餐飲部總監的崗位職責12篇
在社會一步步向前發展的今天，我們每個人都可能會接觸到崗位職責，崗位職責是指一個崗位所需要去完成的工作內容以及應當承擔的責任范圍。想必許多人都在為如何制定崗位職責而煩惱吧，下面是小編幫大家整理的餐飲部總監的崗位職責，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。
餐飲部總監的崗位職責1
一、餐廳領班崗位職責
1、協助公寓經理負責餐廳日常管理工作。
2、負責處理餐廳賓客投訴。
3、負責餐廳各種信息傳遞，協助相關部門搞好對客服務工作。
4、負責餐廳員工日常管理、培訓及監督考核。
5、負責所轄區域安全、衛生、設施設備、用具用品的監督管理工作。
6、負責組織餐廳員工掌握風險控制、削減措施，開展應急演練，查找安全隱患，發現問題及時處理和上報。
7、協助公寓經理制訂餐廳的服務標準及工作程序。
8、根據客情需求，做好餐廳餐前擺臺及指導工作。
9、做好餐廳重點賓客的餐中盯臺服務。
10、做好餐廳餐后收尾及指導工作。
二、工作內容
1、每日提前10分鐘到崗，自查儀表儀容。
2、每日主持班前會，布置當日工作任務，協調解決各類問題。
3、每日根據客情合理安排員工工作班次及人員分工。
4、每日進行餐前、餐中、餐后的檢查督導。
5、每日檢查本班組員工儀容儀表、出勤狀況，進行考核打分。
6、每日進行例行安全檢查。
7、每日檢查所轄區域設備設施運行情況。
8、每日根據各項工作檢查情況，填寫《監督檢查記錄》。
9、每月底進行餐具的盤點工作。
10、處理賓客投訴，及時解決賓客提出的各種問題，盡可能滿足賓客的要求。
11、合理調配人員，做好員工日常業務技能培訓工作。
12、參加公寓組織的各種培訓和活動。
13、完成領導交辦的各項工作任務。
餐飲部總監的崗位職責2
1、必須嚴格執行店內有關規章制度，工作認真、踏實、負責。
2、每天必須對各部門返還回來的結帳單、點菜單、酒水單、海鮮單進行嚴格的審查，做到單單相對。
3、每日必須對收銀員所領結帳單號進行核對，核對返數是否完整，檢查是否有隨意涂改大小寫金額及其它字跡現象。核查有無經理簽字。
4、每日必須對吧臺、海鮮池所作日報表進行審核，核對進銷存數有無差錯。
5、定時或不定時核查收銀部、海鮮池、吧臺帳、物情況，及時反映各部門存在的問題，如有差錯，必須在當天將差錯情況分清責任，落實人頭，書面報告財務。
6、必須在當天下午5點鐘以前將收銀員所編制的日營業明細表審核后交財務。
7、財務部門有權隨時抽查稽核人員工作，如抽查到有問題不反映或根本未查出差錯的，視其情節，給予處罰。
餐飲部總監的崗位職責3
1、餐飲部經理
直接上級：主管餐飲副總經理
直接下級：餐飲部主管、行政總廚
［崗位職責］全面負責酒店的餐飲服務管理及食品供應的各項工作。
1.制定并組織實施餐飲部的一切業務經營計劃。
2.監督、推行本部門的各項正規化管理制度。
3.考核直接下級部門經理及主管的品行業績并實施激勵和培訓。
4.參加酒店部門經理協調工作會議。
5.定期招開本部門的例會，成本控制會議和預算會議。
6.檢查所屬部門的經營情況，信息反饋和一切安全、衛生和服務工作。
7.制訂和改進各項經營，管理的新計劃、新措施。
8.熟悉本酒店的主要目標市場，了解消費者的餐飲需求，并有針對性地開發和提供能滿足他們需求的餐飲產品和服務。
