廚房崗位職責

時間：2023-01-19 17:11:21 崗位職責我要投稿

廚房崗位職責15篇

　　在當下社會，大家逐漸認識到崗位職責的重要性，崗位職責主要強調的是在工作范圍內所應盡的責任。想必許多人都在為如何制定崗位職責而煩惱吧，以下是小編收集整理的廚房崗位職責，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。

廚房崗位職責15篇

廚房崗位職責1

　　（七）崗位職稱：上什（熟籠、蒸雜）

　　報告上級：主管

　　督導下級：粗加工、開生

　　同相關部門聯系：傳菜組、洗碗間

　　素質要求：

　　文化程度：具有中專或高中以上學歷。

　　專業知識：接受過專業培訓。

　　任職經驗：接受過餐飲業中烹調專業培訓，有一定的熱菜烹調基礎。

　　其它要求：

　　a熟知餐飲業法規，能遵守本部門的規章制度。

　　b有一定管理能力，成本控制能力和業務技術創新能力。

　　主要職責：

　　（1）每日負責上湯和二湯的調制工作，在規定的時間交后鍋使用。

　　（2）對所需浸發的干貨（鮑魚、魚翅、燕窩、干貝、火腿等）正確保質的加工處理。

　　（3）點菜單上什加工制作的菜品，能快速的加工出來。保證出品的質量。

　　（4）每日餐前完成對菜單、蒸制品的原料準備工作，及配汁的調制工作（姜汁、蒜泥等）。

　　（5）每日向主管負責人匯報當日制品的銷售，剩余量情況、次日合理準備剩余物品，妥善儲存，嚴防變質。

　　（6）嚴查設備的運轉情況，水電油的供給是否充足，嚴防蒸箱內無水，保證蒸箱的`使用功能，并達到安全衛生標準要求。

　　注意事項（補充說明履行本崗位職責需注意的問題）：

　　（1）了解各種設備的正確操作方法，熟知隱患原因，能提前消除。

　　（2）熟知不同原料對火候的不同要求，掌握干貨泡發，提高發貨率。

　　評估標準：

　　聽從指揮，服從分配，能保質、保量、按時完成各項工作任務。

　　（八）崗位職稱：初加工

　　報告上級：主管、砧板

　　同相關部門聯系：采購部、海鮮池

　　素質要求：

　　（1）文化程度：初中以上學歷。

　　（2）專業知識：懂得原料知識和原料初加工知識。

　　（3）其它要求：

　　a熟知餐飲業衛生法，接受過專業的技術培訓。

　　b能接受本部門各項安全，衛生等所有規章制度。

　　c掌握或了解各種動植物的產地、特性及加工工藝。

　　d能夠聽從組織的安排與分工，吃苦耐勞有積極向上的從業精神。

　　e要有扎實的操作技能，做到原料的合理利用保證出料率，不能浪費原料，有控制成本的工作能力。

　　主要職責：

　　（1）對各種初加工原料能正確的處理與宰殺，能識別動物的肥、瘦、老、嫩、雌、雄之分。

　　（2）加工原料時嚴格掌握執行衛生標準，仔細地檢查、清洗干凈所加工原料，不能有處理不到位的部位（如：魚不能有鱗、貼骨血，菜不能有沙）

　　（3）保持地面及周圍衛生，對地面和使用設備衛生隨臟隨清理，加工間不能有水漬、污漬。

　　（4）按提貨單或申購單領取當日廚房所需加工原料，按時完成工作。

　　（5）對自己所領用的物品妥善保管，合理擺放、保養，聽從領導指揮，搞好環境衛生。

　　注意事項（補充說明履行本崗位職責需注意的問題）：

