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火鍋店開(kāi)業(yè)策劃方案（通用10篇）
為有力保證事情或工作開(kāi)展的水平質(zhì)量，常常需要提前制定一份優(yōu)秀的方案，方案是書(shū)面計(jì)劃，具有內(nèi)容條理清楚、步驟清晰的特點(diǎn)。我們應(yīng)該怎么制定方案呢？下面是小編幫大家整理的火鍋店開(kāi)業(yè)策劃方案，歡迎大家分享。
火鍋店開(kāi)業(yè)策劃方案 1
一、開(kāi)業(yè)活動(dòng)目的
火鍋城地理位置處于居民區(qū)附近，周邊有多個(gè)小區(qū)，目標(biāo)群體以周邊的居民為主。本次開(kāi)業(yè)的目的在于“本店開(kāi)業(yè)一炮打紅”，擴(kuò)大火鍋城在本區(qū)域內(nèi)的影響力，達(dá)到宣傳本火鍋城的目的。
二、開(kāi)業(yè)促銷(xiāo)目標(biāo)
促銷(xiāo)期間吸引更多的消費(fèi)人群來(lái)品嘗本店火鍋。
三、開(kāi)業(yè)促銷(xiāo)策略
（一）低價(jià)引客策略：
1、開(kāi)業(yè)首日百元火鍋免費(fèi)送！（僅限前三桌，不可與“百元啤酒免費(fèi)喝”活動(dòng)一起參與）。
2、開(kāi)業(yè)前三日百元啤酒免費(fèi)喝！（僅限三桌，活動(dòng)不可重復(fù)參與）。
3、開(kāi)業(yè)前三日，進(jìn)行“今天，您家的晚飯我們包了”主題宣傳活動(dòng)。（僅限一桌，需控制在每桌200元之內(nèi)，需大量派發(fā)宣傳單，并設(shè)立咨詢(xún)點(diǎn)、報(bào)名點(diǎn)，現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行抽取幸運(yùn)家庭）。
4、開(kāi)業(yè)第四日起，為了刺激消費(fèi)者繼續(xù)入店消費(fèi)，除了可繼續(xù)施行“百元啤酒免費(fèi)喝”活動(dòng)（每日三桌外），另與酒水商確定促銷(xiāo)酒水優(yōu)惠關(guān)系，并執(zhí)行（啤酒1元1瓶，夠xx瓶送火鍋），具體的產(chǎn)品如何贈(zèng)送可自由確定。
（二）食客隔日有禮送——拉引回頭客策略：
1、凡在開(kāi)業(yè)期間到本店消費(fèi)的顧客，將可在消費(fèi)后的第二日獲得本店贈(zèng)送營(yíng)養(yǎng)牛奶一箱（16盒裝伊利、蒙牛均可），并打出“某某火鍋城，關(guān)注您的晚餐，更關(guān)注您的早餐”宣傳主題口號(hào)。（該活動(dòng)限定開(kāi)業(yè)三天內(nèi)，每日8桌，每桌只限一件，控制在28名內(nèi)）。
2、設(shè)立VIP會(huì)員卡，并對(duì)以上的幸運(yùn)顧客和獲得贈(zèng)品的顧客均送一張本火鍋城的VIP會(huì)員卡。通過(guò)登記會(huì)員卡的姓名，進(jìn)行對(duì)客戶(hù)檔案的建立，作為后期進(jìn)行促銷(xiāo)活動(dòng)之用。
四、開(kāi)業(yè)活動(dòng)宣傳
1、宣傳時(shí)間：開(kāi)業(yè)前兩周。
2、宣傳形式：DM單發(fā)放，微信，微博宣傳。
3、小區(qū)宣傳欄張貼廣告。
4、宣傳內(nèi)容：傳達(dá)火鍋店形象及開(kāi)業(yè)活動(dòng)等信息。
五、開(kāi)業(yè)促銷(xiāo)活動(dòng)之后的營(yíng)銷(xiāo)戰(zhàn)略建議
1、按照正常情況，促銷(xiāo)期過(guò)后服務(wù)人員必然會(huì)產(chǎn)生一定的勞累心理，需及時(shí)調(diào)整人員心態(tài)以及工作態(tài)度。
2、火鍋城在進(jìn)入營(yíng)業(yè)正常軌道后，需不斷的`出一些新鮮的促銷(xiāo)活動(dòng)，以保持顧客對(duì)該火鍋店的新鮮感。
3、建議打造自己的核心火鍋產(chǎn)品，制造與別人不同價(jià)值的火鍋，但又不可脫離平常大眾所接受的火鍋范圍。
4、建議進(jìn)行價(jià)格合理定位，認(rèn)真的分析周邊的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境，特別是價(jià)格情況。然后對(duì)火鍋城的價(jià)格進(jìn)行合理定位。
5、因火鍋城在居民區(qū)，假定火鍋城的顧客定位為周邊居民，則往后的營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)可多與居民互動(dòng)式進(jìn)行，更容易得到居民對(duì)火鍋城的認(rèn)可。
火鍋店開(kāi)業(yè)策劃方案 2
四川的火鍋發(fā)展到今天，從火鍋的品種、檔次、規(guī)模、制作、調(diào)配、風(fēng)味等方面已經(jīng)呈現(xiàn)出了多元化的特點(diǎn)，使各種從事火鍋制作并提供火鍋消費(fèi)的企業(yè)迅速發(fā)展，也引起了從事和即將投資火鍋產(chǎn)生的企業(yè)和經(jīng)營(yíng)者的極大熱情和興趣。但是，如何開(kāi)一家正宗的四川火鍋店，卻是一門(mén)不小的學(xué)問(wèn)。
做為火鍋店，其基本特征與其他餐飲企業(yè)有共通之處，即生產(chǎn)、銷(xiāo)售、服務(wù)、消費(fèi)為一體。投資者想要從事從事火鍋行業(yè)，必須認(rèn)真做好市場(chǎng)調(diào)查研究，這樣可以了解到人們需要什么類(lèi)型的火鍋，掌握風(fēng)味、特點(diǎn)、方式、地點(diǎn)、人群等信息，在特定的市場(chǎng)區(qū)域，開(kāi)辦具有特色的火鍋店，以獲得穩(wěn)定而可靠的市場(chǎng)分額。所以說(shuō)做好前期的市場(chǎng)調(diào)查，是開(kāi)火鍋店決策或投資的前提。
火鍋市場(chǎng)調(diào)查：
一、對(duì)火鍋市場(chǎng)影響因素：
1、經(jīng)濟(jì)發(fā)展對(duì)火鍋的影響，其中包括了消費(fèi)者對(duì)火鍋需求的增加、現(xiàn)有火鍋存在著各種檔次火鍋店的結(jié)構(gòu)性矛盾、社會(huì)發(fā)展和國(guó)家政策措施為餐飲行業(yè)發(fā)展起著巨大的推動(dòng)作用、客觀環(huán)境的變化和消費(fèi)的不穩(wěn)定等幾大方面的因素。
2、傳統(tǒng)因素對(duì)火鍋的影響，其中包含了火鍋的歷史性、廣泛性、文化性、獨(dú)特性等。
3、周遍環(huán)境對(duì)火鍋的影響，包括政策環(huán)境，如開(kāi)辦地的治安狀況、職能部門(mén)的效率等，基礎(chǔ)設(shè)施，如道路交通、停車(chē)位置、水電氣供應(yīng)、通信網(wǎng)絡(luò)、采購(gòu)?fù)緩健⑾M(fèi)人群、金融、衛(wèi)生、勞動(dòng)等與經(jīng)營(yíng)密切相關(guān)的配套設(shè)施，措施優(yōu)惠，如：稅務(wù)、各類(lèi)收費(fèi)、租金、人才引進(jìn)等方面是否有優(yōu)惠政策。
二、客源的調(diào)查分析：
1、服務(wù)對(duì)象分析：
消費(fèi)者的職業(yè)特點(diǎn)：一般學(xué)生、民工、普通工薪階層，與高級(jí)白領(lǐng)、公務(wù)人員，他們的消費(fèi)習(xí)慣和消費(fèi)檔次是不同的。
消費(fèi)者的年齡特征;如老年人喜愛(ài)清淡型，年輕人偏好重味型等
消費(fèi)者的性別特征：女性和男性往王對(duì)于火鍋的鍋品、口味輕重、菜品類(lèi)型等方面都有一定的差別