9.與廚師長一起，進行固定菜單和變動菜單的籌劃與設計不斷推出新的菜肴品種。
10.對餐飲采購、驗收和儲存進行管理與控制，降低成本減少浪費。
11.督促總廚對廚房生產進行科學管理，健全廚房組織，合理進行布局，保證菜肴質量，減少生產中的浪費，調動廚房工作人員的積極性。
12.加強餐飲廳的日常管理，提高對客服務質量，培養餐廳經理的管理督導水平。
13.促進宴會銷售，加強宴會組織與管理，提高宴會服務質量。
14.每周與廚師長、采購員一起巡視市場，檢查儲藏室，冷庫等，了解存貨和市場行情。
15.每周召開餐飲成本分析會議，審查菜肴和酒水的成本情況。
16.制定餐飲推銷，促銷計劃擴大餐飲銷售渠道，提高餐飲銷售量。
17.發揮全體員工的積極性，監督本部門培訓計劃的實施，實施有效的激勵手段。
2、餐飲部主管
直接上級：餐飲部經理
直接下級：領班
［崗位職責］在餐飲部副經理的直接領導下，全面管理餐廳確保為客人提供優質服務，完成當月營業指標。
1.負責每日召開餐前會，檢查每位員工和儀容儀表，布置任務。
2.安排各領班班次，督導領班日常工作，并實施必要的培訓。
3.控制餐廳的經營情況，確保對客服務質量。
4.負責餐廳的清潔衛生，保持環境了衛生，抓好餐具、用具的清潔消毒。
5.與廚師長保持良好的合作關系根據季節差異、客人情況研究制定特別菜單。
6.加強對餐廳財產管理，掌握和控制好物品的使用情況。
7.參加餐飲部召開的各種有關會議，完成餐飲部經理下達的其它任務。
8.定期召開餐廳員工會議，檢討近期服務情況。
9.每班填寫餐廳主管日報表，將餐廳經營情況及一切特殊情況匯報給餐飲總監或副總監。
10.完成上司交辦的其它事宜。
3、餐飲部領班
直接上級：主管
直接下級：服務員
［崗位職責］做好主管的助手，帶領本班人員按質按量完成上級交辦的各項任務。
1.開餐前檢查餐廳擺臺，清潔衛生，餐廳用具供應及設備設施的完好情況。
2.開餐期間督導服務員的工作，發揮帶頭作用，搞好現場培訓。
3.協調、溝通餐廳、傳菜部及廚房的工作。
4.對特殊客人及重要客人等比例予關注，介紹菜單內容、推薦特色菜點，并回答客人問題。
5.注意觀察賓客的用餐情況，對特殊情況及時處理，提高賓賓滿意率：及時處理客人投訴，并加以妥善地解決。
6.負責餐餐廳用具的補充。
7.落實每天衛生工作計劃，保持餐廳整潔和服務員的個人衛生。
8.每日停止營業后，負責全面檢查餐廳，并填寫營業報告。
9.負責對屬下進行評估，并有計劃地組織本崗點培訓工作。
4、服務員
直接上級：領班
直接下級：無
［崗位職責］負責向就餐客人提供高質量服務。
1.做好開餐前的各項準備工作。
2.嚴格按照工作程序和標準的客人服務處和為客人著想，盡量把服務做在客人開口之前。
3.熟悉菜牌和酒水牌，積極向客人進行推銷，按規格填好客人的點菜單和酒水單。
4.認真做好自己所負責區域的衛生工作，保證提供優雅干凈的就餐環境。
5.盡量幫助客人解決就餐過程中的各類問題，必要時將客人提出的問題和投訴及時反映給領班，尋求解決辦法。
6.當班結束后，與下一班做好交接工作和收尾工作。
7.迅速補充餐具和臺面用品，保證開餐的整潔和衛生。
8.做好餐廳、餐具、布草、雜項的補充替換。
9.積極參加培訓，不斷提高服務技巧技能，提高服務質量。
10.完成上交辦的其它事宜。
5、引領
直接上級：領班
直接下級：無