　　（1）做好不同原料的分類、儲存，注意原料存儲時間和數量，及時提醒使用部門，做好原料計劃使用安排。

　　（2）加工原料與送發、領取時注意衛生。

　　評估標準：

　　（1）對原料和原料的加工知識掌握程度。

　　（2）原料清洗干凈，達到衛生標準要求。

　　（3）地面與周邊衛生處理及時，無水漬。

　　（4）工作按時完成。

　　（5）物品保管得當。

廚房崗位職責2

　　一、在店總的領導下，全面負責前廳部的工作。

　　二、按時完成酒店下達的各項工作任務，并定期匯報。

　　三、完成或超額完成酒店下達的各項經營指標（經考核收入、費用控制、利潤、應收賬款）。

　　四、完成或超額完成顧客滿意度指標（客戶滿意度、顧客投訴解決率、老客戶回頭率、新客戶開發率）。

　　五、完成或超額完成顧客滿意度指標，做好員工思想工作，及時與員工溝通。員工流失率，員工對企業的滿意度、員工幸福感指數、與員工溝通指數達標或優于指標。

　　六、協助制定餐廳經營管理制度、服務標準、崗位職責、操作規范、運作程序、策劃促銷推廣活動。檢查監督各項制度、標準、職責、規范、程序的執行落實情況。

　　七、編制員工工作表，檢查員工的儀容儀表，個人衛生、制服、頭發、口紅、指甲、鞋子是否符合要求，確保為客人提供高質量服務。

　　八、加強對主管的督導，關注運作情況，檢查工作進度，抽查服務質量，注意培養員工良好的工作習慣和自覺的服務意識，確保責任到人，服務到位。

　　九、了解貨源情況和價格變化，掌握餐廳牌、酒水牌的內容、價格，注意消費者的心理承受能力。

　　十、與廚師長保持默契的合作，及時推出特色菜、風味小吃，經常保持特別推薦菜式。

　　十一、掌握餐廳客人服務情況，指導主管及時跟臺點菜，防止服務脫節，親自跟辦重要客人菜單，確保搭配合理、風味協調、質量保障，確保服務質理。

　　十二、收集客人對餐飲質量的意見，建立健全客戶食譜檔案，掌握回頭客的口味，不斷更換菜式、花色增添新品種，確保客人百吃不厭，爭取客人的長期支持。

　　十三、重視新客戶的`接待，耐心地解答客人的所有詢問，要客觀地介紹適合客人年齡結構和地方口味的菜式，處處為客人著想，爭取使他們成為回頭客。

　　十四、負責接待好每一位就餐客人，并希望他們帶來更多的客人光顧。

　　十五、搞好賓客關系，主動與客人溝通，妥善處理客人的投訴，立即采取必要的行動，讓客人體會到對他的重視。

　　十六、加強餐廳財產的管理，掌握和控制物品的使用減少破損和遺失，節約經營成本，及時提出物品購買申請，保證物品的充足。

　　十七、負責餐廳美化和清潔衛生，保持環境優雅，抓好餐具、用具的清潔消毒。

　　十八、負責本餐廳的員工培訓，加強對員工的服務意識，推銷意識訓練，定期組織學習服務技巧、技能；組織服務技能比賽，提高餐廳整體服務水平。

　　十九、負責團體與本部門內部聯系，保持與市場營銷部、工程部、保安部的溝通，確保餐廳服務的一致性。

　　二十、定期組織檢查消防器具，做好通緝協查、防火、防盜工作，負責本部門的安全。

　　二十一、每天組織好部門例會，每周、月、季、年度參加酒店管理例會，每周、月、年度要上交工作計劃，每天要寫好工作日志。

　　二十二、以身作則，帶頭遵守公司酒店規章制度，確保關鍵時間在崗，進行督導檢查和處理客人投訴，關心員工獎罰分明，使本店員工有高度凝聚力，并要求員工以高度熱情和責任感去完成工作。

