餐飲總經(jīng)理績(jī)效考核方案

餐飲總經(jīng)理績(jī)效考核方案范文（通用11篇）

　　為了保障事情或工作順利、圓滿進(jìn)行，時(shí)常需要預(yù)先開(kāi)展方案準(zhǔn)備工作，方案是書(shū)面計(jì)劃，是具體行動(dòng)實(shí)施辦法細(xì)則，步驟等。那么問(wèn)題來(lái)了，方案應(yīng)該怎么寫(xiě)？以下是小編幫大家整理的餐飲總經(jīng)理績(jī)效考核方案范文，希望對(duì)大家有所幫助。

　　餐飲總經(jīng)理績(jī)效考核方案 1

　　一、目的

　　為了規(guī)范餐廳人員的績(jī)效考核管理，提高餐廳服務(wù)質(zhì)量，保證各項(xiàng)工作計(jì)劃的完成，特制定此方案。

　　二、原則

　　(一)定性與定量相結(jié)合原則

　　盡量采用量化指標(biāo)，同時(shí)結(jié)合客人評(píng)價(jià)、上級(jí)主管評(píng)估。

　　(二)公平、公正原則

　　盡量做到相對(duì)公平，保證公正

　　(三)公開(kāi)原則

　　考核標(biāo)準(zhǔn)的制定是通過(guò)協(xié)商和討論完成的。

　　三、考核辦法

　　①各餐廳均以百分制進(jìn)行考核

　　②實(shí)施目標(biāo)管理，各種考核目標(biāo)均以年終考核，各類指標(biāo)分解到月，逐月考核，年終總決算。

　　③經(jīng)濟(jì)指標(biāo)以實(shí)際完成為準(zhǔn)，其他指標(biāo)按本餐廳實(shí)際情況，結(jié)合不定期檢查考核情況對(duì)目標(biāo)管理進(jìn)行考核

　　④設(shè)立考核考評(píng)小組，由餐廳經(jīng)理牽頭，負(fù)責(zé)目標(biāo)管理考核。

　　四、考核目標(biāo)

　　(一)總分考核

　　總考核分為100分。

　　(二)各項(xiàng)目標(biāo)及目標(biāo)值說(shuō)明

　　1.經(jīng)濟(jì)目標(biāo)

　　經(jīng)濟(jì)目標(biāo)占35分，如下表所示。

　　考核指標(biāo)指標(biāo)說(shuō)明/計(jì)算公式績(jī)效目標(biāo)值分值得分營(yíng)業(yè)收入考核期內(nèi)營(yíng)業(yè)收入總數(shù)達(dá)到x萬(wàn)元以上。

　　餐品質(zhì)量目標(biāo)占15分

　　①每查到一個(gè)不合格產(chǎn)品，扣0.1分

　　②顧客投訴一次，扣2分

　　3.服務(wù)質(zhì)量目標(biāo)

　　服務(wù)質(zhì)量目標(biāo)占15分

　　①顧客投訴一次，扣2分

　　②檢查發(fā)現(xiàn)一次服務(wù)質(zhì)量差，扣1分

　　③每月每評(píng)上一個(gè)優(yōu)秀服務(wù)員，加2分，每評(píng)上一個(gè)星級(jí)股服務(wù)員，加5分

　　4.財(cái)產(chǎn)管理目標(biāo)

　　財(cái)產(chǎn)管理目標(biāo)占10分

　　①設(shè)備設(shè)施遺失的，扣1分;非正常損耗的，扣0.5分

　　②餐具遺失的，扣0.5分，非正常損耗損壞的，扣0.1分

　　5.安全目標(biāo)

　　安全目標(biāo)占10分

　　①發(fā)生重大安全事故的'，扣10分

　　②發(fā)現(xiàn)一般安全事故的，扣2分

　　③發(fā)現(xiàn)輕微安全事故的，扣0.5分

　　④上級(jí)安全檢查不合格的，每次扣1分

　　6.衛(wèi)生目標(biāo)

　　衛(wèi)生目標(biāo)占15分

　　①發(fā)生重大衛(wèi)生責(zé)任事故的，扣15分

　　②發(fā)生一般食品衛(wèi)生責(zé)任事故的，扣3分

　　③發(fā)生輕微責(zé)任事故的，扣1分

　　④上級(jí)檢查衛(wèi)生不合格的，每次扣1分。

　　五、考核結(jié)果處理方法

　　①總考核分達(dá)到85分以上為合格;考核總分在85分以下的，每份扣每一責(zé)任人10元、主管10元、領(lǐng)班10元。

　　②經(jīng)濟(jì)目標(biāo)考核達(dá)到100%為合格;超額完成經(jīng)濟(jì)目標(biāo)達(dá)到10000元的，給予經(jīng)營(yíng)管理成員獎(jiǎng)勵(lì)300元，其中經(jīng)理50%，主管30%、領(lǐng)班20%。

　　③對(duì)第一責(zé)任人的考核應(yīng)結(jié)合其崗位目標(biāo)考核細(xì)則同時(shí)給予考評(píng)。

　　④經(jīng)營(yíng)管理成員均參與考核，并同獎(jiǎng)同罰。

　　餐飲總經(jīng)理績(jī)效考核方案 2

　　為強(qiáng)化餐飲管理，保持客人用餐擁有禮貌、熱情、周到、高效的服務(wù)環(huán)境，提升餐廳、菜品、出品質(zhì)量，努力降低成本，確保管理達(dá)標(biāo)，依據(jù)《酒店餐飲部績(jī)效考核辦法》，特制定本細(xì)則。