［崗位職責］負責在外廳門口迎送客人，引領客人從及餐廳的對外聯絡。
1.主動問候客人，向客人介紹餐廳情況、熟悉酒店、餐廳的各項服務設施，以便解答客人的詢問。
2.了解當天客情，掌握餐廳當天的餐桌安排情況，合理安排客人的餐位。
3.安排客人就餐，呈送菜牌，酒水牌，報紙等。
4.為客人保存衣物。
5.接聽電話。
6.接受和安排預訂，進行登記、及時通知全體服務人員。
7.熟記常客及VIP客人的姓名，編寫就餐客人的資料，建立客人檔案，盡量照顧管人的喜愛、習慣，讓客人有賓至如歸的感覺。
8.完成上司交辦其它事宜。
6、傳菜員
直接上級：領班
直接下級：無
［崗位職責］在領班的直接領班下，準確迅速地完成傳菜任務。
1.聽從領班布置的開餐任務，以及衙要客人和宴會的傳菜注意事項。
2.按照在崗位工和程序與標準做好開餐前的準備工作，并協助服務員布置餐廳和餐桌，擺臺及補充各種物品，做好全面準備。
3.通知餐廳領班當日廚師長推薦菜和不能供應的菜。
4.根據訂單和傳菜領班的布置，將菜準確無誤傳遞到餐廳內向服務中報出菜名及臺號。
5.負責將值臺服務員開出的并經過餐廳收銀員蓋章的飯菜單傳送到廚房內。
6.做好廚房和餐廳內的溝通工作。
7.傳菜過程中檢查菜的質量，溫度及傷量，對于不符合標準的菜點有權拒絕餐廳傳送。
8.用餐結束后，關閉熱水囂，毛巾箱電源，將剩余的飯菜送回廚房，收回托盤，做好收尾工作與下一班做好交接工作。
9.負責傳菜用具物品及傳菜通道的清潔衛生工作。
10.積極參加各種業務培訓，提高服務水平。
11.完成上司交辦的其它任務。
餐飲部總監的崗位職責4
1.負責酒店西餐部餐飲出品和服務，以及各項行政管理工作，并接受餐飲部經理的督導。
2.制定本部月度、年度的營業計劃，領導部門全體員工積極完成各項經營指標和接待任務，及時分析和總結月度、年度的經營情況。
3.根據不同時期的需要和市場情況，制訂銷售計劃，包括有特的食品、時令菜式和飲品的推廣計劃等。
4.制定作規程、服務規則的服務標準，檢查管理人員和服務人員的工作質量和服務態度、出品部門的食品(飲品)質量及各項規章制度的執行情況，發現問題及時解決。
5.制訂服務技能、烹飪技術培訓計劃和考核制度，定期與總廚研究新菜式及品種。
6.建立物資管理制度，保管好餐廳的各種用品。
7.制定餐飲出品的標準、規格和要求，掌握良好的毛利率，抓好成本核算；加強食品原料及物品的管理，降低費用，增加贏利，減少生產中的.浪費。
8.不定期地征求客人意見，聽取客人對餐廳服務和食品的評價，及時進行研究，調整相應對策，以便為客人提供良好的就餐環境。
9.督導各級業務管理人員進行業務知識及工作業績考核，不斷提高工作水平和業務能力。
10.熟悉和掌握員工的思想情況、工作表現和業務水平，抓好員工隊伍建設，開展經常的禮貌禮儀教育和職業道德教育，注意培訓、考核和選拔人才，通過組織員工活動，激發員工的工作積極。
11.參加酒店經理例會及各種重要的業務協調會議，與酒店各部門建立良好的關系，互相協作，保營業工作順利進行。
12.抓好設備、設施的維修保養，提高完好率，加強日常管理，以提高工作效率。
13.抓好衛生工作及安全工作，組織環境、作方面的衛生檢查，貫徹執行餐飲衛生制度，開展經常的安全保衛、防火教育，確保安全。
餐飲部總監的崗位職責5
崗位職責:
1、營運管理:以身作則，在餐廳運營的所有領域建立一個充滿激情、團結向上，具有較強執行力的營運團隊。