　　二十三、負責本部門的企業文化傳播、落實，努務塑造本部門整體形象，提高酒店知名度。

　　二十四、負責對部門人員加班、調休提出申請。

　　二十五、完成酒店領導布置的其它工作任務和本部門緊急情況處理。

廚房崗位職責3

　　1、在廚師長的領導下，主要負責每日各廚房所需蔬菜的揀摘、洗凈；

　　2、具體負責對蔬菜的揀摘、洗滌、佐料的.削皮摘洗以及少量海產品的摘洗；

　　3、應按照菜肴要求及規格進行加工；

　　4、負責本崗用具及場地的衛生清潔；

　　5、完成領導交辦的其它事宜；

　　6、在本崗位領導下，主工負責家禽、水產品、野味等原料的初加工；

　　7、具體對每天所需的家禽、水產品、野味等原料進行宰鐐、拔凈毛，去鱗去內臟，沖洗干凈；

　　8、根據菜肴要求對原料進行規范化加工；

　　9、負責本崗設備工具的保養；

　　10、隨時保護本崗位的及衛生包干區的清潔衛生。

　　11、服從本崗位的工作指令，向其負責并報告工作。

　　12、認真做好餐具、炊具的清潔、消毒工作，保質保量完成廚房日常清潔及通道衛生工作。

　　13、嚴格執行管事部清潔工作程序，做到“一刮、二洗、三過、四消毒、五保潔”的規范作業。

　　14、清潔和搬放各類餐具、炊具做到輕拿輕放，防止損壞，發現破損的餐具及時揀出，防止流入餐廳，并及時報告領班。

　　15、愛惜使用各種清潔機械和用具，及時做好保養和報修工作，確保安全有效。保持洗碗間的清潔衛生。

　　16、根據清潔衛生工作要求，對不銹鋼用具和銀質用具做到特別清洗。做好交接班工作。

　　17、完成領導安排的其他工作。

廚房崗位職責4

　　一、工作人員必須具有良好的身體素質和儀容儀表，必須持健康證上崗。

　　二、上班前要保持個人衛生的干凈，穿廚房人員規定的工作服、戴帽子上班，要注重個人衛生的整理，不得留長指甲。

　　三、廚師要負責調配好主副食品的調劑、細加工的制作，根據每日菜譜合理搭配好菜的色、香、味。

　　四、監控外購送菜食物的質量、數量，保證飯菜的質量和安全衛生，發現問題及時向上級反應。

　　五、對飯堂生、熟案板要經常進行衛生清潔工作，對廚房用具要經常清洗、消毒，確保廚房環境的安全衛生。

　　六、每天必須保持廚房地面和各臺面以及儲物室的干凈整潔，儲物食物品擺放要整潔，（洗菜池只能用來洗菜，嚴禁做其它用途)。

　　七、每周必須對廚房所有廚具進行一次徹底的衛生大清掃和必要的消毒。

　　八、飯堂工作人員每日要維護并打掃好飯堂的衛生情況，包括桌、凳和門窗、員工放碗柜臺等，為員工就餐提供一個健康舒適的環境。

　　九、工作人員要注意個人的`安全，防止在工作時容易出現的各種安全隱患，（如：滑倒、切到手，油煙等傷害到身體的情況發生）。

　　十、廚房工作人員在離開崗位時，一定要鎖好廚房區域的門窗，關閉好水電等，防止發生安全事故。

廚房崗位職責5

　　全面負責廚房的組織、指揮和運轉管理工作，通過設計和生產富有特色的菜點產品吸引客人，并進行食品成本控制，為飯店創造最佳的社會效益和經濟效益。

　　一、組織和指揮廚房工作，監督食品制備，按規定的成本生產優質產品。

　　二、根據飯店餐飲的經營目標和方針以及各項生產任務指標，負責各類菜單的籌劃和更換工作，負責產品規格和原料采購規格的審定工作。

　　三、協調各廚房工作以及廚房與其他部門之間的關系，根據廚師的業務能力和技術特長，決定各崗位的人員安排和工作調動。

　　四、根據各崗位生產特點和餐廳營業狀況，編制廚房工作時間表，檢查下屬對員工的考勤考核工作。

　　五、督導各廚房管理人員對設備、用具進行科學管理，審定廚房設備用具更換添置計劃。

　　六、定期聽取各廚房的工作匯報，及時處理運行工作中出現的問題。

　　七、審定各廚房工作計劃、培訓計劃、規章制度、崗位工作程序及其標準。

　　八、負責菜點出品質量的檢查、控制工作，親自烹制高規格以及重要賓客的菜肴。

　　九、定期總結分析生產經營情況，改進生產工藝，準確控制成本，不斷提高廚房的生產質量和經濟效益。

　　十、負責對飯店貴重食品原料的申購、驗收、領料、使用等方面的檢查控制工作。

　　十一、主動征求客人以及餐廳對產品質量和生產供應方面的意見，采取有效的`改進措施；負責處理客人對菜點質量方面的投訴。

　　十二、參加飯店及餐飲部如開的有關會議，保證會議精神的貫徹執行；負責召開廚房工作會議。

　　十三、巡視檢查各崗位出勤、班次安排及工作職責的執行情況，檢查廚房用具及設備設施的清潔、安全及完好狀況，檢查廚房食品及其環境衛生狀況，檢查貯存原料及食品的質量和數量，發現問題及時安排解決。

