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廚房績效獎勵方案范文（精選10篇）
為了確定工作或事情順利開展，就不得不需要事先制定方案，方案是解決一個問題或者一項工程，一個課題的詳細(xì)過程。優(yōu)秀的方案都具備一些什么特點(diǎn)呢？下面是小編收集整理的廚房績效獎勵方案范文（精選10篇），僅供參考，希望能夠幫助到大家。
廚房績效獎勵方案 1
一、考核目的：
為更好的搞好食堂服務(wù)工作，確保學(xué)生營養(yǎng)餐順利實(shí)施，提高工人的素質(zhì)、能力和工作熱情。促進(jìn)工人與管理者和學(xué)生之間的溝通與交流，在學(xué)校內(nèi)部形成開放、積極參與、主動溝通的氛圍，增強(qiáng)團(tuán)隊的`凝聚力，經(jīng)學(xué)校行政會討論通過，總務(wù)處結(jié)合學(xué)校后勤、食堂工作實(shí)際，特制訂學(xué)校本學(xué)期后勤食堂績效工資考核方案。
二、績效考評領(lǐng)導(dǎo)小組：
組長：
副組長：
成員：
三、考核時間
每月考核：對每月的出勤、工作量、工作表現(xiàn)進(jìn)行考核，考核時間為每月月底。
四、主要考核指標(biāo)
對食堂工作人員的績效考核指標(biāo)見《食堂員工績效考評實(shí)施細(xì)則》，根據(jù)考評細(xì)則對每一個工人進(jìn)行每月的表現(xiàn)和工作能力進(jìn)行考核，并作為每月績效的重要依據(jù)。
五、考核方式
由考評領(lǐng)導(dǎo)小組根據(jù)考評細(xì)則對每個工人進(jìn)行逐項打分，滿分為100分，大廚績效工資按每月400元，其余工人按績效工資按每月300元，如本人得分用M表示，績效工資用P表示，則大廚當(dāng)月績效工資P＝（400×M）/100，其余工人績效工資P＝（300×M）/100。
廚房績效獎勵方案 2
一、考核目的：
通過有效的績效考核機(jī)制使食堂工作人員收入與工作業(yè)績掛勾，以提高員工的素質(zhì)、能力和工作熱情。促進(jìn)管理者與員工之間的溝通與交流，在企業(yè)內(nèi)部形成開放、積極參與、主動溝通的`氛圍，增強(qiáng)企業(yè)凝聚力。
二、考核周期
月度考核：對當(dāng)月的工作表現(xiàn)進(jìn)行考核，考核時間為下月5日前，遇節(jié)假日順延。學(xué)期末績效工資與考核分兌現(xiàn)。
三、主要考核指標(biāo)
對食堂工作人員的績效考核指標(biāo)見《食堂人員績效考評實(shí)施細(xì)則》。
四、食堂人員績效考評實(shí)施細(xì)則
1、每月基本考核分為100分，每月考核總分=基本考核分—扣分+獎勵分。
2、加分細(xì)則
（1）、 工作加分：每天早餐，晚餐實(shí)行輪流上班制，上班工人協(xié)助食堂管理員收清餐票，每1張早餐票加1分，每1張晚餐票加2分。
（2）、臨時加班，按就餐人數(shù)1人次加1分。
3、扣分細(xì)則
（1）、出勤：事假1天扣5分，病假1天扣4分，曠工1天扣10分，遲到1次扣1分，早退1次扣2分，擅自離崗1次扣2分。
（2）、著裝：按規(guī)定著裝，經(jīng)學(xué)校發(fā)現(xiàn)1次1樣未按規(guī)定著裝扣0.5分，經(jīng)上級主管部門發(fā)現(xiàn)1次1樣未按規(guī)定著裝扣2分。
（3）、工作態(tài)度：不服從學(xué)校安排，根據(jù)情節(jié)輕重扣6—8分，相互間如發(fā)生口角，挑起是非，說別人閑話對工作造成不良影響的，根據(jù)情節(jié)的輕重扣5—10分。
（4）、工作業(yè)績：
①未完成分內(nèi)事務(wù)造成不良影響的，根據(jù)情節(jié)輕重扣1—20分。
②食堂衛(wèi)生所屬區(qū)域要整潔無灰塵、無積水、無蛛網(wǎng)、無雜物、每出現(xiàn)一次不合格現(xiàn)象扣每人2分。
③紗窗要及時關(guān)閉，每發(fā)現(xiàn)一次門窗未關(guān)閉的扣2分。
④及時處理腐爛變質(zhì)食品。發(fā)現(xiàn)一次未處理的，每次扣5分。如發(fā)生食品安全責(zé)任事故，每次扣20分。
⑤電源開關(guān)，水龍頭在離開時要關(guān)閉，發(fā)現(xiàn)1次扣當(dāng)事人2分。
