幼兒園伙委會發言稿

時間：2023-02-28 03:58:20 發言稿我要投稿

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幼兒園伙委會發言稿范文

　　孩子的健康成長與飲食衛生、飲食結構、食品安全息息相關。每天清晨，總能看到許多家長拉著孩子講今天的食譜：“寶寶，今天早上要吃什么飯，中午要吃什么飯，要多吃，菜葉吃，肉也吃。”每看到這些就促使我園對食品衛生及伙食制定提出了更高的要求。下面我就談一下我園的食堂管理及食譜制定的原則。

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　　一、食堂管理

　　（1）為滿足幼兒平衡膳食的需要，使幼兒從飲食中攝取均衡的營養和熱量，從而保證幼兒的正常發育和健康成長，我園設有干凈、整潔、規范的幼兒食堂，嚴格執行國家各種食品衛生法律、法規。有健全的管理制度，并且聘用具有一定從業經驗的廚師上崗。具有健康證。每日為幼兒提供味鮮、色美、可口的主副食品，為提高工作人員的整體素質和專業技能，每周組織食堂工作人員學習食品衛生知識，提高廚藝，豐富飯菜花式品種。

　　（2）嚴格衛生操作流程。面板、刀具生熟分開，用于原料，半成品，成品的桶、盆、筐、抹布。一切容器標志明顯，每餐清洗，定期消毒。嚴防傳染病發生，確保廣大師生的身體健康。工作人員加工食品時，一律身穿白色工作服，佩戴工作帽和一次性口罩。

　　（3）嚴把食品進貨關。我們定點購貨，在食品采購過程中要向銷售商索取營業執照、衛生許可證、食品合格證及注冊商標等有關證件，建立檔案資料保管，經得起衛生監督所隨時監督驗證。所有食品２４小時留樣，保證食品衛生安全。比如：我們進的大米是東北大米，面粉是發達面。烹調用油是金龍魚的，肉全部是坐燉肉，肉餡隨買隨吃。就是一張小小的粉皮，也是用精粉芡自己涮。

　　（4）食品加工方面幼兒園飲食衛生有著嚴格的要求，絕對不讓幼兒吃隔夜的飯菜，保證每天的飯菜都是新鮮的。幼兒伙食根據季節變化，調配口味，做到葷素搭配，營養搭配，粗細糧搭配。向我們經常做面食，饃/面條都自己加工制作還有我們做的粥、和菜粥、綠豆粥，紅豆粥，這樣便于幼兒消化吸收，又有豐富的營養。此外我們還根據季節變化，冬天做羊肉燴面補充熱量，夏天做黃瓜涼拌面，順應兒童體質，促進兒童健康發展。

　　（5）本學期開展這次的的家長品嘗幼兒飯菜活動，通過此活動的開展，共同提高幼兒飯菜質量，為幼兒提供色、香、味、意、型、養俱佳的飯菜，確保幼兒身體健康。

　　（6）由于我們園所處的地理位置比較特殊，食堂面積特別有限，但我們工作開展的一絲不茍，井井有條，不定期接受上級部門，如：防疫站、衛生局、教育局的一次次檢查和驗收，靠扎實的工作和細致的作風，成功申報市級二級一類食堂并驗收成功。

　　二、幼兒園營養食譜設計

　　1）營養食譜的設計原則

　　我園每天兩餐，即、午餐、晚餐。膳食調配過程中主要遵循營養平衡、飯菜適口、食物多樣、葷素搭配，甜咸搭配，每天家長可以在園門口宣傳欄內看到幼兒一月伙食情況；從根本上解決幼兒營養過剩或缺乏等問題具體膳食選配的原則有以下幾點：

　　1選擇富含優質蛋白質（主要以瘦肉為主，精選后腿肉）、多種維生素、粗纖維和無機鹽的食物，多吃時令蔬菜。

　　2配餐要注意粗細糧搭配、主副食搭配、葷素搭配、干稀搭配、咸甜搭配等，充分發揮各種食物營養價值上的特點及食物中營養素的互補作用，提高其營養價值。

　　3少吃油炸、油煎或多油的食品，以及刺激性強的酸辣食品等。

　　4經常變換食物種類，烹調方法多樣化、藝術化。飯菜色彩協調，香氣撲鼻，味道鮮美，可增進食欲，有利于消化吸收。

　　2)營養食譜的設計

　　1、根據學齡前兒童能量需求，確定各年齡段、男女能量需求量，每月進行營養計算。

　　2、各餐次熱能的合理分配。根據學前兒童排空時間和胃的容積，膳食要定時定量

　　3、食物量的確定。主食的品種與數量主要根據各類主食選料中碳水化合物的含量確定。一天的主食主要保證兩種以上的糧谷類食物原料。副食中蛋白質的2/3由動物性食物提供，1/3由豆制品供給，據此可求出各自蛋白質的供給量，每日選擇兩種以上動物性原料，一至兩種豆制品；查表并計算各類動物性食物及豆制品的供給量；設計蔬菜的品種與數量，一餐選擇三至四種蔬菜。

　　3)幼兒園營養食譜保證原則：

　　1、每周食譜橫向觀察保證不重樣，縱向觀察一天中食品種類多樣化，干稀搭配。咸甜搭配。

　　2、我園現制定伙食表一月不重樣。

　　3、、嚴格執行“食品衛生法”的要求，加強對食品采購，儲存，加工的衛生檢查工作。

　　4、伙食費專款專用，伙食費盈虧不超過。

　　5、加強對食品衛生工作的監督指導：對食品的驗收驗發，禽蛋肉類檢疫證的把關、各工作環節的規范操作，以保證幼兒進食的安全健康，杜絕食品中毒的發生；提高食具衛生消毒質量；在加強完善硬件設施的同時，對于食堂工作人員的衛生素質的提高和個人健康狀況的監管，也提出了更高的要求。采購人員不買變質食物，食堂不做帶變質食物的飯菜，幼兒不吃隔夜飯、菜，總務不定時抽驗，有效把好了采購關。每學期召開一次供貨商座談會，簽訂供貨協議，確保供貨安全。行“食品衛生法”的要求，加強對食品采購，儲存，加工的衛生檢查工作。

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