　　十四、簽署有關工作方面的各類報告。

　　十五、根據餐飲推銷計劃和食品原料的季節性特點，計劃組織菜肴的生產工作，不斷更新和豐富菜肴品種。

　　十六、完成上級布置的其他各項工作。

廚房崗位職責6

　　崗位職責:

　　1、根據公司下達的市場經營計劃方針政策,負責組織產品、菜品的設計與研發。

　　2、研究菜品、食品生產技術提升產品標準化程度并負責使之推廣執行。

　　3、負責調查了解公司各合作、協作機構的工藝技術狀態、制定改進、調整方案,并給于指導和幫助。

　　4、制訂整體產品的市場定位及原料需求計劃。編制作業指導書。

　　5、負責對所屬部門人員及合作對象、協作對象進行業務培訓和考核。

　　任職資格:

　　1、具有中高級廚師資格證書或有同等烹飪技能,對餐飲京魯菜系有一定的造詣,同時對西式餐飲有一定深度的'了解。

　　2、有星級酒店餐飲管理工作經驗,或大型餐飲集團三年以上管理工作經驗或是擔任過行政總廚等職,對中央廚房運作的經驗的優先考慮;

　　3、熟悉食品安全法,食品營養學、廚房、食品廠的設備知識擁有相當的基礎;

　　4、有較強的領導能力、執行力、溝通協調能力、分析、解決問題能力、抗壓及適應能力強;

　　5、有一定的企業戰略和管理高度,熟悉餐飲業的營運運作模式,崗位設置、人員需求,具備先進的行政和廚房管理經驗;

　　6、熟練使用計算機等現代辦公設備及必要軟件系統。

廚房崗位職責7

　　第一條：在廚師長領導下工作，堅持貫徹執行各項規章制度，完成廚師長下達的各項任務。

　　第二條：認真做好本職工作，服務要規范化、程序化、操作標準快捷、文明用語、微笑服務。

　　第三條：每天正式開餐前，將就餐所需的一切物品準備就緒。

　　第四條：負責就餐人員的'刷卡消費，正確使用刷卡機。

　　第五條：在員工就餐完畢后，及時回收、清洗用過的餐具，清理餐桌、清掃地面，確保餐廳的干凈、整潔。

　　第六條：負責檢查餐具的衛生，保證所有餐具清潔、無污染、無破損。

　　第七條：負責高職餐廳滿意度調查，對于餐廳就餐人員提出的問題要及時反饋給上級。

　　第八條：用餐結束后，負責餐具的擺放，將高職餐廳內部所有物品擺放整齊。

　　第九條：負責自助餐廳和包間的全部服務工作。

　　第十條：完成上級領導安排的其他工作。

廚房崗位職責8

　　1、出任何菜品要做到：刀工精湛，保證出盤菜品美觀、標準。

　　2、負責與名檔菜品銷售及進度情況的及時溝通、銜接。

　　3、保證名檔菜品正常銷售且不缺貨、不壓貨。

　　4、所出菜品要嚴格把關，做到：一看、二聞、三品嘗。

　　5、與名擋協調好出品的先后順序。

　　6、做好物品、材料的.妥善保管和儲存。

廚房崗位職責9

　　為切實做好公司食堂各項工作，保證公司食堂各項工作有章可循，維護公司食堂運作的正常秩序，保障廣大員工的切身利益，特制定食堂工作人員管理制度，以規范公司食堂各項工作。