消費(fèi)者的地區(qū)和民族特征不同地域、不同民族的人們對(duì)于火鍋的鍋品要求千差萬(wàn)別，應(yīng)當(dāng)加以區(qū)別。
當(dāng)然，由于火鍋的相互滲透性、交雜性，很多火鍋已經(jīng)被改良、創(chuàng)新，適合大多數(shù)人的口味，具有共性了，但是對(duì)于消費(fèi)者的分析必不可少。
2、顧客消費(fèi)行為分析：
消費(fèi)是一個(gè)綜合概念，消費(fèi)行為包括消費(fèi)水平、消費(fèi)結(jié)構(gòu)、消費(fèi)方式和消費(fèi)習(xí)慣。
消費(fèi)水平和顧客的經(jīng)濟(jì)承受能力有直接的關(guān)系，體現(xiàn)了顧客的支付力和這種支付力相適宜的需求滿(mǎn)足，直接表現(xiàn)為顧客選擇火鍋店的檔次和類(lèi)型;
消費(fèi)結(jié)構(gòu)是顧客各種消費(fèi)支出的比例，其開(kāi)支與職業(yè)、年齡、性別、地域民族等因素有密切聯(lián)系
消費(fèi)方式有個(gè)人、家庭、商務(wù)、團(tuán)體等，不同的消費(fèi)方式在選擇檔次與品種方面各有不同
消費(fèi)習(xí)慣體現(xiàn)在對(duì)就餐環(huán)境、氛圍、品派、風(fēng)味、經(jīng)濟(jì)等方面形成的習(xí)慣。
3、顧客消費(fèi)特征分析：
不確定性：大部門(mén)顧客是流動(dòng)的，小部分是確定的，因此選址要合理。
隨機(jī)性;顧客數(shù)量多、差別大，對(duì)火鍋的消費(fèi)具有選擇性，因此要把握火鍋發(fā)展動(dòng)態(tài)，及時(shí)調(diào)整口味，改進(jìn)創(chuàng)新。
靈活性：之是由成功的品派所決定，以顧客就餐的頻率和回頭率為標(biāo)志。
引導(dǎo)性：調(diào)整經(jīng)營(yíng)策略、成功的廣告運(yùn)做等，都會(huì)對(duì)顧客的消費(fèi)產(chǎn)生一定引導(dǎo)。
三、火鍋市場(chǎng)的劃分：
一、劃分要求：
1、對(duì)經(jīng)營(yíng)品種、酒水飲料、服務(wù)水平、營(yíng)業(yè)時(shí)間、交通狀況等具體的方面要準(zhǔn)確掌握，用于對(duì)比自己的品牌能否進(jìn)入市場(chǎng)
2、具有可操作性。如果得出市場(chǎng)結(jié)果與自己的人力財(cái)力物力等不配套，難以實(shí)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)目標(biāo)，必須放棄，重新劃分失常，找準(zhǔn)位置
3、具有穩(wěn)定性，市場(chǎng)劃分后，只要符合實(shí)際就大膽開(kāi)拓，制定長(zhǎng)期計(jì)劃，占領(lǐng)失常。
二、劃分種類(lèi)：
1、地理位置;火鍋店的地域性對(duì)其經(jīng)營(yíng)有較大的影響，要充分了解火鍋地理因素。同一個(gè)區(qū)域，不同的店和鍋品服務(wù)于不同的消費(fèi)群體，而同一店和鍋品到了不同地域3也會(huì)有變化。
2、人口分類(lèi)：受人們的居住、文化、宗教、民族等因素的影響，對(duì)火鍋的消費(fèi)有差異，對(duì)品種、檔次、目的均有不同。不同層次的消費(fèi)群，對(duì)檔次、品種要求也不同。
3、顧客區(qū)分：除了考慮顧客的職業(yè)、收入外，還要分析其動(dòng)機(jī)，是傳統(tǒng)節(jié)儉形、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠行、新朝沖動(dòng)形，還是豪華張揚(yáng)形，才能取得實(shí)效。
4、行為分析：將顧客分為常客、一般客人、流動(dòng)散客、新客等等，這與火鍋店質(zhì)量服務(wù)水平、顧客的信賴(lài)等有關(guān)。
四、火鍋市場(chǎng)的定位：
一、火鍋市場(chǎng)定位的分析，有著不同的標(biāo)準(zhǔn)：
按檔次分高中低檔或豪華店風(fēng)味店大眾店自助店等
按功能分特色火鍋快餐火鍋小火鍋?zhàn)萄a(bǔ)火鍋
按來(lái)源分川味火鍋蒙古火鍋宮廷火鍋老火鍋等
按經(jīng)營(yíng)分品牌火鍋餐廳火鍋?zhàn)灾疱伝疱伆?/p>
開(kāi)店前要根據(jù)這些標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合自身特點(diǎn)，選擇自己經(jīng)營(yíng)的品種。
二、價(jià)格的定位，影響經(jīng)營(yíng)的重要因素之一，在其它條件成熟后，價(jià)格是決定因素：
1、高低結(jié)合法：在開(kāi)業(yè)初期，以高質(zhì)量火鍋高水平服務(wù)、較低廉的價(jià)格迎接顧客，可以很快贏得顧客樹(shù)立形象打開(kāi)局面實(shí)現(xiàn)正常經(jīng)營(yíng)
2、高高結(jié)合法;起點(diǎn)高效益也高以高質(zhì)量火鍋高檔次的環(huán)境高品位的裝修高水平的服務(wù)吸引高層次的顧客。風(fēng)險(xiǎn)大利潤(rùn)也大進(jìn)入良性循環(huán)后收益也大
3、品派壟斷法：獨(dú)特的鍋品、獨(dú)特的配方、專(zhuān)利火鍋產(chǎn)品，可用較高的價(jià)格經(jīng)營(yíng)火鍋，但品種的風(fēng)味特色要保持不變。
4、大眾化法：以大眾火鍋品種、大眾化價(jià)格低價(jià)供應(yīng)，以薄利多銷(xiāo)為主。
五、火鍋店類(lèi)型：
1、豪華型
豪華型火鍋店在某一區(qū)域均有較高的聲譽(yù)，裝修設(shè)施齊備，環(huán)境優(yōu)美，在火鍋制作方面十分講究。除了具有一般火鍋店的特點(diǎn)外，其獨(dú)特之處為價(jià)格較高，高質(zhì)量的火鍋、高超的服務(wù)及就餐環(huán)境相統(tǒng)一具備高級(jí)烹飪和服務(wù)人員，其服務(wù)對(duì)象以高收入者居多。豪華行火鍋店具有高價(jià)與火鍋成本、服務(wù)水平、就餐環(huán)境容為一體，火鍋產(chǎn)品與技術(shù)高度統(tǒng)一，服務(wù)對(duì)象穩(wěn)定與社會(huì)形象突出，管理到位、制度完善等特點(diǎn)。
2、大眾型：
大眾型火鍋店是火鍋店中的主力軍，其數(shù)量最大。經(jīng)營(yíng)品種比較單一，原材料以中低檔為主，風(fēng)味以當(dāng)?shù)卮蠖鄶?shù)人可以接受的口味為主。這類(lèi)火鍋店以自身的特點(diǎn)、規(guī)模、檔次、服務(wù)的區(qū)別，在顧客中各有自己的地位形象，有自身的獨(dú)有特點(diǎn)，價(jià)格適中與火鍋成本較低和風(fēng)味大眾化關(guān)系密切，座位率與周轉(zhuǎn)率較高。大眾型火鍋店具有價(jià)格與大眾化結(jié)合，經(jīng)營(yíng)方式靈活多樣，服務(wù)對(duì)象面對(duì)大眾消費(fèi)者、經(jīng)營(yíng)管理方法結(jié)合自身實(shí)際等特點(diǎn)。
3、風(fēng)味型：
風(fēng)味型火鍋店是體現(xiàn)獨(dú)特的飲食文化，具有濃郁的地方風(fēng)味、品種比較單一、但影響很大的火鍋店，往往具有一定的'代表性，是歷史性、地域性、民族性的綜合反映。此類(lèi)火鍋品種比較定性，湯鹵比較固定，服務(wù)有一定特色，風(fēng)味得到公認(rèn)，風(fēng)味型火鍋店具有布局與裝修有豐富主題與內(nèi)涵，顧客能感受到獨(dú)特的文化熏陶與情調(diào)，吃與樂(lè)結(jié)合、參與性強(qiáng)，展示某種有特殊意義的活動(dòng)，氣氛輕松和睦等特點(diǎn)。