　　1、顧客滿意度（10分）

　　標(biāo)準(zhǔn)：

　　①、當(dāng)月顧客滿意度調(diào)查滿意度達(dá)95%以上

　　②、當(dāng)月顧客投訴不能超過(guò)1次；

　　③、當(dāng)月顧客投訴解決率。

　　考核依據(jù)：

　　①、顧客滿意度問(wèn)卷調(diào)查表的統(tǒng)計(jì)結(jié)果；

　　②、顧客投訴統(tǒng)計(jì)。

　　評(píng)分：

　　①、顧客滿意度調(diào)查未達(dá)標(biāo)者扣5分；

　　②、顧客投訴一次扣5分；

　　③、每月顧客投訴解決率不得低于100%，每低1%，一次扣2分。

　　2、產(chǎn)品質(zhì)量（10分）

　　標(biāo)準(zhǔn)：

　　①、按客用標(biāo)準(zhǔn)驗(yàn)收食材質(zhì)量，儲(chǔ)存的蔬菜新鮮、無(wú)腐爛變黃，肉類、鮮活食品材料無(wú)異味、變質(zhì)，儲(chǔ)存存量合理，餐料符合食品標(biāo)準(zhǔn)；

　　②保證廚房出品的質(zhì)量及菜品量化標(biāo)準(zhǔn)；

　　③、根據(jù)前臺(tái)及客人的需求保證出品的'速度；認(rèn)真分析客人需求，在菜品上推陳出新；

　　④、客人投訴。

　　考核依據(jù)：

　　①、有無(wú)客人對(duì)菜品質(zhì)量的投訴；

　　②、客人及前廳對(duì)出品速度的投訴記錄；

　　③、現(xiàn)場(chǎng)查看。

　　評(píng)分：

　　①、有客人對(duì)菜品質(zhì)量投訴、現(xiàn)場(chǎng)檢查發(fā)現(xiàn)菜品有瑕疵、發(fā)生退菜一次扣5分；

　　②客人及前廳對(duì)出菜的速度投訴一次扣5分；

　　③、儲(chǔ)存餐料、食品材料有變質(zhì)、存量過(guò)大一次扣2分；

　　④、積極創(chuàng)新菜品，每月至少推出兩款新品，創(chuàng)新品種贏得客人好評(píng)，營(yíng)業(yè)額在當(dāng)月菜品中名列前三名的，加5分，未推新品的，一次扣1分

　　3、安全衛(wèi)生及設(shè)備完好（30分）

　　標(biāo)準(zhǔn)：

　　①、店面及后廚的陳列合理，無(wú)衛(wèi)生死角；

　　②、現(xiàn)場(chǎng)清潔衛(wèi)生達(dá)標(biāo)：衛(wèi)生潔具無(wú)污漬、破損，大廳、儲(chǔ)物間、桌椅板凳、窗簾、臺(tái)布無(wú)灰塵無(wú)污漬，地面無(wú)垃圾，墻面、天花無(wú)蜘蛛網(wǎng)，大廳、衛(wèi)生間、廚房無(wú)“四害”；

　　③、操作符合規(guī)范，做好安全防范，營(yíng)業(yè)結(jié)束，要及時(shí)檢查并關(guān)閉爐灶等消防安全閥，無(wú)失火、失盜、無(wú)食物中毒、無(wú)工傷。

　　④、餐飲設(shè)施設(shè)備完好無(wú)損，總數(shù)與臺(tái)賬數(shù)量符合一致，且能保證正常運(yùn)轉(zhuǎn)

　　考核依據(jù)：現(xiàn)場(chǎng)考核

　　評(píng)分：

　　①、店面及后廚的陳列錯(cuò)亂、不合理，衛(wèi)生有死角扣2分；

　　②、清潔衛(wèi)生三處以內(nèi)未達(dá)標(biāo)一處扣2分，三處以上未達(dá)標(biāo)一次扣10分；

　　③、未關(guān)閉爐灶安全閥一次扣2分；發(fā)生失火、失盜、食物中毒、員工傷害任何一項(xiàng)事故一次扣本項(xiàng)全分，并可根據(jù)情節(jié)性質(zhì)輕重做出行政處罰；

　　④、數(shù)量不符，除正常報(bào)損外，每缺少1個(gè)設(shè)備，扣除5分，并按規(guī)定承擔(dān)經(jīng)濟(jì)賠償；消防設(shè)備設(shè)施完好無(wú)損，數(shù)量一致，能正常運(yùn)轉(zhuǎn)，設(shè)備設(shè)施發(fā)生破損或不能正常作業(yè)的，應(yīng)在24小時(shí)內(nèi)通知報(bào)修，未報(bào)修或報(bào)修不及時(shí)的，一次扣2分，再次檢查時(shí)仍未報(bào)修的，扣5分，最高可扣10分，已報(bào)維修但未修復(fù)的情況除外。

　　4、部門(mén)協(xié)調(diào)（5分）

　　標(biāo)準(zhǔn)：

　　①、積極參加公司組織員工的培訓(xùn)、會(huì)議；

　　②、員工的排班、休假的安排符合公司營(yíng)業(yè)需要；

　　③、廚房與前廳部的工作協(xié)和諧，部門(mén)及員工之間未發(fā)生互相抱怨。

　　考核依據(jù)：

　　①、員工培訓(xùn)記錄；

　　②、員工排班記錄；

　　③、餐廳與前廳工作的協(xié)調(diào)性。

　　評(píng)分：

　　①、未參加公司組織的員工培訓(xùn)、會(huì)議一次扣2分；

　　②、因安排員工休假影響餐廳營(yíng)業(yè)扣2分；

　　③、餐廳與前廳的`工作配合不協(xié)調(diào)，輕微投訴扣2分，內(nèi)部員工嚴(yán)重投訴經(jīng)查屬實(shí)的，一次扣10分。

　　5、組織紀(jì)律（5分）

　　標(biāo)準(zhǔn)：

　　①、準(zhǔn)時(shí)出勤，無(wú)遲到、早退、曠工

　　②請(qǐng)假、休假不得超過(guò)公司規(guī)定；

　　③能嚴(yán)格遵守公司的規(guī)章制度及國(guó)家政策法規(guī)

　　考核依據(jù)：

　　①以人事考勤為準(zhǔn)；

　　②請(qǐng)假、休假記錄；

　　評(píng)分：

　　①每遲到、早退一次扣1分；

　　②。每早退一次扣3分，曠工一次扣全分；

　　③請(qǐng)假、休假超過(guò)公司規(guī)定一天扣2分。

　　6、服務(wù)規(guī)范（20分）

　　標(biāo)準(zhǔn)：

　　①、上崗必須穿戴工衣工牌，儀容儀表符合公司員工手冊(cè)規(guī)范

　　②、服務(wù)時(shí)必須面帶微笑

　　③、見(jiàn)到客人時(shí)要主動(dòng)打招呼，與客人交流時(shí)，必須使用禮貌用語(yǔ)，語(yǔ)言符合服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。