　　一、關于洗碗工的相關規定：

　　1.做好個人衛生，上崗前著裝整潔，勤剪指甲、勤理發、勤洗澡。

　　2.必須做到餐具件件消毒合格，嚴格執行餐具清洗、消毒程序即一洗、二清、三消毒、四保潔。

　　3.消毒后的餐具應放入清潔的餐具保潔柜內存放。

　　4.使用食物殘渣容器，用后及時蓋上，殘渣及時處理。

　　5.洗碗工應該持有健康培訓合格上崗證。

　　違反上訴規定或被投訴餐具未洗凈者，罰款200元，廚師長監管不力連帶罰款300元。

　　二、關于廚師、幫廚的相關規定：

　　1.負責廚房管理工作，認真履行崗位職責，遵守各項規章制度，帶領全部人員完成伙食保障任務。

　　2.嚴格執行《食品衛生法》搞好飲食工作，室內外環境衛生及個人衛生，定期組織檢查評比，保證衛生質量安全可靠。

　　3.嚴格按食譜操作，掌握主、副食品的數量、質量以及品種輪換。保證就餐品種齊全，花樣繁多。

　　4.掌握每天三餐的'成本核算情況，檢查生產中的每個環節，杜絕原材料浪費。

　　5.提高安全意識，加強對水、電、煤、氣、燃油的管理，做好安全防范檢查，消除不安全隱患。

　　6.定期到員工中進行走訪，征求員工對伙食的建議和要求及時將掌握的情況向主任匯報。

　　7.負責廚房人員操作質量的檢查，對違章操作及不合質量要求的成品、半成品應及時提出糾正，每日用餐時組織協調人員分工，組織好開飯及收尾工作。

　　8.嚴格執行每周的菜品計劃，認真掌握主、副食品種的用量，加強科學管理，搞好每頓、每日成本核算。

　　9.加強業務技術學習，不斷提高工作覺悟和業務技能。

　　違反上訴規定或被投訴飯菜質量有問題者，罰款200元，廚師長監管不力連帶罰款300元。

　　三、關于面點師、早餐工的相關規定：

　　1.遵守、執行食堂的各項管理制度，保持環境衛生和個人衛生。

　　2.掌握點心及餡的制作技術，能夠制作各種像水餃、包子、饅頭、手搟面等面點，掌握切配、拌制各類點心和小吃的生熟餡料，講究餡料的成色。

　　3.按要求比例配制食品，控制食品成本。及時向廚師長匯報部門的食品儲存量，協助廚師長制訂食品原、材料的采購計劃

　　4.嚴格執行食品衛生法規，把好食品衛生質量關，搞好本區域的衛生，制作點心前將刀、案板、棍棒、食品容器等清洗干凈；工具、用具、容器、盛器生熟分開，成品容器專用；工作結束將刀、案板、面缸、食品容器等到洗刷干凈。

　　5.不使用變質過期的配料加工，嚴格按操作規程加工，各式面點成品放入清潔的食品櫥內，做到防塵、防鼠保證產品的質量，并對加工產品質量負責。

　　6.當日所剩點心制品按要求放入冰箱或指定地點，切勿生熟不分。并在規定存放期限內奶油類原料應低溫存放。水分含量較高的含奶、蛋的點心應當在10℃以下或60℃以上的溫度條件下貯存。

　　7.正確操作各種機器，嚴禁用濕手接觸開關，愛護公物，保養好各種設備。下班后，關閉本區域所有的水、電、氣、油等開關，注意安全生產。

　　8.加強安全生產教育，督導員工執行安全、衛生管理制度的落實。違反上述規定或被投訴早點存在質量問題者，罰款200元，廚師長監管不力連帶罰款300元。

廚房崗位職責10

　　1、負責執行各項飲食衛生及安全制度，嚴格按操作程序要求去做，避免安全隱患的發生。

　　2、按帶量食譜的規定量嚴格配餐，如有改動需經過保健醫生同意。

　　3、嚴格操作程序，青菜先洗后且，做到無沙、無塵、無雜質，熟食加蓋，生熟分開，變質腐爛嚴禁食用。

　　4、根據作息時間供應飯菜，并做到根據季節對飯菜的冷暖要求做好飯菜的放冷保暖工作。

　　5、負責廚具、餐具、廚房環境的每日消毒工作。

　　6、負責做好廚房清潔衛生工作，保持環境的整潔有序。

　　7、烹調操作應做到花樣翻新，色香味俱全，喚起有而食欲。

　　8、按配餐要求定量領用物品，樹立節約意識，不浪費。

　　9、做好個人衛生，按時清洗工服，剪指甲、在園工作時不抽煙，工作時間穿工服、戴工帽，上廁所后要嚴格用肥皂洗手，定期進行體格檢查

　　10、做到公私分明，嚴禁將廚房食品私自外拿。

　　11、防火防盜，做好安全防范，不出安全事故。

　　廚房采買員（兼職）

　　1、主動了解市場行情，多跑勤問，采購物美價廉的食品。

　　2、保證采購的食品新鮮，質量有保證，做到精打細算。

　　3、大宗物品的.采購定點購置，每天的食物采買要按計劃進行，做到供應及時，不浪費。

　　4、嚴禁采買變質食品，熟食要保證新鮮，遮蓋好，防止食前污染。

　　5、帳目清楚，票據齊全，及時驗收、及時報賬，嚴禁利用工作之便謀取私利。

　　廚房保管員（兼職）

　　1、負責主副食庫的保管工作，當好廚師長的參謀，配合做好廚房的管理工作。

　　2、庫存物品存放整齊，分類清楚，無丟失，無浪費。

　　3、出入庫物品要登記，賬目準確清楚，采購回來的食品過秤后方可入庫。每月盤點庫存，及時處理冷庫存放食品，對存放時間過長的食品及時提出處理意見。

廚房崗位職責11

　　附件八:

　　客運公司廚房工作人員崗位職責

　　一、廚師長崗位工作職責

　　1、遵守公司的《全員工作規范》和各項管理制度

　　2、協助后勤經理做好食堂日常管理工作,合理安排好食堂員工的分工與合作;

　　3、科學搭配每周的菜譜,確保營養均衡;

　　4、做好每天的食堂收支記錄,根據考勤安排當天飯菜數量,有效地控制成本;

　　5、對廚房所需物品及時申報購置計劃;

　　6、掌握食堂員工的.思想動態,對出現的問題及時向分部分管后勤領導匯報,出現景響按時開餐的情況,要及時匯報,采取有效措施,保證員工的正常生活。

　　7、隨時做好接待餐工作,保證接待用餐的質量。

　　8、大公無私,購菜驗收保證菜的數量和質量;

　　二、廚師崗位工作職責

　　1、遵守公司全員工作規范和各項管理制度;

　　2、按時間上崗,確保準時開餐,保證飯菜的品種和質量;

　　3、嚴格執行《食品衛生法》,搞好餐具消毒、確保食物衛生,無霉爛,無變質,杜*物中毒現象;

　　4、愛護食堂炊具,器皿等公用財產,對損壞的公用物品及時上報;

　　5、勤儉節約,盡量減少浪費;

　　6、搞好食堂環境衛生、個人衛生,確保無衛生死角要求食物存放整潔,炊具放置有序;

　　7、熱情服務,維護就餐秩序,按排隊先后順序打飯,一視同仁。

　　8、嚴禁在食品加工場所吸煙或有害于食品衛生的其他行為。

　　三、勤雜工崗位職責

　　1、遵守公司《全員工作規范》和各項管理制度;

　　2、搞好餐具的清洗和消毒;

　　3、搞好食堂環境衛生,要求炊具放置有序,保證餐桌面和地面干凈、無油漬;

　　4、配合廚師做好洗菜等飯菜準備工作;

　　5、及時擺放餐具、調味品、衛生紙、牙簽等物品;

　　6、服務熱情,對亂丟垃圾的員工委婉提醒、嚴禁惡語傷人。

　　7、服從管理,聽從指揮,確保工作有序進行。

　　四、采購員崗位職責

　　1、遵守公司《全員工作規范》和各項管理制度;

　　2、了解市場行情,購買物品做到物美價廉;

　　3、送盒飯及時,收取飯盒時清點飯盒,對所丟失飯盒做好統計并追查原因;

　　4、了解員工的思想動態,收集員工對食堂意見及時向分部分管后勤領導匯報;

　　5、及時完成領導交辦的其它任務;

　　6、統計每天員工就餐人數,報廚師準保適量飯菜,減少浪費以節約成本。

　　7、大公無私,購菜驗收保證菜的數量和質量;

　　8、對出現價格異動的物品,要及時匯報;

　　9、控制生活用車成本,對生活用車嚴格按管理制度執行。

廚房崗位職責12

　　一、行政總廚崗位職責：

　　1、管理層級關系直接上級：餐飲部經理、副經理。直接下級：廚師長

　　2、職務簡述：協調餐飲部各部門的運作。協助餐飲總監制定餐廳及酒吧的預算。在餐飲部總監及餐廳經理中提供良好的溝通橋梁作用。

　　3、主要職責：

　　1）制定餐單、適時推出時令菜、特選菜。

　　2）負責廚師的技術培訓工作。

　　3）負責菜肴的質量管理及成本控制。

　　4）親自為重要賓客宴會主廚。

　　5）根據客情及庫存狀況提出食品原料的采購計劃。

　　6）建立標準菜譜。

　　7）協調廚房與餐廳的關系。

　　8）處理賓客對菜肴的投訴。

　　9）驗收食品原料，把好質量關。

　　10）合理調配員工的技術特長，充分發揮積極性。

　　11）負責對各點廚師長的考評。

　　12）出席部門例會。

　　二、廚師長崗位職責：

　　1、管理層級關系直接上級：行政總廚。直接下屬：爐灶領班、涼菜領班、面點領班、打荷領班、墩子領班、西餐領班

　　2、職務簡述：承擔起行政總廚賦予的廚房的工作職責。同時也要負責員工崗上培。協助行政總廚完成所有與廚房相關的工作。他控制、監測并領導整個廚房的運作。當行政總廚不在時要全權負責起廚房的運作。