廚房績效獎勵方案 3
為提升賓館的管理水平，充分調(diào)動餐飲部員工的積極性和主動性，不斷提高員工的服務(wù)質(zhì)量和企業(yè)的整體績效水平，結(jié)合賓館的`實(shí)際情況，特制定本辦法。
一、工資結(jié)構(gòu)
餐飲部員工工資=基礎(chǔ)工資+法定節(jié)假日工資+績效工資
二、基礎(chǔ)工資
餐飲部員工基礎(chǔ)工資為每月200元。
三、法定節(jié)假日工資
法定節(jié)假日工資=當(dāng)月法定節(jié)假日天數(shù)×50元/天，不足部分以績效工資補(bǔ)充。
四、績效工資
1、績效工資實(shí)行月度考核，員工績效工資與當(dāng)月餐飲收入以及部門工作完成情況緊密掛鉤。
績效工資=績效工資基數(shù)×績效工資系數(shù)×績效考核得分
2、績效工資基數(shù)
餐飲部領(lǐng)班月度績效工資基數(shù)為x元/月，實(shí)習(xí)生月度績效工資基數(shù)為x元/月，其他服務(wù)員月度績效工資基數(shù)為x元/月。
3、績效工資系數(shù)
賓館根據(jù)當(dāng)月餐飲收入總額（扣除宴請、張金海、柳嵩消費(fèi)金額），將餐飲部員工績效等級分為A、B、C、D、E五個等級，對應(yīng)的績效工資系數(shù)如下：
4、績效考核得分
賓館根據(jù)對餐飲部工作的考核與評比，每月末給出當(dāng)月得分，總分為1分，可酌情給與獎勵。
五、此辦法自20xx年1月1日起施行
廚房績效獎勵方案 4
一、考核對象
餐飲部前臺主管、客戶關(guān)系主管、餐飲部后臺廚師長
二、考核內(nèi)容與標(biāo)準(zhǔn)
1、問題發(fā)生率（月）
（1）范圍：凡不符合酒店《員工手冊》相關(guān)規(guī)定、不符合酒店標(biāo)準(zhǔn)（如：衛(wèi)生檢查不達(dá)標(biāo)、服務(wù)質(zhì)量下滑、菜品質(zhì)量不穩(wěn)定等）視為問題，經(jīng)餐飲部管理人員早會上指出的、酒店質(zhì)檢單通知的、部門及班組填報黑單的情況，視為問題發(fā)生。
（2）計算方法：計算問題發(fā)生率時以月為單位，每月進(jìn)行統(tǒng)計。
計算公式：班組問題發(fā)生人（次）x 100%班組當(dāng)月總?cè)藬?shù)
注：班組月人均人數(shù)，取當(dāng)月最高人數(shù)和最低人數(shù)的平均值。
（3）應(yīng)達(dá)標(biāo)準(zhǔn)：10人以上的班組不超過20%（不足1次按1次計算），10人以內(nèi)的班組不超過2人（次）。
2、工作落實(shí)情況（月）
餐飲部總監(jiān)和經(jīng)理交辦的、或辦公室督辦的、以文字形式明確期限完成的、人力資源部以質(zhì)檢通知單的方式督辦的一切工作未按規(guī)定時間完成的，每次扣2分，每月進(jìn)行一次統(tǒng)計，每月扣分超過8分的，當(dāng)月對班組主管或廚師長作出處理。
3、全員銷售（月）
（1）餐飲部為加大銷售力度，明確到各班組以及個人下達(dá)的各項銷售任務(wù)指標(biāo)。
（2）計算方法：每月進(jìn)行一次統(tǒng)計，每少完成任務(wù)20%扣1分，每超額任務(wù)20%加1分。
4、經(jīng)營指標(biāo)達(dá)標(biāo)率（月）
（1）為明確責(zé)任，加強(qiáng)經(jīng)營及內(nèi)部管理，按部門年初明確給各班組的各項經(jīng)營指標(biāo)（營業(yè)收入、食品綜合毛利率、酒水香煙綜合毛利率）。
（2）計算方法：每月進(jìn)行一次統(tǒng)計，未完成以上經(jīng)營指標(biāo)扣3分，每超額完成經(jīng)營指標(biāo)任務(wù)加3分。
5、員工滿意率（季）
（1）員工滿意率：由部門用問卷方式征求員工意見，員工對所在班組所有管理人員在德、能、績、勤等方面的滿意程度。
（2）計算方法：每季度進(jìn)行一次
計算公式：員工滿意項目總數(shù)%項目總數(shù)
項目總數(shù)=參與問卷人數(shù)x項目數(shù)
注：員工參與問卷調(diào)查按班組人數(shù)的'30%比例進(jìn)行
