮及時向廚師長及餐廳經理報告，并協助完成推出。
三、負責做好海鮮入檔和出檔的記錄工作，及時有效提供采購建議。
四、負責合理、安全使用保鮮設備并掌握設備性能，做好日常維護保養工作，及時發現設備異常狀態并及時報修。
五、負責做好鮮活產品的'保鮮工作，保證活鮮產品的成活率，做到勤看、勤挑確保產品質量。
六、負責區域內衛生的清潔工作，做到魚缸玻璃面干凈整潔，地面無水漬，冰鮮臺干凈明亮，原料擺放整齊、美觀。
七、負責完成好廚師長交辦的臨時性工作任務。
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