　　考核依據(jù)：現(xiàn)場(chǎng)檢查

　　評(píng)分：

　　①、未穿戴工衣工牌，儀容儀表不合要求一次扣5分

　　②、未進(jìn)行微笑服務(wù)一次扣2分

　　③、未主動(dòng)打招呼或發(fā)現(xiàn)與客人交流語(yǔ)言不符合服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)一次扣2分。

　　7、成本控制（20分）

　　標(biāo)準(zhǔn)：毛利率控制在50%以上

　　考核依據(jù)：財(cái)務(wù)報(bào)表

　　評(píng)分：

　　①低于50%，每低1個(gè)百分點(diǎn)扣2分，毛利率每提高1個(gè)百分點(diǎn)加1分，最高加分不超過(guò)5分

　　②低于45%時(shí)，此項(xiàng)不得分。

　　餐飲總經(jīng)理績(jī)效考核方案 3

　　一、考核對(duì)象

　　餐飲部前臺(tái)主管、客戶關(guān)系主管、餐飲部后臺(tái)廚師長(zhǎng)

　　二、考核內(nèi)容與標(biāo)準(zhǔn)

　　1、問(wèn)題發(fā)生率（月）

　　（1）范圍：凡不符合酒店《員工手冊(cè)》相關(guān)規(guī)定、不符合酒店標(biāo)準(zhǔn)（如：衛(wèi)生檢查不達(dá)標(biāo)、服務(wù)質(zhì)量下滑、菜品質(zhì)量不穩(wěn)定等）視為問(wèn)題，經(jīng)餐飲部管理人員早會(huì)上指出的、酒店質(zhì)檢單通知的、部門(mén)及班組填報(bào)黑單的情況，視為問(wèn)題發(fā)生。

　　（2）計(jì)算方法：計(jì)算問(wèn)題發(fā)生率時(shí)以月為單位，每月進(jìn)行統(tǒng)計(jì)。

　　計(jì)算公式：班組問(wèn)題發(fā)生人（次）X100%班組當(dāng)月總?cè)藬?shù)

　　注：班組月人均人數(shù)，取當(dāng)月最高人數(shù)和最低人數(shù)的平均值。

　　（3）應(yīng)達(dá)標(biāo)準(zhǔn)：10人以上的班組不超過(guò)20%（不足1次按1次計(jì)算），10人以內(nèi)的班組不超過(guò)2人（次）。

　　2、工作落實(shí)情況（月）

　　餐飲部總監(jiān)和經(jīng)理交辦的、或辦公室督辦的、以文字形式明確期限完成的、人力資源部以質(zhì)檢通知單的方式督辦的.一切工作未按規(guī)定時(shí)間完成的，每次扣2分，每月進(jìn)行一次統(tǒng)計(jì)，每月扣分超過(guò)8分的，當(dāng)月對(duì)班組主管或廚師長(zhǎng)作出處理。

　　3、全員銷售（月）

　　（1）餐飲部為加大銷售力度，明確到各班組以及個(gè)人下達(dá)的各項(xiàng)銷售任務(wù)指標(biāo)。

　　（2）計(jì)算方法：每月進(jìn)行一次統(tǒng)計(jì)，每少完成任務(wù)20%扣1分，每超額任務(wù)20%加1分。

　　4、經(jīng)營(yíng)指標(biāo)達(dá)標(biāo)率（月）

　　（1）為明確責(zé)任，加強(qiáng)經(jīng)營(yíng)及內(nèi)部管理，按部門(mén)年初明確給各班組的各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)指標(biāo)（營(yíng)業(yè)收入、食品綜合毛利率、酒水香煙綜合毛利率）。

　　（2）計(jì)算方法：每月進(jìn)行一次統(tǒng)計(jì)，未完成以上經(jīng)營(yíng)指標(biāo)扣3分，每超額完成經(jīng)營(yíng)指標(biāo)任務(wù)加3分。

　　5、員工滿意率（季）

　　（1）員工滿意率：由部門(mén)用問(wèn)卷方式征求員工意見(jiàn)，員工對(duì)所在班組所有管理人員在德、能、績(jī)、勤等方面的滿意程度。

　　（2）計(jì)算方法：每季度進(jìn)行一次

　　計(jì)算公式：?jiǎn)T工滿意項(xiàng)目總數(shù)%項(xiàng)目總數(shù)

　　項(xiàng)目總數(shù)=參與問(wèn)卷人數(shù)X項(xiàng)目數(shù)

　　注：?jiǎn)T工參與問(wèn)卷調(diào)查按班組人數(shù)的30%比例進(jìn)行

　　（3）應(yīng)達(dá)指標(biāo)：?jiǎn)T工滿意率不低于85%

　　（4）獎(jiǎng)罰規(guī)則：?jiǎn)T工滿意率在85%—76%扣1分，85%—90%加1分，依此類推。

　　6、員工流失率（年）

　　員工在酒店工作一個(gè)月以上，然后離店視為員工流失。（病退、酒店開(kāi)除除外）

　　（1）計(jì)算方法：以年為單位，每年進(jìn)行一次統(tǒng)計(jì)。

　　計(jì)算公式：班組員工流失人數(shù)%部門(mén)年平均人數(shù)

　　注：每月取一個(gè)最高人數(shù)和一個(gè)最低人數(shù)，然后12月相加，再除以24，算出的人數(shù)即為年平均人數(shù)，計(jì)算結(jié)果四舍五入取整數(shù)。

　　（2）應(yīng)達(dá)指標(biāo)：10人以上的班組流失人數(shù)不超過(guò)15%（不足1人按1人計(jì)算），10人以內(nèi)的班組不超過(guò)2人。