4、自助型：
自助型火鍋店是將火鍋原料(生料和半成品等)與餐具全部放在火鍋廳的某一區(qū)域，由客人自行選用，服務(wù)人員較少的火鍋店。此類(lèi)火鍋除了有著隨意性、自由性的特點(diǎn)外，還擁有較大的選擇性，感到較大的滿(mǎn)足感。自助型火鍋店具有布局上實(shí)行開(kāi)放式、以大廳為主，鍋品上以一二個(gè)品種為主、品位大眾化為好，價(jià)格上采取每人限定金額消費(fèi)，服務(wù)上比較靈活、服務(wù)人員較少，顧客的參與性和自我滿(mǎn)足感得到體現(xiàn)，講究原料及菜肴的豐富性、又避免浪費(fèi)，充分利用空間與顧客的運(yùn)動(dòng)性等特點(diǎn)。
六、火鍋店經(jīng)營(yíng)形式：
1、獨(dú)立經(jīng)營(yíng)
此類(lèi)火鍋店的經(jīng)營(yíng)一般不受其它餐飲企業(yè)的制約，獨(dú)立選擇自己的經(jīng)營(yíng)品種，一般規(guī)模較小、費(fèi)用較少，利潤(rùn)不高，資金來(lái)源以獨(dú)資、入股、貸款為主。這種形式在市場(chǎng)上占主要地位，其優(yōu)點(diǎn)有：能根據(jù)市場(chǎng)的發(fā)展變化作出對(duì)經(jīng)營(yíng)品種、策略的調(diào)整與適應(yīng)，以滿(mǎn)足消費(fèi)者的需要;能保持自身的火鍋特色，并按照市場(chǎng)要求調(diào)整和創(chuàng)新鍋品;員工關(guān)系比較密切，管理比較直接，利于調(diào)動(dòng)積極性。其不足之處為：由于規(guī)模較小，經(jīng)營(yíng)品種單一，可能會(huì)受到大型火鍋企業(yè)的沖擊，在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中經(jīng)不起風(fēng)浪，發(fā)展?jié)摿Σ淮蟆Ｒ虼艘扇—?dú)立經(jīng)營(yíng)方式開(kāi)辦火鍋店，必須要有獨(dú)特的火鍋品種、較好的口碑、比較充足的資金等。
2、合伙經(jīng)營(yíng)：
此類(lèi)火鍋是有幾個(gè)人分別出資、或分別出技術(shù)、設(shè)備、營(yíng)業(yè)場(chǎng)地、資金等聯(lián)合開(kāi)辦火鍋店，進(jìn)行經(jīng)營(yíng)。在經(jīng)營(yíng)上一般也不受其他餐飲企業(yè)牽制，遇到各種困難問(wèn)題，由合伙人一致協(xié)商解決，其優(yōu)點(diǎn)有：在達(dá)成經(jīng)營(yíng)共識(shí)的前提下，解決開(kāi)店遇到的如資金、技術(shù)、經(jīng)營(yíng)品種等問(wèn)題，可以發(fā)揮各自?xún)?yōu)勢(shì)，團(tuán)結(jié)互助，形成合力，可以互相制約，彌補(bǔ)不足之處，建立監(jiān)督機(jī)制，與市場(chǎng)聯(lián)系緊密，信息較多，可以隨時(shí)調(diào)整經(jīng)營(yíng)品種，把握市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，緊緊跟消費(fèi)需求。其不足之處為;合伙人容易產(chǎn)生矛盾和糾紛，其中一個(gè)合伙人不負(fù)責(zé)任或脫離合伙關(guān)系，經(jīng)營(yíng)便容易受到影響，甚至造成直接經(jīng)濟(jì)損失。因此要采取合伙人經(jīng)營(yíng)火鍋店，需要達(dá)成共同的經(jīng)營(yíng)意識(shí)，具有較高的素質(zhì)，要訂立合伙經(jīng)營(yíng)協(xié)議書(shū)，明確責(zé)權(quán)及利潤(rùn)分配等。
3、特許經(jīng)營(yíng)
特許經(jīng)營(yíng)作為一種先進(jìn)的經(jīng)營(yíng)方式，也是現(xiàn)代餐飲業(yè)的主要經(jīng)營(yíng)形式，其優(yōu)點(diǎn)和效果十分明顯。一個(gè)火鍋企業(yè)計(jì)劃實(shí)行特許經(jīng)營(yíng)時(shí)。具體方法措施包括：多種形式進(jìn)行連鎖加盟，對(duì)火鍋企業(yè)的品牌要素進(jìn)行注冊(cè)，成立統(tǒng)一的管理機(jī)構(gòu);管理規(guī)范化，清理凈化市場(chǎng)，開(kāi)展連鎖配送等。實(shí)行特許加盟時(shí)應(yīng)該注意幾個(gè)關(guān)鍵問(wèn)題，其一是找準(zhǔn)市場(chǎng)的需求定位;其二是由點(diǎn)到面，全面開(kāi)花，其三是抓好人力資源。
七、火鍋店的選址：
1、火鍋店選址的區(qū)域因素：在選址之前，必須要選擇一個(gè)便于經(jīng)營(yíng)和發(fā)展的區(qū)域，這是選址的前提，在選址時(shí)要考慮到經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平、文化教育影響、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)狀況、規(guī)劃位置特點(diǎn)、軟硬件環(huán)境是否優(yōu)越等各方面的因素。
2、火鍋店選址的原則：
第一要確定服務(wù)對(duì)象。要結(jié)合火鍋店的所在位置，確定相應(yīng)的設(shè)施與設(shè)備，然后選定自己的經(jīng)營(yíng)檔次，在確定火鍋品種;
第二要貫徹接近原則。也就是說(shuō)要交通便利、來(lái)往方便、便于進(jìn)入。位于或靠近商業(yè)區(qū)、經(jīng)濟(jì)區(qū)、文化區(qū)、開(kāi)發(fā)區(qū)等，道路暢通，顧客容易接近，第三要環(huán)境配套到位。外部環(huán)境要形成氣候，火鍋店其他餐飲要混合經(jīng)營(yíng)，如餐飲一條街，火鍋城，同時(shí)提倡自身綜合配套，各種經(jīng)營(yíng)結(jié)合，形成規(guī)模效益。
第四要科學(xué)預(yù)測(cè)贏利，在開(kāi)業(yè)的前中要結(jié)合各種因素，對(duì)一定時(shí)期的銷(xiāo)售額與毛利進(jìn)行分析，預(yù)測(cè)贏利與效益。另外還可以用經(jīng)驗(yàn)判斷店址的選擇。
3、火鍋店的選址與布局：
確定選址原則后，在實(shí)施要結(jié)合以下幾點(diǎn)：選擇商業(yè)網(wǎng)點(diǎn)集中的地方、人口聚集處、交通便利的地方、具體位置、同行聚集地、特殊口岸，布局上也應(yīng)當(dāng)考慮以下思路：擴(kuò)展性、聚集性、競(jìng)爭(zhēng)性、多行業(yè)協(xié)調(diào)性。
八、火鍋店的名稱(chēng)與設(shè)計(jì);
1、名稱(chēng)與設(shè)計(jì)原則;要有識(shí)別性、獨(dú)創(chuàng)性、整體性，其主要作用包括傳播企業(yè)文化，宣傳企業(yè)形象、提高競(jìng)爭(zhēng)力、塑造企業(yè)整體形象
2、名稱(chēng)設(shè)計(jì)基本規(guī)律;一是字體講究整體效果好，好認(rèn)好讀好記，二是發(fā)音響亮有韻味，富于節(jié)奏，三是字體本意與寓意結(jié)合。
3、名稱(chēng)設(shè)計(jì)基本要求：一是與顧客消費(fèi)層次和火鍋店檔次一致，二是火鍋店名稱(chēng)的幽默與寓意，三是火鍋店的名稱(chēng)與風(fēng)味、對(duì)象、習(xí)慣相互結(jié)合，4、火鍋店名稱(chēng)的外延性