（3）應(yīng)達(dá)指標(biāo)：員工滿意率不低于85%
（4）獎罰規(guī)則：員工滿意率在85%—76%扣1分，85%—90%加1分，依此類推。
6、員工流失率（年）
員工在酒店工作一個月以上，然后離店視為員工流失。 （病退、酒店開除除外）
（1）計算方法：以年為單位，每年進(jìn)行一次統(tǒng)計。
計算公式：班組員工流失人數(shù)%部門年平均人數(shù)
注：每月取一個最高人數(shù)和一個最低人數(shù)，然后12月相加，再除以24，算出的人數(shù)即為年平均人數(shù)，計算結(jié)果四舍五入取整數(shù)。
（2）應(yīng)達(dá)指標(biāo)：10人以上的班組流失人數(shù)不超過15%（不足1人按1人計算），10人以內(nèi)的班組不超過2人。
（3）獎罰規(guī)則：每超標(biāo)流失1人扣1分；每少流失1人加1分。 另：所管轄班組的員工或本人受到客人的書面表揚(yáng)、優(yōu)秀事跡登報或在各種比武、競賽中獲得前3名的，加0.5分/人（次），其他獎勵紅單加0.5分/人（次）。
三、考核結(jié)果（年）
每名管理人員基分為100分，餐飲部辦公室依據(jù)考核內(nèi)容和標(biāo)準(zhǔn)逐日為管理人員打分，每月進(jìn)行一次統(tǒng)計并通報，年底進(jìn)行一次總的統(tǒng)計。并將考核結(jié)果月平均分值作為核發(fā)年終獎以及評優(yōu)評先的主要依據(jù)，月平均分值低于80分，工資下浮一檔，月平均分值低于70分，職務(wù)下降一級（即由主管降為領(lǐng)班，廚師長降為領(lǐng)班，由部門競聘產(chǎn)生新的班組負(fù)責(zé)人）。
廚房績效獎勵方案 5
通過有效的績效考核機(jī)制使食堂工作人員收入與工作業(yè)績掛鉤，以提高員工素質(zhì)、能力和工作熱情，從而有效進(jìn)行成本控制，特擬定此方案。
一、 考核周期
以自然月為考核周期，考核時間為下月5日前。
二、 主要考核指標(biāo)
對食堂工作人員的考核詳見《食堂人員績效考評細(xì)則》（附件）。
三、 考核結(jié)果使用
以100分為標(biāo)準(zhǔn)，并根據(jù)食堂人員的具體表現(xiàn)將其考核結(jié)果納入相應(yīng)的等級，以此作為食堂工作人員績效工資的發(fā)放依據(jù)。
1、績效考核成績在90分—100分者，按績效工資的`100%發(fā)放；
2、績效考核成績在75分—89分者，按績效工資的80%發(fā)放；
3、績效考核成績在65分—79分者，按績效工資的60%發(fā)放；
4、績效考核成績在65分以下，不發(fā)績效工資；
四、績效工資設(shè)定
崗位 崗位工資 績效工資 工資結(jié)構(gòu) 備注
炊事
班長 1300元 200元/月 崗位工資+績效工資+
廚師 1200元 200元/月
幫廚 1000元 200元/月
本方案自20xx年10月1日起執(zhí)行。
廚房績效獎勵方案 6
會所餐廳以提高員工素質(zhì)為目的，促使餐廳營業(yè)額有進(jìn)一步的提高特出了員工績效考核。
一、出勤情況（10分）
1、出勤情況主要是根據(jù)員工的打卡考勤制度來確定，如員工有無故遲到或早退、缺崗現(xiàn)象，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)不僅公司內(nèi)會對員工進(jìn)行扣工資的處罰，餐廳內(nèi)部還會實(shí)行扣休制的處罰（遲到或早退在10分鐘內(nèi)，扣休1小時，遲到或早退在半小時內(nèi)，扣休半天，遲到或早退半小時以上，扣休一天，缺崗開過失單一次，累計過失單三次自動離職），以此處罰。
2、出勤前要檢查好儀容儀表，保持儀容儀表的整齊：
服裝，上班時間內(nèi)，一律穿戴酒店配發(fā)的制服和飾物。制服應(yīng)整潔合體，扣好紐扣，指甲，保持清潔，不得超過指甲床0.5mm，不可涂指甲油。
飾品，不得佩帶手鐲，手鏈，可佩帶手表；不得佩帶耳墜，可佩帶小耳釘。
頭發(fā)，前不過眉，側(cè)不遮耳，后不蓋領(lǐng)，整齊，清潔，保持黑發(fā)，短發(fā)發(fā)長不得短與2公分，長發(fā)需盤起。
出勤情況的考核主要根據(jù)以上兩點(diǎn)內(nèi)容來評分。
二、日常事宜（10分）