　　（3）獎(jiǎng)罰規(guī)則：每超標(biāo)流失1人扣1分；每少流失1人加1分。另：所管轄班組的員工或本人受到客人的書(shū)面表?yè)P(yáng)、優(yōu)秀事跡登報(bào)或在各種比武、競(jìng)賽中獲得前3名的，加0.5分/人（次），其他獎(jiǎng)勵(lì)紅單加0.5分/人（次）。

　　三、考核結(jié)果（年）

　　每名管理人員基分為100分，餐飲部辦公室依據(jù)考核內(nèi)容和標(biāo)準(zhǔn)逐日為管理人員打分，每月進(jìn)行一次統(tǒng)計(jì)并通報(bào)，年底進(jìn)行一次總的統(tǒng)計(jì)。并將考核結(jié)果月平均分值作為核發(fā)年終獎(jiǎng)以及評(píng)優(yōu)評(píng)先的主要依據(jù)，月平均分值低于80分，工資下浮一檔，月平均分值低于70分，職務(wù)下降一級(jí)（即由主管降為領(lǐng)班，廚師長(zhǎng)降為領(lǐng)班，由部門(mén)競(jìng)聘產(chǎn)生新的班組負(fù)責(zé)人）。

　　餐飲總經(jīng)理績(jī)效考核方案 4

　　一. 績(jī)效考核目標(biāo)

　　提升營(yíng)業(yè)額與利潤(rùn)：通過(guò)優(yōu)化菜單、促銷活動(dòng)、成本控制等措施，實(shí)現(xiàn)月度/年度營(yíng)業(yè)額和凈利潤(rùn)目標(biāo)。

　　增強(qiáng)顧客滿意度：通過(guò)顧客調(diào)查、在線評(píng)價(jià)等方式，持續(xù)提高顧客滿意度至目標(biāo)水平。

　　團(tuán)隊(duì)建設(shè)和人才培養(yǎng)：建立高效的團(tuán)隊(duì)，提升員工滿意度和留存率，同時(shí)注重關(guān)鍵崗位人才的培養(yǎng)和晉升。

　　運(yùn)營(yíng)效率與質(zhì)量控制：確保廚房出品質(zhì)量穩(wěn)定，服務(wù)流程順暢，減少顧客投訴，提升翻臺(tái)率。

　　二. 考核指標(biāo)

　　2.1 財(cái)務(wù)指標(biāo)（40%）

　　營(yíng)業(yè)額增長(zhǎng)率：與上一周期相比的增長(zhǎng)比例。

　　凈利潤(rùn)率：凈利潤(rùn)占總營(yíng)業(yè)額的比例。

　　成本控制：食材、人力、運(yùn)營(yíng)等成本的控制效果，與預(yù)算對(duì)比。

　　2.2 顧客滿意度（30%）

　　顧客滿意度評(píng)分：通過(guò)在線評(píng)價(jià)、現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查等方式收集，設(shè)定目標(biāo)分?jǐn)?shù)。

　　顧客回頭率：老顧客占比或通過(guò)會(huì)員系統(tǒng)追蹤的重復(fù)消費(fèi)頻率。

　　社交媒體評(píng)價(jià)：監(jiān)控并評(píng)估社交媒體上的正面與負(fù)面評(píng)論比例。

　　2.3 團(tuán)隊(duì)管理與人才培養(yǎng)（20%）

　　員工滿意度調(diào)查：定期進(jìn)行員工滿意度調(diào)查，評(píng)估團(tuán)隊(duì)氛圍和管理效果。

　　人才流失率：降低關(guān)鍵崗位員工流失率，尤其是管理團(tuán)隊(duì)。

　　培訓(xùn)與發(fā)展：完成的.培訓(xùn)小時(shí)數(shù)與晉升員工數(shù)量。

　　2.4 運(yùn)營(yíng)效率與質(zhì)量（10%）

　　服務(wù)速度：平均上菜時(shí)間、顧客等待時(shí)間等。

　　食品安全與衛(wèi)生：無(wú)食品安全事故，符合衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)。

　　創(chuàng)新與改進(jìn)：推出新菜品、服務(wù)或流程改進(jìn)的數(shù)量與效果。

　　三. 考核周期與方法

　　月度考核：側(cè)重于短期目標(biāo)達(dá)成情況，如營(yíng)業(yè)額、顧客反饋。

　　季度考核：評(píng)估中期成果，包括成本控制、團(tuán)隊(duì)建設(shè)進(jìn)展。

　　年度考核：全面審視年度目標(biāo)完成情況，決定年終獎(jiǎng)、晉升等。

　　四. 獎(jiǎng)勵(lì)與激勵(lì)機(jī)制

　　績(jī)效獎(jiǎng)金：根據(jù)考核結(jié)果，按比例發(fā)放績(jī)效獎(jiǎng)金。

　　職位晉升：對(duì)于表現(xiàn)突出者，提供職位晉升機(jī)會(huì)。

　　培訓(xùn)與發(fā)展：為高潛力員工提供外部培訓(xùn)或?qū)�業(yè)發(fā)展機(jī)會(huì)。

　　特別獎(jiǎng)勵(lì)：對(duì)于超額完成關(guān)鍵指標(biāo)的個(gè)人或團(tuán)隊(duì)，給予額外獎(jiǎng)勵(lì)或表彰。

　　餐飲總經(jīng)理績(jī)效考核方案 5

　　一、引言

　　本績(jī)效考核方案旨在客觀、公正地評(píng)估餐飲總經(jīng)理的工作表現(xiàn)，明確其工作職責(zé)和績(jī)效目標(biāo)，促進(jìn)公司戰(zhàn)略目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。本方案適用于本公司餐飲總經(jīng)理崗位的績(jī)效考核。

　　二、考核原則

　　公平、公正、公開(kāi)：確保考核過(guò)程公平、公正、公開(kāi)，避免主觀臆斷和偏見(jiàn)。

　　客觀量化：考核指標(biāo)應(yīng)具體、可量化，以便準(zhǔn)確評(píng)估餐飲總經(jīng)理的工作表現(xiàn)。

　　激勵(lì)與約束并重：通過(guò)績(jī)效考核，激勵(lì)餐飲總經(jīng)理積極工作，同時(shí)對(duì)其不當(dāng)行為進(jìn)行約束。