5、火鍋店名稱(chēng)的取法的講究性
6、取名要求簡(jiǎn)單明快，不要輕易改動(dòng)，注意獨(dú)創(chuàng)性。
九、火鍋店的裝修;
火鍋店的裝修設(shè)計(jì)，要從不同的火鍋店實(shí)際出發(fā)，以建筑風(fēng)格、火鍋檔次、地理位置等因素來(lái)衡量，以吸引顧客。總體來(lái)說(shuō)裝修風(fēng)格各不相同，但是都應(yīng)當(dāng)注意避免以下問(wèn)題;一是火鍋店結(jié)構(gòu)單調(diào)，二是店內(nèi)空氣渾濁潮濕，三是店內(nèi)桌位距小，四是環(huán)境空間壓抑，五是缺乏獨(dú)創(chuàng)性特色裝飾。
十、人員管理
一、火鍋店人員的構(gòu)成：
1、管理人員：包括總經(jīng)理大堂經(jīng)理領(lǐng)班為主要構(gòu)成人員上了規(guī)模和檔次的火鍋企業(yè)還包括有總經(jīng)辦主任策劃部經(jīng)理營(yíng)銷(xiāo)部經(jīng)理財(cái)務(wù)部門(mén)經(jīng)理后勤部經(jīng)理
2、廚務(wù)人員：包括火鍋師長(zhǎng)、崗位火鍋師、墩子、小吃、冷菜、荷活、雜工等
3、服務(wù)人員：包括顧客服務(wù)員、廚務(wù)服務(wù)員、保潔員、安保員等
二、火鍋店人員的管理;
1、明確管理幅度，確定管理層次
2、實(shí)行專(zhuān)業(yè)分工，以火鍋經(jīng)營(yíng)為中心
3、堅(jiān)持統(tǒng)一指揮，職權(quán)責(zé)任相結(jié)合
4、要符合精簡(jiǎn)、有效、統(tǒng)一、協(xié)調(diào)的要求
5、講究服務(wù)技巧和服務(wù)效率。
十一、火鍋店供應(yīng)系統(tǒng)的管理
火鍋供應(yīng)的管理，主要是火鍋原料和湯鹵的管理，而原料管理包括原料的采購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、發(fā)放等工作。
1、采購(gòu)業(yè)務(wù)管理：
1、采購(gòu)業(yè)務(wù)是火鍋經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)的始發(fā)環(huán)節(jié)，必須遵循下列基本要求：
品種對(duì)路，即必須根據(jù)顧客的需求和火鍋制作的需要來(lái)確定其品種，以確保火鍋的試銷(xiāo)對(duì)路。
2、質(zhì)量?jī)?yōu)良，即必須嚴(yán)格把握好產(chǎn)品原料的質(zhì)量關(guān)
3、價(jià)格合理火鍋原料具有多樣性和地方性等特點(diǎn)，不同的市場(chǎng)和貨源渠道價(jià)格是不一樣的，不同的季節(jié)不同的地區(qū)價(jià)格也是不同的，因此，采購(gòu)人員應(yīng)該及時(shí)了解市場(chǎng)行情，降低采購(gòu)成本，從而降低火鍋店的生產(chǎn)成本。
4、數(shù)量適當(dāng)，必須堅(jiān)持勤進(jìn)快銷(xiāo)，以銷(xiāo)定進(jìn)的原則，作到暢銷(xiāo)多進(jìn)、適銷(xiāo)批進(jìn)、滯銷(xiāo)不進(jìn)。
5、貨到及時(shí)，火鍋品種具有一定的隨機(jī)性，每天的生產(chǎn)量和銷(xiāo)售量都難以預(yù)測(cè)，因此，為了保證火鍋經(jīng)營(yíng)的正常進(jìn)行，原料的采購(gòu)要隨要隨到，及時(shí)供給。
2、儲(chǔ)存業(yè)務(wù)管理;
1、保證儲(chǔ)存原料充足、合理。儲(chǔ)存是為火鍋店服務(wù)的一方面，儲(chǔ)存原料要有足夠的品種和數(shù)量，以確保經(jīng)營(yíng)的連續(xù)性和穩(wěn)定性，原料的庫(kù)存儲(chǔ)備必須保持在能完成一定的接待服務(wù)、保持不間斷經(jīng)營(yíng)、經(jīng)濟(jì)合理的標(biāo)準(zhǔn)之上
2、控制儲(chǔ)存，火鍋的儲(chǔ)存原料不能過(guò)多，否則會(huì)造成積壓和浪費(fèi)，因此，火鍋店必須控制儲(chǔ)存的投資，確保合理的儲(chǔ)備定額
3、指導(dǎo)原材料的購(gòu)銷(xiāo)，要在儲(chǔ)存過(guò)程中，隨時(shí)了解原料的消耗情況，并根據(jù)實(shí)際的情形主動(dòng)及時(shí)的提出采購(gòu)意見(jiàn)或建議，以補(bǔ)充更新原料，并及時(shí)處理庫(kù)存的滯留原料。
4、控制存貨的短缺殘損，其首要任務(wù)是保證庫(kù)存原料的安全與衛(wèi)生。
5、日常保管和養(yǎng)護(hù)，應(yīng)當(dāng)作好原料分區(qū)存放，貨位編號(hào)，執(zhí)行食品衛(wèi)生法、堅(jiān)持隔離制度、掌握溫度濕度、加強(qiáng)防保護(hù)養(yǎng)，搞好清潔衛(wèi)生，防治微生物侵入和蟲(chóng)害，建立帳卡、定期盤(pán)店這五個(gè)方面的工作。
6、出庫(kù)管理，食品原料出庫(kù)管理要切實(shí)做好以下工作;一是堅(jiān)持憑票發(fā)貨出庫(kù)，二是堅(jiān)持先入庫(kù)的先出、易腐易變質(zhì)的先出、接近有效期的先出、損壞變質(zhì)餓不出等;“三先一不”的原則。
火鍋店開(kāi)業(yè)策劃方案 3
一、市場(chǎng)分析：
當(dāng)前樂(lè)山市場(chǎng)上，火鍋店林立，大中小型規(guī)模不等，風(fēng)格各異，競(jìng)爭(zhēng)局勢(shì)激烈，消費(fèi)潛力不減，樂(lè)山市民已認(rèn)可并喜歡火鍋，有的火鍋店已出現(xiàn)沒(méi)有預(yù)定就沒(méi)有席位的火爆場(chǎng)面。如：川江號(hào)子，齊齊火鍋等。
二、SWOT分析
1、優(yōu)勢(shì)（S）
A、店面優(yōu)勢(shì)：店面大，分上下兩層，可容納人數(shù)多
B、經(jīng)營(yíng)優(yōu)勢(shì)：規(guī)模大，硬件設(shè)施完備，成本優(yōu)勢(shì)巨大
C、產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)：質(zhì)量有保證，孔亮原班廚師傅，口味有保證。
2、劣勢(shì)（W）
A、媒體投入不夠
B、促銷(xiāo)活動(dòng)匱乏
C、管理不善
D、同質(zhì)化嚴(yán)重，菜品久不更新，無(wú)法滿(mǎn)足消費(fèi)者需要
E、沒(méi)有針對(duì)競(jìng)爭(zhēng)方作出相應(yīng)的回應(yīng)，競(jìng)爭(zhēng)力度和手段不夠。
3、機(jī)會(huì)（O）
A、樂(lè)山市20xx年餐飲行業(yè)占GDP的22%，樂(lè)山旅游局和樂(lè)山經(jīng)貿(mào)委決定加大對(duì)樂(lè)山本土飲食企業(yè)的扶持，力爭(zhēng)將樂(lè)山地區(qū)的餐飲業(yè)做大做強(qiáng)。
B、地處火鍋一條街.消費(fèi)者消費(fèi)地點(diǎn)固定
C、重慶火鍋家喻戶(hù)曉，而樂(lè)山消費(fèi)者對(duì)火鍋口味無(wú)過(guò)多偏好。
4、威脅（T）
A、其他火鍋店對(duì)本店的威脅，周邊火鍋店搶占了市場(chǎng)。
三、休整規(guī)劃
在關(guān)門(mén)裝修時(shí)，直接打出“孔亮的品質(zhì)，隨亮的價(jià)格，敬請(qǐng)關(guān)注6月13日”的噴繪，以此提前刺激消費(fèi)者。