1、6：50更換制服，開窗通風(fēng)，更換檸檬水，打開咖啡機(jī)
2、7：00—9：30等待客人用餐，同時擦拭杯架以及玻璃杯
3、9：30收餐，9：30—10：00輪流吃早餐
4、10：00—11：00打掃衛(wèi)生（咖啡桌，西餐廳，包廂，外面桌椅）
擦拭桌面，畫以及地角線，及時擺臺（包廂）
清洗咖啡器具，整理咖啡桌
清掃地面衛(wèi)生，用干凈無味的拖把拖地
擦拭外面的桌椅
5、11：00領(lǐng)班檢查衛(wèi)生
6、11：00—11：30午餐準(zhǔn)備工作
擦拭餐具，用熱水浸泡，再用口布擦拭
準(zhǔn)備菜單，以及點(diǎn)菜單
領(lǐng)班安排每個人的崗位（西餐廳，包廂），可視情況，靈活變動
7、11：30—14：00為午餐開餐時間，每位服務(wù)員必須進(jìn)入最佳的工作狀態(tài)
主動問候每位用餐客人，多用問候語（中午好）
認(rèn)真仔細(xì)地記錄客人點(diǎn)單情況，做到準(zhǔn)確無誤
微笑主動地為每位客人提供到位的席間服務(wù)
8、13：30—14：00清點(diǎn)酒水，必須認(rèn)真對待。確保所點(diǎn)數(shù)目準(zhǔn)確無誤，并核對本班次所賣
出酒水與庫存數(shù)，對單。
9、14：00輪流吃午餐，送洗布草，登記送洗數(shù)目。
（特殊情況特殊處理）
10、領(lǐng)取布草，核對布草數(shù)，14：00準(zhǔn)時到崗
11、14：30—16：00打掃衛(wèi)生（咖啡桌，西餐廳，包廂，外面桌椅）
擦拭桌面，及時擺臺（包廂）
清洗咖啡器具，整理咖啡桌
清掃地面衛(wèi)生，用干凈無味的拖把拖地
擦拭外面的桌椅，拖走廊地面
星期一：擦拭中、西餐廳玻璃，星期二：刷西餐廳荷蘭苑的地面；
星期三：刷大包廂以及風(fēng)車、郁金香的地面，星期四：樓上酒吧的衛(wèi)生
星期五：大掃除，星期天：大門西餐廳的衛(wèi)生。
12、16：00—17：00晚餐準(zhǔn)備工作
擦拭餐具，用熱水浸泡，再用口布擦拭
準(zhǔn)備菜單，以及點(diǎn)菜單
領(lǐng)班安排每個人的崗位（西餐廳，包廂，酒吧），可視情況，靈活變動
13、17：30領(lǐng)班檢查衛(wèi)生
14、17：30—21：00為晚餐開餐時間，每位服務(wù)員必須進(jìn)入最佳的工作狀態(tài)
主動問候每位用餐客人，多用問候語（晚上好）
認(rèn)真仔細(xì)地記錄客人點(diǎn)單情況，做到準(zhǔn)確無誤
微笑主動地為每位客人提供到位的席間服務(wù)
15、20：00輪流吃晚餐
16、20：30—21：00清點(diǎn)酒水，必須認(rèn)真對待。確保所點(diǎn)數(shù)目準(zhǔn)確無誤，并核對本班次賣
出酒水與庫存數(shù)，對單，打菜單。
17、待所有客人離開后，收市
打開咖啡機(jī)氣閥放氣，關(guān)咖啡機(jī)
清空餐廳，包廂的垃圾，拖地關(guān)窗，關(guān)空調(diào)，關(guān)燈，以及衛(wèi)生間的公用紙存好，倉庫的門鎖好
日常事宜主要是根據(jù)以上來考核
三、工作熱情（10分）
1、工作主動性，規(guī)范服務(wù)員加強(qiáng)服務(wù)員服從意識，先服從后申述。
2、禮貌用語及問候語，遇到客人應(yīng)主動與客人打招呼（您好、早上好等）。
3、善于傾聽客人的講話，留心客人的要求，不得漫不經(jīng)心，不能打斷對方的談話，要使用敬語。
4、上班時，在客人面前不能竊竊私語。
5、微笑，服務(wù)客人時要保持自然的微笑，不能大笑、嘲笑、冷笑、譏笑。
工作熱情度的考核主要根據(jù)以上五點(diǎn)內(nèi)容來評分。
四、工作責(zé)任（10分）
1、以客人利益和餐廳聲譽(yù)為重，維護(hù)公司形象。
2、未經(jīng)同意離開工作崗位而無合理解釋
3、未完成的及時完成，不要期待下個班或明天，明天的`明天還有明天。
4、一項工作結(jié)束后未做好收尾工作，及時清理空瓶，空杯，空碟者。
5、不能虛報加班時間，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)不但要扣去多寫的加班時間，還要扣休2個小時，以次懲罰。
6、酒水問題，當(dāng)班的服務(wù)員要保管好每次當(dāng)班時的酒水，交接班的時候發(fā)現(xiàn)酒水不對的，少酒水需要當(dāng)班的服務(wù)員一起賠償。