　　三、考核周期

　　本績(jī)效考核方案實(shí)行年度考核，每年底對(duì)餐飲總經(jīng)理進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)。

　　四、考核指標(biāo)

　　營(yíng)業(yè)收入：考核餐飲總經(jīng)理在任期內(nèi)實(shí)現(xiàn)的'營(yíng)業(yè)收入，與去年同期相比的增長(zhǎng)率。

　　成本控制：考核餐飲總經(jīng)理在任期內(nèi)對(duì)成本的控制能力，包括食材成本、人工成本、運(yùn)營(yíng)成本等。

　　客戶滿意度：通過(guò)客戶滿意度調(diào)查，了解客戶對(duì)餐飲服務(wù)的滿意度，評(píng)估餐飲總經(jīng)理在提升客戶滿意度方面的努力。

　　團(tuán)隊(duì)建設(shè)與管理：考核餐飲總經(jīng)理在團(tuán)隊(duì)建設(shè)、員工激勵(lì)、培訓(xùn)等方面的表現(xiàn)，以及對(duì)下屬員工的管理能力。

　　食品安全與衛(wèi)生：確保餐飲服務(wù)的食品安全和衛(wèi)生，避免食品安全事故的發(fā)生。

　　五、考核方法

　　營(yíng)業(yè)收入和成本控制：根據(jù)財(cái)務(wù)報(bào)表數(shù)據(jù)，計(jì)算餐飲總經(jīng)理在任期內(nèi)實(shí)現(xiàn)的營(yíng)業(yè)收入和成本控制情況，與去年同期相比的增長(zhǎng)率。

　　客戶滿意度：通過(guò)客戶滿意度調(diào)查，收集客戶對(duì)餐飲服務(wù)的評(píng)價(jià)，計(jì)算滿意度指數(shù)，并與去年同期相比的增長(zhǎng)率。

　　團(tuán)隊(duì)建設(shè)與管理：通過(guò)員工評(píng)價(jià)、部門(mén)評(píng)價(jià)等方式，了解餐飲總經(jīng)理在團(tuán)隊(duì)建設(shè)、員工激勵(lì)、培訓(xùn)等方面的表現(xiàn)，以及對(duì)下屬員工的管理能力。

　　食品安全與衛(wèi)生：檢查餐飲服務(wù)過(guò)程中是否存在食品安全和衛(wèi)生問(wèn)題，如有發(fā)現(xiàn)，將扣除相應(yīng)分?jǐn)?shù)。

　　六、考核權(quán)重

　　營(yíng)業(yè)收入：30%

　　成本控制：20%

　　客戶滿意度：20%

　　團(tuán)隊(duì)建設(shè)與管理：20%

　　食品安全與衛(wèi)生：10%

　　七、考核結(jié)果及應(yīng)用

　　考核結(jié)果將分為優(yōu)秀、良好、合格、不合格四個(gè)等級(jí)，具體評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)將根據(jù)考核指標(biāo)和權(quán)重進(jìn)行設(shè)定。

　　考核結(jié)果將作為餐飲總經(jīng)理晉升、調(diào)薪、獎(jiǎng)金發(fā)放等的重要依據(jù)。

　　對(duì)于考核結(jié)果為不合格的餐飲總經(jīng)理，將進(jìn)行約談，提出改進(jìn)建議，并設(shè)定改進(jìn)期限。若在規(guī)定期限內(nèi)未能改善，將進(jìn)行崗位調(diào)整或辭退。

　　八、附則

　　本績(jī)效考核方案自發(fā)布之日起執(zhí)行，由公司人力資源部負(fù)責(zé)解釋和修訂。

　　如有任何疑問(wèn)或爭(zhēng)議，可向公司人力資源部提出申訴，由公司領(lǐng)導(dǎo)層進(jìn)行仲裁。

　　餐飲總經(jīng)理績(jī)效考核方案 6

　　一、績(jī)效考核目的

　　提升運(yùn)營(yíng)效率：通過(guò)量化指標(biāo)激勵(lì)總經(jīng)理優(yōu)化流程，提高工作效率。

　　增強(qiáng)顧客滿意度：確保顧客體驗(yàn)優(yōu)質(zhì)，提升品牌口碑和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

　　促進(jìn)團(tuán)隊(duì)發(fā)展：鼓勵(lì)總經(jīng)理培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)，提升員工滿意度和留存率。

　　實(shí)現(xiàn)財(cái)務(wù)目標(biāo)：確保餐廳盈利能力和成本控制在健康水平。

　　二、績(jī)效考核周期

　　年度考核為主，輔以季度或月度評(píng)估，及時(shí)反饋與調(diào)整。

　　三、考核指標(biāo)及權(quán)重

　　1. 經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)（40%）

　　營(yíng)業(yè)額增長(zhǎng)率：比較本年度與上一年度的營(yíng)業(yè)額變化。（20%）

　　利潤(rùn)率：評(píng)估成本控制和定價(jià)策略的有效性。（10%）

　　人均消費(fèi)增長(zhǎng)：反映顧客消費(fèi)意愿和菜單定價(jià)策略的.成功。（10%）

　　2. 顧客滿意度（30%）

　　在線評(píng)價(jià)得分：匯總各大平臺(tái)顧客評(píng)價(jià)，計(jì)算平均分。（15%）

　　回頭客比例：衡量顧客忠誠(chéng)度。（10%）

　　顧客投訴率：降低投訴率，提升服務(wù)品質(zhì)。（5%）

　　3. 團(tuán)隊(duì)管理與員工發(fā)展（20%）

　　員工滿意度調(diào)查：定期進(jìn)行員工滿意度調(diào)查，反映團(tuán)隊(duì)氛圍和管理效果。（10%）

　　員工流失率：降低員工流失率，保持團(tuán)隊(duì)穩(wěn)定性。（5%）

　　培訓(xùn)與發(fā)展：實(shí)施員工培訓(xùn)計(jì)劃，提升團(tuán)隊(duì)技能和職業(yè)發(fā)展機(jī)會(huì)。（5%）