在新開(kāi)業(yè)前三天的時(shí)候，在門(mén)口進(jìn)行海報(bào)展示，內(nèi)容為“慶賀新開(kāi)業(yè)，啤酒從6月14日起至6月16日，三日內(nèi)1元1瓶”
四、媒體規(guī)劃
1、采用DM單夾報(bào)進(jìn)行階段式廣告
內(nèi)容首先采用懸疑廣告模式，強(qiáng)化16.8元的自助餐在扣除優(yōu)惠后的巨大吸引力，并且將包含酒水類(lèi)的19.9的自助餐系統(tǒng)同時(shí)推出。
內(nèi)容：
1、“16.8想吃什么就吃什么，讓你吃個(gè)夠！”
2、“16.8-5=？”
3、“19.9想吃就吃，想喝就喝，讓你酒足飯飽！”
2、采用DM報(bào)紙進(jìn)行區(qū)域輻射。
總發(fā)行量近三萬(wàn)份的DM報(bào)幾乎覆蓋了樂(lè)山所有低端客戶(hù)群提，在采用DM單進(jìn)行疲勞轟炸的同時(shí)采用DM進(jìn)行廣告，將起到強(qiáng)化記憶的.作用。
第三部分體現(xiàn)特色
1、引進(jìn)新的有特色的菜品，用特色菜品吸引人氣。
2、服務(wù)體現(xiàn)出特色。服務(wù)人員必須經(jīng)過(guò)專(zhuān)業(yè)的培訓(xùn)。
第三部分預(yù)期效果
1.細(xì)節(jié)效果
A、以隨亮保留原班師傅原班口味，改善管理來(lái)保留原老客戶(hù)的青睞。
B、采用啤酒1元1瓶的策略，可在短時(shí)間內(nèi)迅速聚集人氣
C、采用定額自助餐，可保持長(zhǎng)時(shí)間的人氣旺盛。
2.總目標(biāo)：
消除同行同質(zhì)化嚴(yán)重的情況，提高競(jìng)爭(zhēng)力，在吸納優(yōu)秀同行方案的同時(shí)搞出特色，從而短期內(nèi)達(dá)到預(yù)期效果的目的。
隨亮開(kāi)業(yè)進(jìn)展計(jì)劃表
項(xiàng)目
6-11
12
13-15
16
17
18
19-23
24
25
26
關(guān)門(mén)裝修
在門(mén)口進(jìn)行預(yù)熱
DM單制作
DM報(bào)投放
火鍋店開(kāi)業(yè)策劃方案 4
百年傳承名牌火鍋絕技，大店培訓(xùn)重慶特色火鍋干鍋湯鍋，全程指導(dǎo)，不需加盟也可火爆賺錢(qián)。
學(xué)做火鍋，開(kāi)一個(gè)火鍋店，最終要落實(shí)到如何使自己的火鍋店更多的賺錢(qián)，那么，火鍋店開(kāi)業(yè)策劃就十分重要了。
實(shí)施本方案的前提必須是店堂完成（具體的裝修風(fēng)格見(jiàn)xxxx裝修風(fēng)格），設(shè)施到位并能正常運(yùn)作（定崗、定編），人員到位并能各司其職，當(dāng)?shù)氐南馈⑿l(wèi)生、工商、市政、城管、環(huán)衛(wèi)等單位關(guān)系已協(xié)調(diào)到位且協(xié)調(diào)一致。餐飲消費(fèi)的原則——就近消費(fèi)原則。
1、本開(kāi)業(yè)方案具體實(shí)施期：20xx年xx月xx日—20xx年xx月xx日，共計(jì)三天。
2、本開(kāi)業(yè)方案宣傳主題：吃中國(guó)名火鍋“xxxx火鍋”，給您雙重驚喜（一重：開(kāi)業(yè)優(yōu)惠酬賓；二重：好禮送不斷）。
3、實(shí)施本方案所需物品及經(jīng)費(fèi)預(yù)算（見(jiàn)附表格式）。
方案的主要內(nèi)容
（一）開(kāi)業(yè)前的籌劃準(zhǔn)備工作
1、由公司外籌備指導(dǎo)人員組成開(kāi)業(yè)籌委會(huì)，迥然不同人員的招聘與培訓(xùn)工作，物品設(shè)施與設(shè)備的采購(gòu)、調(diào)試、安裝等，并協(xié)調(diào)好與當(dāng)?shù)芈毮懿块T(mén)的關(guān)系，了解當(dāng)?shù)貜V告業(yè)的情況等一系列涉及后期開(kāi)業(yè)的相關(guān)事宜，要求在執(zhí)行本方案前三天完成。
2、與加盟商共同研究并熟悉本方案，確保本方案能順利實(shí)施與執(zhí)行。
3、將正式開(kāi)業(yè)的前三天做為試營(yíng)業(yè)期，且此三天不做任何廣告與宣傳，主要用于檢驗(yàn)內(nèi)部營(yíng)運(yùn)情況。
4、正式確定開(kāi)業(yè)日期應(yīng)盡量避免在周末開(kāi)業(yè)。
（二）開(kāi)業(yè)前期店內(nèi)氣氛營(yíng)造與烘托。
1、VI形象禮堂部分中的餐巾紙、筷套、訂餐卡、優(yōu)惠券（代餐券）、DM單、POP吊旗、xxxx專(zhuān)用氣球、專(zhuān)用燈籠、老照片、相關(guān)寫(xiě)真圖片等由公司為各加盟店設(shè)計(jì)制作并督導(dǎo)落實(shí)到位。
2、店堂布置：視各店實(shí)際場(chǎng)地情況在屋頂?shù)牧荷蠎覓霵OP吊旗、xxxx專(zhuān)用燈籠、彩帶；墻面上懸掛老照片、柱子上懸掛老照片、名人名畫(huà)、xxxx木雕、專(zhuān)用中國(guó)結(jié)，注意整齊與數(shù)量。
3、背景音樂(lè)：餐廳播放一些喜慶的音樂(lè)（民樂(lè)、古典音樂(lè)、民歌等），忌放現(xiàn)代流行快節(jié)奏歌、舞曲（如DISCO音樂(lè)等）。
4、店堂內(nèi)員工整齊站臺(tái)、統(tǒng)一著裝，開(kāi)業(yè)期內(nèi)員工按營(yíng)運(yùn)要求（早9:00，晚16:00）在店外整齊列隊(duì)（例行檢查、企業(yè)口號(hào)、掌聲、練舞、班前營(yíng)業(yè)安排等）。
（三）店外氣氛營(yíng)造
1、如達(dá)到公司有關(guān)加盟店的分級(jí)要求，店外應(yīng)有xxxx雕像。
2、門(mén)頭上懸掛兩面xxxxPOP旗。
3、門(mén)頭下方懸掛xxxx專(zhuān)用燈籠，每個(gè)燈籠上印有“xxxx”專(zhuān)用字體。
4、前放置一氣拱門(mén)，拱門(mén)直徑根據(jù)當(dāng)?shù)貙?shí)際情況而定，拱門(mén)上內(nèi)容：“中國(guó)名火鍋”“重慶xxxx火鍋”全國(guó)連鎖店隆重開(kāi)業(yè)，拱門(mén)的旁邊各放一氣柱，每
氣球上貼兩條豎幅，內(nèi)容：熱烈慶祝xxxx火鍋全國(guó)連鎖店開(kāi)業(yè)；消費(fèi)滿(mǎn)100元，送元消費(fèi)券（一正一反）。
（1）外墻懸掛豎幅、盡量布設(shè)餐廳所在的那幢大樓（大樓的展示面）。
1、xxx單位，恭祝xxxx火鍋店隆重開(kāi)業(yè)。
2、xxx單位，恭祝xxxx火鍋店生意興隆。
3、xxx單位，恭祝xxxx火鍋店生意興隆。
4、xxx單位，恭祝xxxx火鍋店財(cái)源滾滾。
5、xxx單位，恭祝xxxx火鍋店財(cái)源廣進(jìn)。
注：豎幅統(tǒng)一用紅底，黃字或白色字體。
6、找一個(gè)顯要位置做一幅布幅，內(nèi)容：全國(guó)家店同慶店隆重開(kāi)業(yè)！開(kāi)業(yè)大酬賓：吃100元（菜品），送元（消費(fèi)券）、吃xxxx火鍋，好禮送不斷。活動(dòng)時(shí)間：20xx年xx月xx日~20xx年xx月xx日。
注：另可采用打折方式、贈(zèng)送菜品的方式、發(fā)放貴賓卡的方式或免費(fèi)酒水的方式等。不另制作促銷(xiāo)細(xì)則。活動(dòng)解釋權(quán)歸店方。
7、開(kāi)業(yè)花藍(lán)至少不少于20個(gè)，且要求為真花。
8、大門(mén)口鋪紅地毯。