7、如果別的部門在餐廳借東西，當(dāng)班服務(wù)員一定要對方寫借條，并確保在規(guī)定時間內(nèi)歸還，如果沒有在規(guī)定時間內(nèi)歸還的，需要當(dāng)時所在服務(wù)員追回，如果追不回的應(yīng)追究到服務(wù)員的責(zé)任，服務(wù)員需賠償。
8、在餐廳有客人的情況下，服務(wù)員不能坐在餐廳、吧臺下或倚靠它物，必須站在吧臺內(nèi)，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)扣休一小時，以此懲罰。
9、不能在走廊唱歌，不能在餐廳吃零食，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)扣休一小時，以此懲罰。⒑不能在辦公室用電腦（除工作需要），一經(jīng)發(fā)現(xiàn)扣休一天，以此懲罰。⒒早晨7：009：30，中午11：1013：00，晚上17：3020：30，只有這個時間餐廳才可以開電視，并且服務(wù)員不能坐在西餐廳，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)扣休一小時，以此處罰。
工作責(zé)任的考核主要根據(jù)以上八點(diǎn)內(nèi)容來評分。
五、工作效率（15分）
1、要學(xué)會分工合作，在最短的時間內(nèi)完成所需完成的工作。
2、做事情要認(rèn)真的一次做好，不要反復(fù)的去做。
3、知道自己該做些什么，主動的去完成工作，而不是等著工作來找你。
4、在工作過程中，要快速行走，不能拖拖拉拉，有氣無力的。
5、發(fā)現(xiàn)問題就要解決問題。
工作效率的考核主要根據(jù)以上五點(diǎn)內(nèi)容來評分。
六、節(jié)約成本（15分）
1、不得隨便亂拿或偷吃餐廳食物及酒水，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)一經(jīng)發(fā)現(xiàn)除照價賠償外，另扣除當(dāng)月工資的10%。
2、未經(jīng)允許不得將任何餐廳財產(chǎn)帶出餐廳，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)開過失單一次，情節(jié)嚴(yán)重的向派出所報案，追究其刑事責(zé)任。
3、服務(wù)員下班后要做好收尾工作（關(guān)燈、空調(diào)、窗戶、收音機(jī)、電視），一經(jīng)發(fā)現(xiàn)當(dāng)班的全體服務(wù)員扣休一小時。
4、如果出現(xiàn)上錯菜的情況，當(dāng)班服務(wù)員應(yīng)立刻跟客人解釋，看客人是否愿意為上錯的那份菜買單，否則損失應(yīng)當(dāng)班服務(wù)員賠償。
5、服務(wù)員對餐具、酒杯等必須妥善保管，如有個人責(zé)任損壞，個人必須責(zé)任賠償。
節(jié)約成本的考核主要根據(jù)以上四點(diǎn)內(nèi)容來評分。
七、協(xié)調(diào)工作（10分）
1、工作相互協(xié)作，發(fā)揚(yáng)團(tuán)隊精神。
2、領(lǐng)班負(fù)責(zé)安排好工作，服務(wù)員積極配合完成。
3、在完成自己的區(qū)域工作的情況下，積極協(xié)助別的同事完成所需要完成的工作，盡快在最短的時間內(nèi)完成。
4、實(shí)行層與層之間的管理，服務(wù)員、領(lǐng)班、助理、經(jīng)理，之間的協(xié)調(diào)工作。5在有的服務(wù)員在工作的過程中出現(xiàn)什么問題，知道的服務(wù)員要糾正她，并幫助她解決。
協(xié)調(diào)工作的考核主要根據(jù)以上五點(diǎn)內(nèi)容來評分。
八、專業(yè)技能（10分）
1、每個服務(wù)員必須熟悉掌握餐廳的服務(wù)流程（包括培訓(xùn)的技能），成為崗位的全能手。
2、日常衛(wèi)生每天至少要打掃兩次，早班一次，晚班一次。
3、地板，壁畫，窗戶工作臺，杯子，杯架要保持無灰塵，干凈透亮。
4、房門，地腳線，空調(diào)每周至少要打掃三次。
5、咖啡機(jī)用后要即時清洗，做到無渣滓，無水滓。