　　4. 創(chuàng)新與戰(zhàn)略執(zhí)行（10%）

　　新業(yè)務(wù)開(kāi)發(fā)：引入新菜品、服務(wù)模式或營(yíng)銷活動(dòng)的創(chuàng)新程度及其成效。（5%）

　　戰(zhàn)略目標(biāo)達(dá)成：依據(jù)年初設(shè)定的戰(zhàn)略目標(biāo)，評(píng)估完成情況。（5%）

　　四、考核方法

　　數(shù)據(jù)收集：利用POS系統(tǒng)、顧客反饋系統(tǒng)、人力資源管理系統(tǒng)等收集數(shù)據(jù)。

　　360度反饋：結(jié)合上級(jí)評(píng)價(jià)、同事互評(píng)、下屬評(píng)價(jià)和自我評(píng)價(jià)。

　　實(shí)地考察：不定期進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢查，直接觀察運(yùn)營(yíng)情況和服務(wù)質(zhì)量。

　　五、結(jié)果應(yīng)用

　　獎(jiǎng)勵(lì)與激勵(lì)：根據(jù)考核結(jié)果，設(shè)計(jì)獎(jiǎng)金、晉升機(jī)會(huì)、額外福利等激勵(lì)措施。

　　績(jī)效面談：一對(duì)一反饋，討論成績(jī)與不足，制定個(gè)人發(fā)展計(jì)劃。

　　持續(xù)改進(jìn)：根據(jù)考核發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，制定并執(zhí)行改進(jìn)計(jì)劃。

　　餐飲總經(jīng)理績(jī)效考核方案 7

　　一、引言

　　本績(jī)效考核方案旨在明確餐飲總經(jīng)理的工作職責(zé)和績(jī)效目標(biāo)，提高總經(jīng)理的工作效率和質(zhì)量，推動(dòng)餐飲業(yè)務(wù)的發(fā)展。本方案將采用定性與定量相結(jié)合的考核方式，確保考核結(jié)果的公正、公平和有效。

　　二、考核周期

　　本績(jī)效考核方案實(shí)行年度考核，每年進(jìn)行一次全面評(píng)估。同時(shí)，每月進(jìn)行月度總結(jié)，對(duì)總經(jīng)理的工作進(jìn)行階段性評(píng)價(jià)。

　　三、考核內(nèi)容

　　營(yíng)業(yè)收入：考核餐飲總經(jīng)理在年度內(nèi)實(shí)現(xiàn)的營(yíng)業(yè)收入目標(biāo)，包括堂食、外賣、宴會(huì)等各項(xiàng)業(yè)務(wù)。

　　成本控制：評(píng)估總經(jīng)理在食材采購(gòu)、庫(kù)存管理、人工成本等方面的成本控制能力，確保餐飲業(yè)務(wù)的盈利能力。

　　客戶滿意度：通過(guò)客戶反饋、投訴處理等方式，評(píng)估總經(jīng)理在提升客戶滿意度方面的`工作成果。

　　團(tuán)隊(duì)建設(shè)與管理：考核總經(jīng)理在團(tuán)隊(duì)建設(shè)、員工培訓(xùn)、激勵(lì)機(jī)制等方面的表現(xiàn)，確保餐飲團(tuán)隊(duì)的高效運(yùn)轉(zhuǎn)。

　　創(chuàng)新能力：評(píng)估總經(jīng)理在菜品研發(fā)、營(yíng)銷策略、服務(wù)創(chuàng)新等方面的創(chuàng)新能力，推動(dòng)餐飲業(yè)務(wù)的持續(xù)發(fā)展。

　　四、考核方法

　　定量考核：通過(guò)財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)、客戶反饋等客觀指標(biāo)，對(duì)總經(jīng)理的績(jī)效進(jìn)行量化評(píng)估。

　　定性考核：通過(guò)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)、同事、下屬等多方面的評(píng)價(jià)，對(duì)總經(jīng)理的工作態(tài)度、能力、潛力等進(jìn)行主觀評(píng)估。

　　360度反饋：采用360度反饋方式，收集來(lái)自不同層面、不同角度的評(píng)價(jià)信息，確保考核結(jié)果的全面性和準(zhǔn)確性。

　　五、考核流程

　　制定考核計(jì)劃：在每年初，根據(jù)公司整體戰(zhàn)略目標(biāo)和餐飲業(yè)務(wù)發(fā)展規(guī)劃，制定餐飲總經(jīng)理的年度績(jī)效考核計(jì)劃。

　　簽訂績(jī)效合同：總經(jīng)理與公司簽訂績(jī)效合同，明確年度績(jī)效目標(biāo)和考核標(biāo)準(zhǔn)。

　　月度總結(jié)：每月進(jìn)行月度總結(jié)，對(duì)總經(jīng)理的工作進(jìn)行階段性評(píng)價(jià)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并采取措施加以改進(jìn)。

　　年度考核：在每年底，對(duì)總經(jīng)理的年度績(jī)效進(jìn)行全面評(píng)估，形成考核報(bào)告。

　　結(jié)果反饋：將考核結(jié)果反饋給總經(jīng)理，并與其進(jìn)行面談，共同分析優(yōu)點(diǎn)和不足，制定改進(jìn)措施。

　　獎(jiǎng)懲措施：根據(jù)考核結(jié)果，對(duì)總經(jīng)理進(jìn)行相應(yīng)的獎(jiǎng)懲措施，包括晉升、加薪、培訓(xùn)等獎(jiǎng)勵(lì)措施和降職、罰款等懲罰措施。

　　六、附則

　　本績(jī)效考核方案自發(fā)布之日起執(zhí)行，如有需要修改或補(bǔ)充，應(yīng)經(jīng)公司領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后執(zhí)行。

