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廚房涼菜員工崗位職責

時間:2022-10-24 09:27:22 崗位職責 我要投稿

廚房涼菜員工崗位職責3篇

  在日常生活和工作中,很多場合都離不了崗位職責,制定崗位職責有利于提高工作效率和工作質量。什么樣的崗位職責才是有效的呢?下面是小編為大家整理的廚房涼菜員工崗位職責,僅供參考,希望能夠幫助到大家。

廚房涼菜員工崗位職責3篇

廚房涼菜員工崗位職責1

  直接上級:涼菜領班 直接下級:無

  工作范圍:負責涼菜的加工制作

  權限:有權拒收初加工不合格的原材料 主要職責:

  1、負責工作區域衛生,廚具保持清潔光亮,定期消毒,使用時生熟分開。

  2、根據預訂及主管的安排,準備原料及用具。

  3、根據標準菜單的要求,將各種涼菜切裝成盤。

  4、綜合利用原材料,減少損耗、降低成本。

  5、負責所用廚具、設備的維護保養。

  6、根據酒店菜單調整計劃安排,開發新菜品。

  7、加強與餐廳服務人員的銜接,通報菜品沽清情況。

  8、完成領班交派的其他工作。

  工作程序:

  1、按時著工裝上崗,儀容儀表干凈衛生。

  2、清掃工作區域衛生、用具衛生。

  3、準備好涼菜所用的鹵汁、小料,加工涼菜原料,準備好各式涼菜餐具,做好餐前準備工作。

  4、根據菜單要求,按規格進行切制、裝盤。確保菜品質量及出菜速度。

  5、核實零點外賣涼菜數量及沽清情況,并與外賣人員簽字確認,做好記錄。

  6、剩余的食品或原料妥善保存,不能用的及時處理。

  7、供餐結束后,再次清掃工作區域衛生,清洗各種用具。

  8、各種用具擺放在指定位置,用紫外線燈對涼菜間進行消毒處理。

  9、及時關閉門、窗、燈、煤氣、水籠頭,接受領班檢查后,方可離崗。

廚房涼菜員工崗位職責2

  直接上級:涼菜主管

  直接下級:無

  素質標準:學歷、培訓、經驗、技能四個方面

  1、 具有初中以上學歷或同等學歷。

  2、 具有良好的細想品質,作風正派,嚴于律己,有較強的事業心和高度的責任感,熱愛本職工作。對業務精益求精,工作認真,一絲不茍。

  3、 接受過餐飲業的專業培訓,具備二級以上廚師及格證書,具有一般的營養搭配知識。

  4、 有兩年以上的工作經驗,熟悉一般涼菜菜肴的制作方法,有高超的刀工技術。

  崗位職責:涼菜廚師在涼菜主管的領導下,負責涼菜的加工制作,具體職責如下:

  1、 根據預訂情況及主管安排,準備原料及用具,做好開餐前的準備工作。

  2、 按菜品的選料標準和操作程序選料加工,配臵涼菜。

  3、 根據菜譜需要制作各種冷盤,做到圖案新穎,造型美觀,配色精巧、細膩協調。

  4、 綜合利用食品原料,定量、定質、減少損耗、減低成本。

  5、 嚴格按照《成本卡》的要求執行,做到涼菜成品質量好,出菜快、不壓菜。

  6、 節省能源,水、點、煤氣等要及時關閉。

  7、 負責本工作區域內的環境衛生,對砧板、道具定期消毒。

  8、 負責本工作區域內設備、設施的維護保養工作,做到每天檢查冰柜、水、電源等運轉情況,發現問題,及時上報。

  9、 按規定做好本崗位的安全工作,嚴格執行消防操作規程,預防各種事故發生。

  10、 完成主管教派的.其它工作。

廚房涼菜員工崗位職責3

  1、在涼菜組長的領導下,負責涼菜的制作和出品主作。

  2、熟悉所有涼菜的配制方法,要求技術熟練。

  3、熟悉原料、配料、調料的使用,保證所出菜品色、香、味俱全。

  4、負責涼菜的儲藏和保管工作。

  5、有較強的獨立工作能力。

  6、負責菜肴的創新以及原有菜品色、香、味的完善工作。

  7、嚴格執行《食品衛生法》,防止食品污染,注意食品衛生。

  8、參加店內組織的有關培訓,提高自身工作技能。

  9、參加部門及班組例會。

  10、完成上級交待的其他臨時性工作。

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