6、每天的11：00以及4：30領(lǐng)班或助理會去檢查衛(wèi)生情況，不合格者扣休一小時，以此懲罰。
7、服務(wù)員應(yīng)熟悉菜單上每個菜品的價格，認(rèn)真核算好菜品的結(jié)算金額，如由于服務(wù)員的過失導(dǎo)致菜品少收，漏收，服務(wù)員必須按價賠償。
專業(yè)技能的考核主要根據(jù)以上六點(diǎn)內(nèi)容來評分。
九、應(yīng)變能力（10分）
應(yīng)變能力主要是根據(jù)平常在管理層人員不在場的情況下，如果出現(xiàn)了什么突發(fā)性的問題服務(wù)員能不能自己獨(dú)立解決，解決的情況。然后來評分。
十、遭投訴情況
1、不得與客人或領(lǐng)導(dǎo)頂嘴，遭到批評應(yīng)冷靜對待，要遵循“（1）顧客永遠(yuǎn)是對的；（2）如果認(rèn)為顧客不對時，請參照第（1）條，”的原則。一經(jīng)發(fā)現(xiàn)扣休半天以此懲罰。
2、在有的問題上如果不是自己的錯的時候，也不應(yīng)該當(dāng)著客人的面提出，與客人發(fā)生爭執(zhí)，應(yīng)虛心接受，等客人冷靜下來以后在于客人作進(jìn)一步的解釋。
十一、受表揚(yáng)情況
1、講誠信，拾金不昧者
2、工作出色經(jīng)常得到客人、同事表揚(yáng)
3、愛崗位、愛事業(yè)、甘于奉獻(xiàn)。
4、尊重顧客，忠誠待客，以情服務(wù)，做到眼到、手到、心到。
根據(jù)員工平常表現(xiàn)情況由管理層人員評分考核，實(shí)行末位淘汰制：
1、三個月內(nèi)有2次考核最差者實(shí)行調(diào)崗工作，不能完成調(diào)崗工作的勸退。
2、每月考核最差者扣除100元現(xiàn)金，但半年內(nèi)累計2次考核不及格者實(shí)行調(diào)崗工作，不能完成調(diào)崗工作的勸退。
3、員工遭投訴一次，在月績效考核總分中扣去5分，以此懲罰。
4、員工受到表揚(yáng)一次，在月績效考核總分中加5分，以此鼓勵。
5、每月評出一名微笑天使（員工意見50%+經(jīng)理、助理意見50%），并實(shí)行100元的現(xiàn)金獎勵，以此鼓勵。
6、每一個季度評出一名優(yōu)秀員工（員工意見50%+經(jīng)理、助理意見50%），并實(shí)行200元的現(xiàn)金獎勵，以此鼓勵。
如果在有領(lǐng)班的情況下，服務(wù)員出現(xiàn)以上違紀(jì)情況，領(lǐng)班沒有及時制止，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，領(lǐng)班與違紀(jì)的服務(wù)員一起接受懲罰，如領(lǐng)班制止服務(wù)員不服從的，加倍懲罰。
廚師內(nèi)容如下：
1、素質(zhì)；包括員工是否有上進(jìn)心，是否忠于本職工作及其可信賴程度；還包括員工組織性、紀(jì)律性、職業(yè)道德、個人衛(wèi)生與儀容儀表等環(huán)節(jié)。
2、能力：根據(jù)員工的不同工種、崗位、對其管理能力、業(yè)務(wù)能力作為分類考核。
3、績效：主要考核員工對酒樓所做出的貢獻(xiàn)與完成工作任務(wù)的數(shù)量及質(zhì)量諸方面的情況。
廚房紀(jì)律：
1、廚房員工上下班必須打卡、并應(yīng)準(zhǔn)備充分時間換制服，以便準(zhǔn)時到達(dá)工作崗位。
2、嚴(yán)禁員工替代他人打卡，嚴(yán)格考勤。
3、服從上級領(lǐng)導(dǎo)，認(rèn)真按規(guī)定要求完成各項任務(wù)。
4、廚房員工在工作時間應(yīng)堅守工作崗位，不得擅自離崗；不得坐在案板及工作臺上。
5、為保證清潔，良好的工作環(huán)境，提高工作效率，工作時間不得在非吸煙區(qū)吸煙、不得高聲喧嘩、聊天。
6、工作時間需穿整潔、大方、得體的工作服，圍裙、工作帽、男員工不可留長發(fā)。
7、廚房內(nèi)嚴(yán)禁吃、拿食物或物品，不得擅自將廚房食品交與他人，不得借口食物變質(zhì)而丟掉。嚴(yán)禁人為浪費(fèi)。食物變質(zhì)后應(yīng)登記。
8、廚房為生產(chǎn)重地，沒有經(jīng)廚師長同意，嚴(yán)禁非工作人員進(jìn)入，具體由各區(qū)域組長負(fù)責(zé)執(zhí)行。