9、在當(dāng)?shù)刂饕房谥饕寝D(zhuǎn)盤(pán)，進(jìn)出城口放置空飄，一般一處四個(gè)，空飄下豎幅內(nèi)容為：吃重慶名火鍋——xxxx火鍋，好禮送不斷；開(kāi)業(yè)酬賓吃100（菜品），送元（消費(fèi)券），可重復(fù)放置。
10、店附近前后200m插刀旗，刀旗上印“xxxx火鍋”、“全國(guó)綠色餐飲企業(yè)”、“重慶名火鍋”、“中國(guó)優(yōu)秀企業(yè)”。
（四）廣告宣傳
1、媒體一定要投放資金做宣傳（可采取軟文＋廣告）同時(shí)并舉。如：電視字幕、報(bào)紙等形式。
2、隨報(bào)夾帶，選擇當(dāng)?shù)匕l(fā)行量較大的報(bào)紙做隨報(bào)附送廣告，區(qū)域?yàn)楫?dāng)?shù)氐晁趨^(qū)及周邊區(qū)域。且選擇訂閱戶(hù)，時(shí)間為開(kāi)業(yè)前第二天和開(kāi)業(yè)當(dāng)天、開(kāi)業(yè)第二天。
3、DM單的發(fā)放，選擇當(dāng)?shù)厝肆髁枯^大且人口質(zhì)量較高的區(qū)域，如：大型商場(chǎng)門(mén)口、小區(qū)門(mén)口、高檔門(mén)面、寫(xiě)字間、政府部門(mén)門(mén)口。發(fā)放要求：
（1）發(fā)放時(shí)段：11:00~12:30；17:00~18:00，這時(shí)多是上班族上下班時(shí)間，且多為政府、行政部門(mén)人員上下班時(shí)間。
（2）發(fā)放人群：年齡20~50歲之間的`人，且穿著，看起來(lái)較有經(jīng)濟(jì)實(shí)力者。
（3）發(fā)放的姿勢(shì)及語(yǔ)言，左手托DM單，腰微屈，且面帶微笑，并配以禮貌用語(yǔ)“歡迎光臨巴將火鍋店”，用右手將DM單送到目標(biāo)對(duì)象的手中。
（4）統(tǒng)一著裝，披授帶，可選用店內(nèi)員工，也可以臨時(shí)聘用附近的大中學(xué)生。
（5）注意事項(xiàng)：若對(duì)方不接DM單不能強(qiáng)行塞到對(duì)方手里，且注意將附近散落的DM單撿拾起來(lái)，以免造成不好印象，數(shù)量每天10000~20000份，三天共計(jì)30000~60000份左右。
（6）廣告氣球的發(fā)放（贈(zèng)送）：選擇中、高檔茶樓、酒吧、咖啡廳，數(shù)量視店周?chē)樾味ā?/p>
（7）廣告餐巾紙的發(fā)放：廣告餐巾紙的發(fā)放選擇踵就餐時(shí)段，即11:30到12:30之間，發(fā)放的地點(diǎn)為政府、行政機(jī)關(guān)部門(mén)旁的一些高檔次的快餐店，因?yàn)槔锩娴娜硕酁閷?shí)行朝九晚五改革后的政府機(jī)關(guān)人員，現(xiàn)代企業(yè)的高級(jí)打工人員。同時(shí)將廣告餐巾紙向
臨街的門(mén)面發(fā)放，但應(yīng)注意不要其它飯館、面攤上。
注：隨報(bào)附送的DM單做大度16K的規(guī)格，而街散發(fā)的DM單適當(dāng)配合廣告餐巾紙一起發(fā)放。
(8)腰鼓隊(duì)(或其它有當(dāng)?shù)孛癖婏L(fēng)格的節(jié)目)：60人的一個(gè)方隊(duì)，另派兩我們的迎賓披授帶走在最前面，撐一橫幅內(nèi)容為：“重慶xxxx火鍋
店開(kāi)業(yè)酬賓，吃100元(菜品)，送元（消費(fèi)券）”。另一橫幅內(nèi)容：“開(kāi)業(yè)期間好禮不斷＋地址＋訂座電話(huà)”（可走在隊(duì)尾），腰鼓隊(duì)暫定為三支，開(kāi)業(yè)三天各一支，路線(xiàn)選擇人口密集區(qū)或主街道；時(shí)間為早上10:30~13:00（沿途配合發(fā)放DM單）。
（9）短信發(fā)送內(nèi)容：“吃xxxx火鍋，給您雙重驚喜：熱烈慶祝重慶xxxx火鍋店開(kāi)業(yè)，吃100元（菜品），送xxx元（消費(fèi)券）；好禮不斷，訂座電話(huà)。
（10）電視字幕：可以參照短信廣告內(nèi)容，另加入地址信息，歡迎光臨等字樣。
（11）當(dāng)?shù)亟煌ㄅ_(tái)。
（五）開(kāi)業(yè)促銷(xiāo)細(xì)則
（1）單桌菜品消費(fèi)金額位于50~99元、送50元代餐券和xxxx撲克1幅。
（2）單桌菜品消費(fèi)金額位于100~149元，送100元代餐券和將軍撲克1幅，xxxx傘1把、xxxx杯（普通）1個(gè)。
（3）單桌菜品消費(fèi)金額位于150~199元，送150元代餐券和將軍撲克1幅、xxxx傘1把、xxxx杯（普通）1個(gè)。
（4）單桌菜品金額位于200~249元，送200元代餐券和將軍撲克1幅、xxxx傘1把、xxxx杯（普通）2個(gè)。
此此類(lèi)推，如顧客有撲克數(shù)量的要求，可適量加贈(zèng)，其它類(lèi)推。注：代餐券的使用說(shuō)明應(yīng)明確、不包括酒水消費(fèi)。
注：
1、凡來(lái)就餐每桌均贈(zèng)送xxxx手提袋1個(gè)，xxxx中國(guó)結(jié)1個(gè)。
2、持代餐券前來(lái)消費(fèi)請(qǐng)見(jiàn)代餐券使用細(xì)則。
3、活動(dòng)解釋權(quán)歸店方。
另有以下促銷(xiāo)細(xì)則可供參閱：
1、贈(zèng)送現(xiàn)金券相關(guān)于就餐人員來(lái)回的交通費(fèi)。
2、活動(dòng)期間的就餐人員免費(fèi)喝xxxx各種滋補(bǔ)酒。
3、凡在活動(dòng)期間內(nèi)就餐的人員享受xx折優(yōu)惠。
執(zhí)行此促銷(xiāo)活動(dòng)的意義：吃100元（菜品），送100元（代餐券）活動(dòng)其實(shí)相當(dāng)于打約七五折，但給客人的感覺(jué)是吃一次可以免費(fèi)再吃一次，容易讓接受且更有吸引力，贈(zèng)送的禮品還可以在當(dāng)?shù)仄鸬叫麄髯饔谩?/p>
（六）開(kāi)業(yè)慶典
若能請(qǐng)到當(dāng)?shù)孛嘶蚬賳T可摘一個(gè)隆重的開(kāi)業(yè)典禮，找一家禮儀公司負(fù)責(zé)。
宣傳下重慶火鍋：
火鍋店開(kāi)業(yè)策劃方案 5
一、目的
我們已經(jīng)知道打擊競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的方略，通過(guò)打擊競(jìng)爭(zhēng)品牌，我們?cè)谛陆_(kāi)業(yè)的店中已占有非常好的優(yōu)勢(shì)，但對(duì)已經(jīng)成功運(yùn)營(yíng)一段時(shí)間競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，我們前期的打擊并不能直接影響到我們的營(yíng)業(yè)額，所以需要本篇補(bǔ)充方案，以便能搶奪，縮小些類(lèi)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的市場(chǎng)，同時(shí)達(dá)到打擊競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的目的。
二、搶奪前的準(zhǔn)備工作
在任何活動(dòng)開(kāi)展的前，單店應(yīng)在商圈內(nèi)對(duì)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手作前期調(diào)查，并分出主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手和次要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的調(diào)查包含：裝修定位檔次、菜品價(jià)格定位、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手賣(mài)點(diǎn)、服務(wù)質(zhì)量、衛(wèi)生等，營(yíng)運(yùn)流程、營(yíng)業(yè)額、上座率、廣告策略、促銷(xiāo)策略等。依據(jù)此類(lèi)市場(chǎng)調(diào)查結(jié)果進(jìn)行分析，制定我們的搶奪計(jì)劃。