　　本績(jī)效考核方案由公司行政人事部負(fù)責(zé)解釋和具體實(shí)施。

　　餐飲總經(jīng)理績(jī)效考核方案 8

　　一、考核目的

　　促進(jìn)餐廳整體業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)，提升顧客滿意度。

　　激勵(lì)餐飲總經(jīng)理優(yōu)化管理流程，提高運(yùn)營(yíng)效率。

　　強(qiáng)化團(tuán)隊(duì)建設(shè)與人才培養(yǎng)，打造高效服務(wù)團(tuán)隊(duì)。

　　確保食品安全與衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，維護(hù)品牌形象。

　　二、考核原則

　　公平性：確保考核標(biāo)準(zhǔn)對(duì)所有餐飲總經(jīng)理一致適用。

　　客觀性：依據(jù)可量化的數(shù)據(jù)和實(shí)際表現(xiàn)進(jìn)行評(píng)價(jià)。

　　全面性：覆蓋業(yè)務(wù)、管理、團(tuán)隊(duì)及顧客反饋等多方面。

　　發(fā)展性：考核應(yīng)促進(jìn)個(gè)人與組織的持續(xù)成長(zhǎng)。

　　三、考核指標(biāo)

　　1. 營(yíng)收與利潤(rùn)

　　月度/年度營(yíng)業(yè)額增長(zhǎng)率：與上期或預(yù)算相比的`增長(zhǎng)比例。

　　利潤(rùn)率：評(píng)估成本控制與盈利效率。

　　2. 顧客滿意度

　　在線評(píng)價(jià)得分：綜合各大平臺(tái)顧客評(píng)價(jià)平均分。

　　顧客投訴率：每月顧客投訴次數(shù)占總客流量的比例。

　　3. 運(yùn)營(yíng)管理

　　庫(kù)存周轉(zhuǎn)率：衡量庫(kù)存管理效率。

　　員工流失率：反映團(tuán)隊(duì)穩(wěn)定性。

　　食品安全合規(guī)性：檢查記錄與外部審計(jì)結(jié)果。

　　4. 團(tuán)隊(duì)建設(shè)與發(fā)展

　　員工培訓(xùn)小時(shí)數(shù)：每位員工接受培訓(xùn)的平均時(shí)長(zhǎng)。

　　團(tuán)隊(duì)滿意度調(diào)查：定期進(jìn)行員工滿意度調(diào)查，了解管理效果。

　　5. 創(chuàng)新與市場(chǎng)營(yíng)銷

　　新菜品推出頻率與成功率：鼓勵(lì)產(chǎn)品創(chuàng)新。

　　營(yíng)銷活動(dòng)效果：根據(jù)活動(dòng)前后銷售數(shù)據(jù)變化評(píng)估。

　　四、考核周期與方法

　　月度考核：關(guān)注日常運(yùn)營(yíng)細(xì)節(jié)，快速反饋調(diào)整。

　　季度考核：評(píng)估短期目標(biāo)達(dá)成情況，調(diào)整策略。

　　年度考核：全面總結(jié)，決定年終獎(jiǎng)、晉升等。

　　五、考核結(jié)果應(yīng)用

　　獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制：根據(jù)考核結(jié)果，設(shè)定獎(jiǎng)金、晉升機(jī)會(huì)、額外休假等獎(jiǎng)勵(lì)。

　　改進(jìn)計(jì)劃：對(duì)于未達(dá)標(biāo)項(xiàng)目，制定具體改進(jìn)措施，提供必要支持與培訓(xùn)。

　　溝通反饋：定期與餐飲總經(jīng)理進(jìn)行一對(duì)一反饋會(huì)談，明確優(yōu)劣勢(shì)，指導(dǎo)職業(yè)發(fā)展。

　　六、附錄

　　考核指標(biāo)權(quán)重分配表：根據(jù)餐廳戰(zhàn)略重點(diǎn)，合理分配各項(xiàng)指標(biāo)的權(quán)重。

　　評(píng)分細(xì)則與標(biāo)準(zhǔn)：詳細(xì)說(shuō)明各項(xiàng)指標(biāo)的具體評(píng)分規(guī)則和達(dá)標(biāo)線。

　　餐飲總經(jīng)理績(jī)效考核方案 9

　　一、前言

　　本績(jī)效考核方案旨在明確餐飲總經(jīng)理的工作職責(zé)、績(jī)效目標(biāo)及評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)，以激勵(lì)其更好地履行職責(zé)，推動(dòng)餐飲業(yè)務(wù)的發(fā)展。通過(guò)本方案的實(shí)施，期望實(shí)現(xiàn)餐飲業(yè)務(wù)的持續(xù)增長(zhǎng)、客戶滿意度提升及團(tuán)隊(duì)協(xié)同效率的提高。

　　二、考核對(duì)象

　　本績(jī)效考核方案適用于餐飲總經(jīng)理。

　　三、考核周期

　　本績(jī)效考核方案實(shí)行年度考核，具體時(shí)間為每年的XX月至次年的XX月。

　　四、考核內(nèi)容及權(quán)重

　　營(yíng)業(yè)收入（30%）：考核餐飲總經(jīng)理在考核周期內(nèi)實(shí)現(xiàn)的營(yíng)業(yè)收入增長(zhǎng)情況，以年度預(yù)算和增長(zhǎng)率為依據(jù)，評(píng)估其市場(chǎng)拓展、營(yíng)銷策略及經(jīng)營(yíng)管理能力。

　　客戶滿意度（20%）：通過(guò)客戶滿意度調(diào)查、投訴處理及客戶反饋等方式，評(píng)估餐飲總經(jīng)理在提升客戶體驗(yàn)、解決客戶問(wèn)題方面的表現(xiàn)。

　　成本控制（20%）：考核餐飲總經(jīng)理在原材料采購(gòu)、庫(kù)存管理、能耗控制等方面的成本控制能力，確保餐飲業(yè)務(wù)在保持競(jìng)爭(zhēng)力的同時(shí)實(shí)現(xiàn)盈利。

　　團(tuán)隊(duì)建設(shè)與管理（15%）：評(píng)估餐飲總經(jīng)理在團(tuán)隊(duì)建設(shè)、員工培訓(xùn)、激勵(lì)機(jī)制及團(tuán)隊(duì)文化等方面的表現(xiàn)，確保團(tuán)隊(duì)高效協(xié)同，為業(yè)務(wù)發(fā)展提供有力支持。