9、廚房員工不得接受供貨商的饋贈。
10、自覺養(yǎng)成衛(wèi)生習(xí)慣，保持工作崗位及衛(wèi)生包干區(qū)的衛(wèi)生整潔。
廚房績效獎勵方案 7
一、目的
為了提高廚房工作人員的積極性和工作質(zhì)量，特制定本績效獎勵方案。
二、適用范圍
廚房全體員工。
三、獎勵指標(biāo)與標(biāo)準(zhǔn)
菜品質(zhì)量：
顧客對菜品味道、外觀等方面給予高度評價，每次獎勵[x]元。
一個月內(nèi)無菜品質(zhì)量投訴，獎勵整個廚房團(tuán)隊[x]元。
出菜效率：
能在規(guī)定時間內(nèi)準(zhǔn)確、快速完成菜品制作，根據(jù)具體情況給予個人或團(tuán)隊[x]元至[x]元不等的獎勵。
成本控制：
食材采購成本控制在合理范圍內(nèi)，且無浪費(fèi)現(xiàn)象，給予相關(guān)人員[x]元獎勵。
對提出有效成本控制建議并被采納的，獎勵[x]元。
衛(wèi)生與安全：
廚房衛(wèi)生檢查達(dá)到優(yōu)秀標(biāo)準(zhǔn)，獎勵團(tuán)隊[x]元。
一個月內(nèi)無任何安全事故發(fā)生，獎勵[x]元。
四、評估與發(fā)放
由廚房主管和相關(guān)管理人員每月進(jìn)行績效評估。
獎勵資金在每月的固定時間發(fā)放。
五、其他
對于表現(xiàn)特別突出的`員工或團(tuán)隊，可給予額外的特別獎勵。
本方案可根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行適時調(diào)整和完善。
廚房績效獎勵方案 8
一、目的
為了激勵廚房員工提高工作效率和質(zhì)量，提升廚房整體運(yùn)營水平，特制定本績效獎勵方案。
二、獎勵原則
公平、公正、公開原則。
以工作績效為主要衡量標(biāo)準(zhǔn)。
鼓勵創(chuàng)新和團(tuán)隊合作。
三、獎勵指標(biāo)
菜品質(zhì)量（包括色香味、擺盤等）。
出餐速度。
成本控制（食材利用率等）。
衛(wèi)生狀況。
團(tuán)隊協(xié)作表現(xiàn)。
四、具體獎勵措施
每月評選“優(yōu)秀廚師”[x]名，給予現(xiàn)金獎勵[x]元，并頒發(fā)榮譽(yù)證書。
對在菜品創(chuàng)新方面有突出表現(xiàn)的員工，給予特別獎勵[x]元。
若整個廚房團(tuán)隊在特定時間段內(nèi)達(dá)到既定的成本控制目標(biāo)，給予團(tuán)隊集體獎勵[x]元。
連續(xù)[x]個月在衛(wèi)生檢查中表現(xiàn)優(yōu)異的員工，給予額外獎勵[x]元。
對于在緊急任務(wù)或高強(qiáng)度工作期間表現(xiàn)出色的`員工，給予即時獎勵[x]元。
五、獎勵實(shí)施
成立績效評估小組，負(fù)責(zé)對廚房員工進(jìn)行定期評估。
每月根據(jù)評估結(jié)果確定獎勵名單和獎勵金額。
公開表彰獎勵獲得者，激勵其他員工。
六、其他
本方案可根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行適時調(diào)整和完善。
對獎勵過程和結(jié)果有異議的員工，可向相關(guān)部門提出申訴。
廚房績效獎勵方案 9
一、方案目的
為了提高廚房員工的工作積極性，提升服務(wù)質(zhì)量，增強(qiáng)團(tuán)隊協(xié)作能力，特制定本廚房績效獎勵方案。
二、工資結(jié)構(gòu)
廚房員工的工資由以下幾部分組成：
基礎(chǔ)工資：作為員工的基本收入保障，根據(jù)崗位不同設(shè)定不同的`基礎(chǔ)工資標(biāo)準(zhǔn)。
法定節(jié)假日工資：按照國家法定節(jié)假日天數(shù)，以每天50元的標(biāo)準(zhǔn)發(fā)放。若法定節(jié)假日工資不足，以績效工資補(bǔ)充。
績效工資：與員工的當(dāng)月工作表現(xiàn)、餐飲收入以及部門工作完成情況緊密相關(guān)。
三、績效工資計算方式
績效工資基數(shù)：根據(jù)不同崗位設(shè)定不同的績效工資基數(shù)，如領(lǐng)班、實(shí)習(xí)生、服務(wù)員等崗位各有不同的基數(shù)。