(1)12月1日—8日制訂具體的布置方案，制訂宣傳計(jì)劃;
(2)12月5日—15日確定活動(dòng)用酒水，菜單;
(3)12月5日—15日核定文藝節(jié)目;
(4)12月15日--20日圣誕節(jié)的裝飾、布置;
(5)12月23日做好圣誕活動(dòng)的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，確定各個(gè)環(huán)節(jié)的負(fù)責(zé)人;
(6)12月26日-12月30日，元旦節(jié)的.裝飾、布置;
(7)12月31日錢(qián)做好元旦活動(dòng)的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，確定各個(gè)環(huán)節(jié)的負(fù)責(zé)人。
三、海報(bào)設(shè)計(jì)
無(wú)論是圣誕節(jié)還是元旦節(jié)，制作主題海報(bào)，需要餐廳根據(jù)自己店鋪的風(fēng)格來(lái)決定，突出本店特色。并且要吸引眼球，放在餐廳最顯眼的位置。
一般來(lái)說(shuō)要求風(fēng)格相襯，比如比較傳統(tǒng)的中式飯店，圣誕節(jié)期間可以選擇在顯示本店特色的同時(shí)融入西方的元素，中西結(jié)合的設(shè)計(jì)方式;而元旦期間可以在餐廳古香古色的氛圍上增添喜慶的元素;而對(duì)于新興的時(shí)尚餐廳，無(wú)論是圣誕節(jié)還是元旦期間，都可以在海報(bào)和宣傳頁(yè)內(nèi)加入一些比較活潑的插畫(huà)，使用比較明亮的顏色;如果是高檔的西式餐廳或咖啡館，那么在圣誕節(jié)期間可以讓海報(bào)和宣傳頁(yè)突出西方傳統(tǒng)，在元旦期間可以加入一些富有中國(guó)特色的元素。
四、廣告宣傳
1.網(wǎng)絡(luò)宣傳：網(wǎng)絡(luò)已經(jīng)成為當(dāng)今時(shí)代的主流，故而利用微博、微信公眾號(hào)等，將此次活動(dòng)發(fā)布于網(wǎng)絡(luò)上，從活動(dòng)的宣傳到活動(dòng)的進(jìn)行，拍攝照片刊登在網(wǎng)站上，宣傳此次活動(dòng)，并抽取幸運(yùn)粉絲免費(fèi)參加，吸引大眾目光，微博和微信的營(yíng)銷(xiāo)要做到位;
2.團(tuán)購(gòu)宣傳：近年來(lái)，團(tuán)購(gòu)這一互聯(lián)網(wǎng)新興消費(fèi)模式異軍突起，眾多年輕時(shí)尚達(dá)人也都會(huì)選擇團(tuán)購(gòu)這種優(yōu)惠方式去消費(fèi)。在這次的廣告宣傳中，不妨加入團(tuán)購(gòu)模式吸引大眾消費(fèi);
3.通過(guò)店面裝飾，營(yíng)造圣誕節(jié)或者元旦氣氛，在圣誕節(jié)時(shí)就可利用圣誕樹(shù)、圣誕帽等放置在戶(hù)外顯眼處吸引消費(fèi)者來(lái)店消費(fèi);
4.制作節(jié)日促銷(xiāo)宣傳展架易拉寶進(jìn)行宣傳;
5.制作電子屏，向新老顧客宣傳我們的圣誕節(jié)元旦活動(dòng);
6.短信宣傳：向現(xiàn)有的新老客戶(hù)群發(fā)圣誕節(jié)，元旦的祝福短信，宣傳節(jié)日促銷(xiāo)活動(dòng)。
五、活動(dòng)安排
1.設(shè)置主題
為本次活動(dòng)設(shè)置一個(gè)主題，如“歡樂(lè)圣誕，盡享美食”，“歡慶元旦，xx餐廳與您相伴”等等;
2.設(shè)立“慶圣誕迎新年”的專(zhuān)題文化墻
在餐廳大堂的一側(cè)，專(zhuān)門(mén)制作“慶圣誕迎新年”專(zhuān)題文化墻，以這種特殊的方式來(lái)裝扮酒店餐廳的節(jié)日氣氛，整個(gè)文化墻掛滿(mǎn)了雪花墜飾、圣誕老人像、金色花環(huán)、小星星等，員工在文化墻上寫(xiě)下自己對(duì)圣誕節(jié)的祝福和元旦新年的期望，顧客也可以將自己的寄語(yǔ)寫(xiě)在上面，活躍的文化氣氛讓大家在新年到來(lái)的時(shí)刻信心百倍。
六、元旦特色活動(dòng)
1.增設(shè)“派發(fā)紅包”的活動(dòng)，紅包內(nèi)可以贈(zèng)送本店的代金券。
2.設(shè)置抽獎(jiǎng)環(huán)節(jié)
3.特色美食：
4.元旦節(jié)美食活動(dòng)
5.制定“新年套餐”，點(diǎn)套餐給予一定折扣優(yōu)惠。
6.每桌在元旦期間都可以獲得餐廳特色點(diǎn)心一份
7.增設(shè)新年特色菜名，彰顯喜慶的氛圍
七、文案撰寫(xiě)
元旦期間，西餐廳和咖啡館可以融入一些中國(guó)傳統(tǒng)元素，而中式茶餐廳及傳統(tǒng)風(fēng)格的飯店，可以利用中國(guó)古典文化傳統(tǒng)詩(shī)詞做一些宣傳。
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為了增強(qiáng)酒店員工的凝聚力，豐富其生活和工作。按照領(lǐng)導(dǎo)的安排，我們舉辦了一次關(guān)于國(guó)慶節(jié)的活動(dòng)。現(xiàn)將有關(guān)的工作做下總結(jié)，具體情況如下：
一、接待人數(shù)較下滑原因分析
1、今年國(guó)慶節(jié)，消費(fèi)群體下降，對(duì)銷(xiāo)售票券數(shù)量產(chǎn)生一定的影響。
2、票券的銷(xiāo)售數(shù)量減少，員工推銷(xiāo)意識(shí)有待提高，前提是不斷收集餐廳熟客資料并將相關(guān)推廣內(nèi)容準(zhǔn)確、有效地傳達(dá)給到顧客。
二、人員安排方面
咖啡廳：
1日人手充足，2日略顯緊張，當(dāng)日已另行安排幫手，服務(wù)不夠細(xì)致有待提高;旋轉(zhuǎn)餐廳：1日—7日安排收銀員及酒吧員值守，以舒緩48樓人員不足，根據(jù)當(dāng)日預(yù)定以及時(shí)增加人手協(xié)助服務(wù)，無(wú)特別事項(xiàng)大堂吧：安排一名領(lǐng)班及一名服務(wù)員值守，因接待客人較少，無(wú)需額外增派人手;
宴會(huì)廳：
1、支援人員對(duì)西餐操作不熟悉，質(zhì)量有待提高，建議國(guó)慶節(jié)前做專(zhuān)場(chǎng)培訓(xùn)，達(dá)標(biāo)上崗;
2、本部廳面服務(wù)人員處于缺編狀態(tài)，此次仍有參與唱詩(shī)班安排，為保證服務(wù)質(zhì)量，建議人事部在明年國(guó)慶節(jié)不作西餐人員安排。
3、現(xiàn)場(chǎng)員工紀(jì)律有待加強(qiáng)，因酒店WIFI的便捷及當(dāng)日節(jié)目表演使許多員工未按要求遵守相關(guān)紀(jì)律;
出品方面：
咖啡廳：未按既定的菜單出品，魚(yú)翅湯改成了意大利菜湯，熱菜方面亮點(diǎn)不夠，客人反饋價(jià)格偏高;
旋轉(zhuǎn)餐廳：
按照既定套餐出品，客人表示滿(mǎn)意;
洲際廳：
出品按既定菜單出品，但未注意到以下細(xì)節(jié)：
1、自助餐區(qū)需增加明星標(biāo)識(shí)，便于客人熟知出品類(lèi)別及取用區(qū)域;
2、出品高峰期食品出現(xiàn)短缺情況;