　　3、主要職責：

　　1）根據經營需要開出各種菜單，負責合理調配勞動力并以身作則，帶領廚房員工完成各種接待任務。

　　2）熟悉掌握各類菜肴的制作技術，嚴格要求員工按照技術規范，精心制作各種菜肴，并確保菜肴的質量。

　　3）尊重客人意見，注意聽取餐廳服務員來自各部的反映，不斷改進工作，提高菜品質量。

　　4）努力掌握各類客人的就餐習慣和特點，針對性地變化菜肴口味，以適應客人的需要。

　　5）組織廚房各部門的技術力量研究開發出自己餐廳的.特色菜品。

　　6）組織廚房員工積極參加業務培訓，開展技術交流，不斷提高員工的業務技能。

　　7）貫徹食品衛生“五四制”認真搞好食品衛生、環境衛生和員工個人衛生管理。

　　8）貫徹廚房爐灶消防制度，認真搞好廚房消防管理。

　　9）搞好原材料的充分利用，杜絕浪費，節約用水、電、氣、油等，降低成本，提高經營毛利。

　　10）關心團結全組員工，充分調動大家的積極性，認真做好廚房員工的考勤。

　　三、爐灶領班廚師崗位職責：

　　1、管理層級關系直接上級：廚師長。直接下屬：爐灶廚師

　　2、職務簡述：控制、監測并領導整個爐灶的運作，保證清潔衛生、菜品質量。

　　3、主要職責：

　　1）負責安排本崗位所需調料用具的準備工作。

　　2）負責所需的符合調味品（汁、水、醬、粉）等加工制作工作。

　　3）負責原料的初步熟處理安排。

　　4）參與菜單、菜譜調整和修改，研制新菜品、新工藝技術。

　　5）負責業務知識和技能的培訓。

廚房崗位職責13

　　（1）根據生產需要負責安排粗加工和切配各崗位工作，保證加工原料的供給量。

　　（2）根據生意情況在廚師長的指導下及時申購各類原輔料進貨的質量，數量關。

　　（3）具體負責安排指導墩子師按規格標準進行菜品制作，加工及邊角料的.合理利用減少浪費。

　　（4）把好質量關，確保湯料及各種菜品制作切配質量和數量。

　　（5）對廚房各崗位員工做好傳，幫，帶工作，隨時根據員工技術情況進行崗上培訓和業務指導。

　　（6）熟悉原輔料性能，掌握庫存量。合理安排生產，準確控制成本，充分利用原料。

　　（7）負責員工技術考核，帶領，督促員工按操作規范進行安全操作，檢查員工儀容儀表及個人衛生。

　　（8）協助廚房經理開發菜品完成廚房經理交派的其它工作。

廚房崗位職責14

　　職責描述：

　　1、嚴格遵守廚房操作流程，指導、監督、檢查廚房員工按照標準進行操作，保證出品質量；

　　2、熟悉西餐各種菜系的風味和烹飪方法，制定菜單并不斷研制新菜式；

　　3、嚴格控制成本，掌握各種菜式的售價、毛利的核算，合理使用原材料，減少浪費，做到物盡其用；

　　4、負責完善廚房各類餐品的制作配方、調料的制作配方等；

　　5、做好廚房員工各項操作流程、出品流程、制作流程等技能培訓工作，不斷提升廚房員工的出品和效率，保證出品口感，提升美觀度。

　　任職要求：

　　1、具有西餐廳工作的'經驗；

　　2、熟悉西餐菜品的準備工作；

　　3、具有領導力，能組織培訓的能力和監督管理廚房人員的能力。

廚房崗位職責15

　　1、洗碗工崗位職責

　　職務：洗碗工

　　直接上級：洗碗領班

　　洗碗工崗位職責：

　　1.服從領班的工作指令，向其負責并報告工作。

　　2.認真做好餐具、炊具的清潔、消毒工作，保質保量完成廚房日常清潔及通道衛生工作。