2、營業額拓展:通過主導單店行銷及有效執行全國性的促銷活動，以獲取營業額的最大潛力。
3、人員發展:根據既定的長期和短期目標，確定并保證餐廳員工的技能培訓，激勵下屬，建立信息溝通的有效渠道。
4、利潤管理:準確預測，并調控所有的p&l條款，監控食品成本，勞動力成本以及其他經營費用，以幫助餐廳利潤最大化。
5、顧客滿意度:衡量外部顧客滿意度，執行提升滿意度計劃，以增加他們對于品牌的忠誠度。
職位要求:
1、大專(含)以上學歷，35歲以下。
2、具有誠實、正直和學習的強烈愿望，對餐飲業具有較強的熱情，精力充沛。
3、2年以上餐廳經理或4年以上餐飲管理任職經驗，熟悉連鎖快速消費品行業管理流程、營運系統;具有大型連鎖餐飲企業管理經驗者優先。
4、具有較強的組織能力，能領導團隊完成既定的工作目標。
5、較強的領導能力、執行力及輔導能力，能帶領團隊成員共同成長。
6、有新店籌備經驗者優先。
餐飲部總監的崗位職責6
1、牢記和遵守酒店一切規章制度。
2、按規定著裝配牌，著裝整潔大方，守時禮貌，快捷服從指揮。
3、營業前負責吧臺內一切準備工作，負責當日盤點，并開出領貨單，請主管簽字確認。
4、負責去庫房領足酒水。
5、接受酒水訂單，為賓客準備好各類酒水。
6、負責妥善保管賓客存放在內的烈性酒、及其它物品。
7、負責擦凈所有杯具及用具，做好衛生工作。
8、保存所有酒水訂單，并及財務以備核查。
9、保養吧臺內設備，如有破損及時填寫維修單。
10、和顧客、上級保持良好關系，及時做好酒水日報表。
餐飲部總監的崗位職責7
一、崗位名稱：
餐飲總監
二、崗位級別：
總監
三、直接上司：
總經理
四、管理對象：
餐飲部經理
五、崗位職責：
1、執行總經理的經營管理指令，向總經理負責并報告工作。堅持“以市場為導向，以效益為中心，以質量為生命”和“以部門為成本中心”的方針。
2、負責制訂餐飲部各項業務計劃，組織、協調、指揮和控制各管轄部門準確貫徹實施。負責抓好本部門的市場營銷和質量、成本等經營管理工作和深入開展學先進找差距活動。
3、主持本部門例會，聽取匯報，督促工作進度，解決工作中的問題。
4、負責本部門的安全和日常的質量管理工作，檢查和督促各部門嚴格按照工作規程和質量標準進行工作，實行規范作業。
5、負責本部門員工的崗位業務培訓，加強讓客人完全滿意的基本宗旨的教育，督促各部門有計劃地抓好培訓工作，提高全員業務素質。
6、溝通本部門與其他部室的聯系，協調配合，搞好工作。
7、建立良好的客戶關系，廣泛聽取和搜集賓客及客戶單位的意見，認真處理投訴，不斷改進工作。
8、審閱當天的業務報表，掌握當日預訂、貨源供應和廚房準備工作情況，了解當日的重要宴請以及來賓的有關情況和特殊要求，認真組織做好一切準備工作。
9、負責督促有關人員搞好食品衛生、成本核算、日清日結、食品價格、供餐標準等工作，積極支持對菜點的研究，不斷推陳出新。
10、負責按月進行經營活動分析，研究當月經營情況和預算控制情況，分析原因，提出措施，改進管理，開拓市場，厲行節約，提高經濟效益。
11、負責財產的管理，擬訂各項設備的添置、更新和改造計劃，不斷完善服務項目。
12、負責制訂管理人員和服務工作人員的考核標準，認真考核部門管理人員的日常工作成績，倡導民主管理氣氛，激發員工的士氣和積極性，不斷提高管理效能。