績效工資系數(shù)：根據(jù)公司當(dāng)月餐飲收入總額，將員工績效等級分為A、B、C、D、E五個等級，對應(yīng)不同的績效工資系數(shù)。
績效考核得分：公司每月末對廚房工作進(jìn)行考核與評比，給出當(dāng)月得分，總分為1分。此得分將作為計算績效工資的重要依據(jù)。
四、具體獎勵措施
除了基礎(chǔ)工資和績效工資外，還設(shè)立以下獎勵措施以激勵員工：
提出對廚房改善的合理化建議被采納并有效實(shí)施的員工，可獲得50-100元的獎勵。
對于創(chuàng)新能力強(qiáng)、創(chuàng)新菜品能給公司帶來良好效益的員工，獎勵50-200元。
工作積極主動、一貫表現(xiàn)優(yōu)秀的員工，每次可獲得10元的獎勵。
對工作責(zé)任區(qū)內(nèi)保持清潔衛(wèi)生全優(yōu)的員工，連續(xù)一個月達(dá)標(biāo)者可獲得20元的獎勵。
五、懲罰措施
為了維護(hù)廚房的正常運(yùn)作和紀(jì)律，也設(shè)立了相應(yīng)的懲罰措施，如工作衣帽不整潔、未戴工號牌、儀容儀表不達(dá)標(biāo)等行為將會有相應(yīng)的罰款。
六、方案實(shí)施時間
本方案自20xx年xx月xx日起施行，公司將根據(jù)實(shí)際情況對方案進(jìn)行調(diào)整和完善。
綜上所述，本廚房績效獎勵方案旨在通過合理的工資結(jié)構(gòu)和獎懲措施，激勵員工積極工作、提升服務(wù)質(zhì)量，從而實(shí)現(xiàn)廚房整體績效的提升。
廚房績效獎勵方案 10
一、方案背景與目標(biāo)
為提升廚房的管理水平，充分調(diào)動廚房員工的工作積極性和主動性，不斷提高員工的服務(wù)質(zhì)量和企業(yè)的整體績效水平，結(jié)合實(shí)際情況，特制定本廚房績效獎勵方案。
二、工資結(jié)構(gòu)
廚房員工工資由以下三部分組成：
基礎(chǔ)工資：每月200元。
法定節(jié)假日工資：法定節(jié)假日工資=當(dāng)月法定節(jié)假日天數(shù)×50元/天，不足部分以績效工資補(bǔ)充。
績效工資：績效工資實(shí)行月度考核，與當(dāng)月餐飲收入以及部門工作完成情況緊密掛鉤。計算公式為：績效工資=績效工資基數(shù)×績效工資系數(shù)×績效考核得分。
三、績效工資具體設(shè)定
績效工資基數(shù)：根據(jù)員工崗位不同，設(shè)定不同的.績效工資基數(shù)。例如，領(lǐng)班月度績效工資基數(shù)為x元/月，實(shí)習(xí)生月度績效工資基數(shù)為x元/月，其他服務(wù)員月度績效工資基數(shù)為x元/月。
績效工資系數(shù)：根據(jù)當(dāng)月餐飲收入總額（扣除特定消費(fèi)金額），將員工績效等級分為A、B、C、D、E五個等級，對應(yīng)不同的績效工資系數(shù)。
績效考核得分：每月末根據(jù)對廚房工作的考核與評比，給出當(dāng)月得分，總分為1分，可酌情給予獎勵。
四、獎勵原則
公開公平原則：考評內(nèi)容、考核標(biāo)準(zhǔn)、評分細(xì)則、考評程序和考評結(jié)果均透明公開，確保公平公正。
按勞分配原則：貫徹按勞分配、效率優(yōu)先、兼顧公平的分配原則，確保員工的付出與回報成正比。
五、不參與分配與取消分配的情況
不參與分配對象：年度考核不合格人員不參與獎勵性績效工資的分配。
當(dāng)月取消獎勵性績效工資分配的對象：每月曠工累計超過三天的；病事假當(dāng)月累計達(dá)到或超過十五天的。但法定假期（含產(chǎn)、婚、喪、帶薪假）不計入事假天數(shù)。
六、其他說明
獎勵周期：獎勵按月度進(jìn)行評定和發(fā)放。
獎勵內(nèi)容：除了基礎(chǔ)的績效工資外，還可設(shè)立額外的獎勵項目，如季度最佳員工獎、年度優(yōu)秀員工獎等，以進(jìn)一步激勵員工。
本方案自20xx年xx月xx日起施行，如有未盡事宜，將根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行修訂和完善。
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