　　3.嚴格執行清潔工作程序，做到“一清、二洗、三刷、四消毒、五保潔”的規范作業。

　　4.清潔和搬放各類餐具、炊具，做到輕拿輕放，防止順壞，發現破損的餐具及時揀出，防止流入餐廳，并及時報告領班。

　　5.愛惜使用各種清潔機械和用具，及時做好保養和報修工作，確保安全有效。

　　6.保持洗碗間的清潔衛生。

　　7.根據清潔衛生工作要求，對不銹鋼用具和銀質用具做到特別清洗，做好交接班工作。

　　2、洗碗工崗位職責

　　1.嚴格執行“四過關”(1刷2洗3清4消毒)保證餐具的衛生質量。

　　2.嚴格執行消毒程序，防止病菌傳染或交叉感染。

　　3.保持儀表整潔，注意個人衛生。

　　4.負責洗刷間的環境衛生。

　　5.負責洗刷間各類設備、用具、用品的使用，保管工作。

　　6.清洗時各類餐具要注意輕拿輕放，保證不被意外破損。

　　7.上崗期間隨時保持洗刷間的衛生整潔，不得干私活。

　　8.完成領導交派的各項工作。

　　9.工作規范:

　　(1)清洗、消毒過程中，輕拿、輕洗、輕放，保護好餐具減少損耗。

　　(2)使用餐筐裝餐具時，不能超過容量的三分之二。

　　(3)在清洗過程中，先進行餐具分類，按秩序清洗。

　　(4)餐具清洗后必須按類別整齊擺放于餐具架上，餐具不可堆放太高，以防倒塌損壞。

　　(5)破損餐具，需及時挑出并呈報主管處理。

　　(6)節約用水、用電，養成隨手關燈關水的`習慣。

　　(7)合理使用洗滌用品，注意節約，減少浪費。

　　(8)負責洗碗間的衛生工作，按時擦洗消毒柜與工作臺面，及時清理洗刷槽內的殘渣污物，按時清倒垃圾。

　　(9)保持洗碗用具和工作區域的清潔衛生，清潔工具排放整齊，放在指定位置，愛護清潔工具及用品，杜絕浪費。

　　3、洗碗工崗位職責

　　一、服從廚師長工作安排，負責指定區域的洗滌清潔工作。

　　二、按時上班，按規定著裝．搞好個人衛生，確保符合酒店員工個人衛生標準。

　　三、領取必要的清潔用品，做好洗滌前的各項準備工作。

　　四、熟悉操作規范、工作標準和服務要求，熟悉各種消毒劑的使用，掌握各種用具、餐具的清潔衛生操作。

　　五、按操作規程進行餐具洗滌，做到一沖、二洗、三清、四消毒、五檢查、六擺放。

　　六、清洗時保持平穩、倒渣、分類、輕拿、輕放、輕洗、輕推，保證不損壞餐具器皿。

　　七、保持清潔消毒間的清潔衛生，做到地面干爽無積水、餐具堆放齊整無歪斜、器皿分類無混雜、垃圾桶加蓋無異昧、水臺潔凈無死角。

　　八、負責收拾泡洗臟爐具、廚具、用具，清理工作臺、工作柜，打掃廚房地面衛生。

　　九、及時清理運送廚房、餐廳、酒吧的垃圾，確保無積壓。

　　十一、有良好的體質和心理素質，精力充沛，能吃苦耐勞。

　　十二、完成廚房各主管布置的其他工作。

　　4、餐廳洗碗工崗位職責

　　1、洗碗工應按工作要求按時上班，嚴格執行食品衛生“五四”制餐具清洗必須做到“一清、二洗、三刷、四消毒”，并做好餐具保潔工作。

　　2、洗餐具應先清除殘余飯菜后進行洗刷、分類裝放。

　　3、把好衛生關。餐具清潔完畢，逐一檢查餐具是否清潔干凈，若有油垢，則重新再洗一次。

　　4、餐具必須分類放進消毒柜消毒。

　　5、工作完畢應放好洗刷工具，將地面清洗干凈。

　　6、完成大堂經理（番禺大堂經理）交辦的其他工作任務。

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