13、做好思想政治工作，抓好本部門的精神文明建設，關心員工生活。
餐飲部總監的崗位職責8
工作職責：
計劃與報告
1、制訂酒店餐飲部年度、月度經營管理計劃，并確保相關人員都能對此有充分的了解。
2、定期將餐飲部的年度、月度工作計劃按要求遞交酒店管理公司餐飲總監，并遵從管理公司餐飲總監的協調。
3、定期向酒店管理公司餐飲總監遞交指定的酒店有關餐飲的各種報告。
4、審閱餐廳經理和行政總廚遞交的工作計劃和工作報告。
政策、標準與流程
1、按照管理公司組織結構設置標準，制訂餐飲部所有員工的工作說明書。經酒店人力資源部的協調和酒店總經理的批準后執行。
2、確保酒店管理公司制訂的餐飲制度及產品標準的貫徹執行。
3、更新改良服務流程設計、管理系統，精簡運作程序，并遞交管理公司餐飲總監核準實施。
績效評估
1、監察餐廳、廚房有關服務、產品、設施等的一切運作。
2、制訂和評估餐廳經理、行政總廚的年度績效考核。審批部門基層管理人員的年度績效考核與檢查的標準與方法。
人力資源
1、提名餐廳經理和行政總廚的任免，遞交駐店經理批準。
2、核準除餐廳經理和行政總廚外所有餐飲部管理人員的任免，并遞交酒店人力資源部留檔。
3、遵照集團的人力資源政策和計劃，落實執行餐飲部的培訓計劃與人力資源開發計劃。
4、根據人均效率及實際需要制訂餐飲部各崗位人員的分配指引，遞交駐店經理核準的同時遞交管理公司餐飲總監作橫向統計分析參考。
5、與員工保持良好的溝通，及時掌握員工的思想狀態。
經營管理
1、了解市場信息及競爭對手狀況做好市場定位，及時協同駐店經理及總經理做出決策。
2、參加酒店會議，主持部門會議，落實酒店會議相關內容，了解部門工作情況，布置部門工作。
3、督導加強防火防盜安全工作和食品衛生工作，控制食品和飲品的標準、規格要求，保證產品質量。
4、策劃餐飲部各項重要活動如食品節、節假日活動等。
5、了解餐飲市場發展狀況，掌握酒店的菜肴狀況，制定適合目前酒店市場的菜肴創新計劃，并督導行政總廚落實執行。
6、督導管理人員做好服務的創新，保證較高的服務水準。
7、每日巡視餐廳、廚房及后臺各區域，掌握服務及管理動態。
8、每日閱讀經營日報表，了解部門及各區域經營情況，掌握經營趨勢，發現問題及時做出調整。
9、拜訪酒店餐飲的重要客戶，與酒店賓客保持良好的溝通，掌握賓客的消費心理。
10、對整個就餐環境及設施設備進行整體協調部署。
11、控制原料成本，減少浪費，制定合理的定價策略，以便于有效控制毛利率。
餐飲部總監的崗位職責9
1、負責餐廳的日常管理工作，并與廚房保持密切聯系，確保餐廳的服務質量，直接對餐廳經理負責。
2、出席每周的業務會，匯報本餐廳工作，向員工傳達會議精神。
3、檢查工作。
（1）檢查工作，每日檢查設備、家具、餐具的擺設及其完好情況。
（2）檢查服務用品及清潔衛生，檢查庫存物資；
（3）檢查員工儀容儀表。
4、主持每日餐前會，安排當天的服務工作。
5、從廚房了解當天出菜的情況，布置重點推銷菜式。
6、簽領食物、材料。
7、妥善處理客人投訴和質詢。
8、做好員工考勤工作、評估工作
9、做好餐廳的財產管理工作。
10、負責員工的培訓工作。
餐飲部總監的崗位職責10
1、執行餐廳經理的指令，服從餐廳經理的安排，確保餐廳營運的正常進行；
2、總結前一天的工作，布置當日工作任務，傳達上級指令和新的經營政策，檢查員工出勤情況和儀容儀表及個人衛生是否符合要求；