3、熱盤(pán)出品不夠精細(xì)，雖客人無(wú)特別意見(jiàn)，在日后出品方面仍有大的提升空間;
4、廚房部分食品準(zhǔn)備不足，下單晚，造成食材缺貨，如：
5、西餅房人員缺編嚴(yán)重導(dǎo)致甜品區(qū)域出品缺乏亮點(diǎn)，西餅出品仍有待提高。
服務(wù)方面：
支援人員能夠按照既定的'自助餐服務(wù)要求給客人提供服務(wù)，但服務(wù)意識(shí)仍有待提高，體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：
1、餐臺(tái)上客人使用過(guò)的碗碟、餐具未及時(shí)收撤;
2、未及時(shí)給客人添加酒水及茶水;
3、紀(jì)律方面不足，員工將注意力轉(zhuǎn)向節(jié)目表演上而未注意客人的感受;
4、因?yàn)橛e的人數(shù)安排不足導(dǎo)致大量客人自行尋找座位，服務(wù)人員未及時(shí)引領(lǐng);
5、節(jié)目表演準(zhǔn)備工作不到位，彩排時(shí)間短，應(yīng)改為14：00開(kāi)始;
6、同步轉(zhuǎn)播設(shè)備存在問(wèn)題，檢查工作需提前完成。
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一、活動(dòng)背景
春節(jié)是中國(guó)最重要的傳統(tǒng)節(jié)日，火鍋則是中國(guó)人團(tuán)聚、歡慶的象征。為了迎接春節(jié)，我們計(jì)劃舉辦一系列豐富多彩的火鍋店活動(dòng)，讓顧客在品嘗美食的同時(shí)，感受到濃厚的節(jié)日氛圍。
二、活動(dòng)主題
以“團(tuán)圓·歡慶·祥和”為主題，營(yíng)造溫馨、祥和的春節(jié)氛圍。
三、活動(dòng)內(nèi)容
春節(jié)特惠：春節(jié)期間，推出特色火鍋套餐，滿(mǎn)足不同客人的需求。同時(shí)，為慶祝春節(jié)，部分火鍋菜品將享有折扣優(yōu)惠。
幸運(yùn)大抽獎(jiǎng)：每位在店內(nèi)消費(fèi)滿(mǎn)100元的顧客，都可以參與幸運(yùn)大抽獎(jiǎng)活動(dòng)。獎(jiǎng)品豐富，包括免費(fèi)餐券、火鍋底料等。
傳統(tǒng)文化表演：邀請(qǐng)當(dāng)?shù)氐?文化藝術(shù)團(tuán)，在餐廳內(nèi)進(jìn)行舞獅、京劇等傳統(tǒng)表演，為顧客呈現(xiàn)一場(chǎng)視聽(tīng)盛宴。
春節(jié)紅包：為每位顧客準(zhǔn)備一份紅包，內(nèi)含優(yōu)惠券和祝福語(yǔ)，讓顧客感受到濃濃的節(jié)日氣氛和溫暖關(guān)懷。
四、活動(dòng)宣傳
通過(guò)店內(nèi)海報(bào)、社交媒體、地方電視臺(tái)等多渠道進(jìn)行宣傳，讓更多的人了解并參與到我們的活動(dòng)中來(lái)。
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一、活動(dòng)背景：
為了吸引更多的顧客，提高銷(xiāo)售額，我們制定了以下春節(jié)活動(dòng)策劃方案。
二、活動(dòng)主題：
以“團(tuán)圓共享，熱辣新春”為主題，營(yíng)造溫馨、熱鬧的節(jié)日氛圍。
三、活動(dòng)內(nèi)容：
打折優(yōu)惠：春節(jié)期間，推出全單8折優(yōu)惠，為顧客提供實(shí)實(shí)在在的實(shí)惠。
幸運(yùn)大抽獎(jiǎng)：每位消費(fèi)滿(mǎn)100元的'顧客可參加幸運(yùn)轉(zhuǎn)盤(pán)抽獎(jiǎng)，獎(jiǎng)品包括免費(fèi)餐券、折扣券、小禮品等。
春節(jié)套餐：推出特色春節(jié)套餐，滿(mǎn)足不同人群的口味需求。
團(tuán)圓宴預(yù)定：提供團(tuán)圓宴預(yù)定服務(wù)，為顧客提供更加便捷的用餐體驗(yàn)。
四、活動(dòng)宣傳：
通過(guò)店內(nèi)海報(bào)、微信、微博等渠道進(jìn)行廣泛宣傳，提前讓顧客了解活動(dòng)內(nèi)容，提高活動(dòng)的影響力和參與度。
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一、活動(dòng)背景：
春節(jié)是中國(guó)傳統(tǒng)的重要節(jié)日，也是火鍋店的.旺季。為了吸引更多的顧客，提高銷(xiāo)售額，我們制定了以下活動(dòng)策劃方案。
二、活動(dòng)主題：
以“團(tuán)圓迎春”為主題，營(yíng)造溫馨、祥和的節(jié)日氛圍，讓顧客在品嘗美食的同時(shí)，感受到家的溫暖和節(jié)日的喜慶。
三、活動(dòng)內(nèi)容：
打折促銷(xiāo)：春節(jié)期間，推出全單8折優(yōu)惠，吸引更多顧客前來(lái)消費(fèi)。
品酒會(huì)：推出特色酒水，如紅酒、白酒等，搭配火鍋食用，增加消費(fèi)體驗(yàn)。
幸運(yùn)大抽獎(jiǎng)：消費(fèi)滿(mǎn)一定金額的顧客可參與抽獎(jiǎng)，獎(jiǎng)品包括免費(fèi)餐券、優(yōu)惠券等。
春節(jié)定制菜品：推出春節(jié)特色菜品，如魚(yú)頭、年糕等，滿(mǎn)足不同口味需求。
家庭套餐：針對(duì)家庭消費(fèi)，推出優(yōu)惠套餐，增加家庭聚餐的吸引力。
四、活動(dòng)宣傳：
在店內(nèi)張貼活動(dòng)海報(bào)，放置展架，讓顧客了解活動(dòng)內(nèi)容。
利用社交媒體平臺(tái)進(jìn)行宣傳，提高知名度。
向老顧客發(fā)送短信或微信通知，邀請(qǐng)他們前來(lái)參加活動(dòng)。
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一、活動(dòng)背景：
為了吸引更多的顧客，提高品牌知名度和銷(xiāo)售額，我們計(jì)劃在春節(jié)期間開(kāi)展一系列的促銷(xiāo)活動(dòng)。
二、活動(dòng)主題：
以“團(tuán)圓迎春，火鍋飄香”為主題，打造溫馨、祥和、熱鬧的'節(jié)日氛圍。
三、活動(dòng)內(nèi)容：
打折優(yōu)惠：春節(jié)期間，對(duì)所有顧客提供8折優(yōu)惠，并針對(duì)消費(fèi)滿(mǎn)一定金額的顧客贈(zèng)送代金券或禮品。
團(tuán)圓套餐：推出特色團(tuán)圓套餐，滿(mǎn)足不同客人的需求。
品酒會(huì)：與當(dāng)?shù)鼐茝S合作，為顧客提供各類(lèi)美酒搭配火鍋的品酒會(huì)活動(dòng)。
幸運(yùn)大抽獎(jiǎng)：消費(fèi)滿(mǎn)一定金額的顧客可參與幸運(yùn)大抽獎(jiǎng)，贏取豐厚獎(jiǎng)品。
親子活動(dòng)：針對(duì)家庭顧客，推出親子互動(dòng)游戲，如包餃子、做湯圓等。
四、活動(dòng)宣傳：
通過(guò)店面宣傳、社交媒體、傳單發(fā)放等多種方式進(jìn)行宣傳，提前預(yù)熱，提高活動(dòng)的知名度和參與度。
五、活動(dòng)總結(jié)：
活動(dòng)結(jié)束后，對(duì)活動(dòng)進(jìn)行總結(jié)，分析活動(dòng)的優(yōu)點(diǎn)和不足，為今后的活動(dòng)提供經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)。
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