3、檢查餐廳各項工作的具體實施，及時糾正員工不符合規范的表現和行為，檢查當日營運的各項準備工作及餐廳內衛生情況；
4、抓好餐廳設備、設施的維護保養，確保餐廳環境、餐具、用品處于完好狀態；
5、組織和實施餐廳員工的培訓計劃，確保服務員有較高的素質、良好的專業知識、服務技能和良好的服務態度。督促及提醒員工遵守餐廳的規章制度；
6、主動與客人溝通，處理客人投訴，征詢客人意見和建議，并主動采取措施予以解決。現場指揮工作，協助所屬員工服務和提出改善意見；
7、組織與實施餐飲產品的促銷活動，督導下屬大力推銷產品。抓成本控制，嚴禁偷吃，浪費，作弊等漏洞；
8、負責餐廳的服務管理，保證每個員工按照餐廳規定的服務程序，標準去做，為客人提供高標準的服務；
9、經常檢查餐廳常用貨物準備是否充足，確保餐廳正常運轉；
10、每日了解當日供應品種，缺貨品種，推出的特選等，并在餐前會上通知。
餐飲部總監的崗位職責11
1）餐飲部經理或總監直接向飯店總經理或常務副經理負責。負責餐飲部門的各項行政管理工作。制定并組織實施餐飲經營的所有計劃，如，年度和月度的經營計劃。制定、推行和監督本部門的各項管理制度。考核部門各級管理人員的業績并實施激勵和培訓。審批與簽定署本部門使用的一切物資與用品。
2）參加飯店部門經理的工作會議。定其如開本部門有關經營、成本、人事等會議。檢查本部門中的各單位的經營情況、產品質量。經常制訂和改善各項各項經營和管理的新計劃、新措施。
3）熟悉目標市場，了解顧客需求，與廚師長一起籌劃和設計菜單，及時開發符合當時和當地需求的餐飲產品。與總廚師一起健全廚房組織，完善廚房設備的布局，控制菜肴的質量。加強菜肴的質理。加臺餐飲原料的采購、驗收和貯存的管理。嚴格控制餐飲成本，減少餐飲經營中的各項浪費。
4）加強餐廳的業務管理，提高服務質量。加強宴會的組織與管理，提高宴會服務質量。另強酒吧的經營管理，提高酒吧的經營特色。制定餐飲推銷計劃，擴大餐飲銷售渠道，提高餐飲的銷售量。
餐飲部總監的崗位職責12
崗位職責:
1、全面負責高校食堂、中央廚房的經營管理，對年度預算、經營目標，管理標準化提升負責;
2、負責按照公司確定的經營管理目標、市場行情及公實際情況，制定分公司經營管理計劃和方案并組織實施;
3、負責健全組織管理體系、標準化運營體系，實施業務鏈各崗位作業流程和監督管理流程，建立精簡、高效的操作運作體系;
4、負責貫徹安全生產與財務管理制度，確保公司經營活動遵紀守法，人員、資金、財產、出品安全可靠;
5、負責督導各項目點業績目標的全面達成，及時收集分析各項目點經營數據并追蹤輔導與整改;
6、負責制定并實施年度及階段性市場活動計劃，確保營運收益;
7、負責挖掘用戶需求，制訂新產品與產品優化方案并推動實施;
8、負責分公司品牌開發與提升、負責客戶資源、供應資源的開拓與維護;
9、負責推行企業文化，培養和發展公司各層級人才隊伍，確保崗位符合度與崗位績效的達成。
任職要求:
1、大專以上學歷具有5年以上高校餐飲管理經驗者優先;
2、具有較強的管理能力、組織溝通能力和創新能力;
3、善于安排各個環節的工作能保證餐飲管理的協調發展;
4、熱愛餐飲行業，有責任心、服務意識.
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