　　創(chuàng)新與改進(jìn)（10%）：鼓勵(lì)餐飲總經(jīng)理在菜品創(chuàng)新、服務(wù)優(yōu)化、管理模式創(chuàng)新等方面提出并實(shí)施創(chuàng)新舉措，以推動(dòng)餐飲業(yè)務(wù)的持續(xù)發(fā)展。

　　遵守規(guī)章制度（5%）：考核餐飲總經(jīng)理在遵守公司規(guī)章制度、法律法規(guī)方面的.表現(xiàn)，確保業(yè)務(wù)運(yùn)營(yíng)合法合規(guī)。

　　五、考核流程

　　制定考核計(jì)劃：在考核周期開(kāi)始前，由公司高層領(lǐng)導(dǎo)與餐飲總經(jīng)理共同制定考核計(jì)劃，明確考核內(nèi)容、權(quán)重及考核周期。

　　數(shù)據(jù)收集與分析：在考核周期內(nèi)，相關(guān)部門(mén)負(fù)責(zé)收集與考核內(nèi)容相關(guān)的數(shù)據(jù)，并進(jìn)行整理分析，形成考核報(bào)告。

　　考核評(píng)分：根據(jù)公司高層領(lǐng)導(dǎo)及考核小組對(duì)考核報(bào)告的評(píng)估結(jié)果，對(duì)餐飲總經(jīng)理進(jìn)行評(píng)分，確定其績(jī)效考核得分。

　　結(jié)果反饋與溝通：將考核結(jié)果反饋給餐飲總經(jīng)理，并進(jìn)行溝通，明確其優(yōu)點(diǎn)和不足，提出改進(jìn)建議。

　　獎(jiǎng)懲措施：根據(jù)考核結(jié)果，對(duì)餐飲總經(jīng)理進(jìn)行獎(jiǎng)懲措施的實(shí)施，以激勵(lì)其更好地履行職責(zé)。

　　六、附則

　　本績(jī)效考核方案自發(fā)布之日起生效，如有需要修改或補(bǔ)充，須經(jīng)公司高層領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后執(zhí)行。

　　本績(jī)效考核方案的解釋權(quán)歸公司所有。

　　餐飲總經(jīng)理績(jī)效考核方案 10

　　一、績(jī)效考核目的

　　明確績(jī)效考核的主要目的是為了提升餐飲總經(jīng)理的工作效能，促進(jìn)餐廳整體運(yùn)營(yíng)質(zhì)量，包括但不限于增加營(yíng)業(yè)額、提高顧客滿意度、優(yōu)化成本控制、加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)建設(shè)和培養(yǎng)未來(lái)領(lǐng)導(dǎo)者。

　　二、考核周期

　　年度考核：全面評(píng)估一年內(nèi)的`工作表現(xiàn)和成果。

　　季度考核：定期檢查進(jìn)度，及時(shí)調(diào)整策略。

　　月度審核：監(jiān)控關(guān)鍵指標(biāo)，確保日常運(yùn)營(yíng)符合標(biāo)準(zhǔn)。

　　三、考核指標(biāo)

　　1. 財(cái)務(wù)業(yè)績(jī)（40%）

　　營(yíng)業(yè)額增長(zhǎng)率：與上一年度或前一季度相比的增長(zhǎng)比例。

　　利潤(rùn)率：評(píng)估成本控制與盈利水平。

　　成本節(jié)約：通過(guò)有效管理降低的非必要開(kāi)支比例。

　　2. 顧客滿意度（30%）

　　顧客反饋評(píng)分：通過(guò)在線評(píng)價(jià)、調(diào)查問(wèn)卷等方式收集。

　　回頭客比例：反映顧客忠誠(chéng)度。

　　解決投訴效率：處理顧客投訴的速度與效果。

　　3. 團(tuán)隊(duì)管理與員工發(fā)展（20%）

　　員工滿意度：通過(guò)內(nèi)部調(diào)查了解員工對(duì)管理、培訓(xùn)、工作環(huán)境的滿意度。

　　員工流失率：保持低流失率，反映團(tuán)隊(duì)穩(wěn)定性與管理能力。

　　人才培養(yǎng)：成功晉升或技能提升的員工數(shù)量。

　　4. 創(chuàng)新與市場(chǎng)響應(yīng)（10%）

　　新菜品推出：創(chuàng)新菜式的數(shù)量與市場(chǎng)接受度。

　　營(yíng)銷活動(dòng)效果：特殊促銷或活動(dòng)對(duì)營(yíng)業(yè)額的直接貢獻(xiàn)。

　　適應(yīng)市場(chǎng)變化：快速響應(yīng)市場(chǎng)趨勢(shì)，調(diào)整經(jīng)營(yíng)策略的能力。

　　四、考核方法

　　自我評(píng)估：鼓勵(lì)總經(jīng)理進(jìn)行自我反思，總結(jié)工作亮點(diǎn)與待改進(jìn)之處。

　　上級(jí)評(píng)估：由上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)根據(jù)指標(biāo)完成情況進(jìn)行打分。

　　同級(jí)與下級(jí)反饋：收集同事與下屬的意見(jiàn)，全方位了解管理效果。

　　數(shù)據(jù)評(píng)估：依據(jù)實(shí)際經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)進(jìn)行量化分析。

　　五、結(jié)果應(yīng)用

　　獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制：根據(jù)績(jī)效考核結(jié)果，設(shè)定獎(jiǎng)金、晉升機(jī)會(huì)或其他激勵(lì)措施。

　　發(fā)展計(jì)劃：根據(jù)評(píng)估結(jié)果制定個(gè)人發(fā)展計(jì)劃，包括培訓(xùn)需求、職業(yè)路徑規(guī)劃等。

　　改進(jìn)建議：針對(duì)不足之處提出具體改進(jìn)措施，并設(shè)定跟蹤監(jiān)督機(jī)制。

　　六、持續(xù)溝通

　　定期舉行績(jī)效回顧會(huì)議，確保目標(biāo)清晰，反饋及時(shí)，促進(jìn)持續(xù)改進(jìn)。

　　鼓勵(lì)開(kāi)放溝通文化，使績(jī)效考核成為促進(jìn)個(gè)人與組織共同成長(zhǎng)的工具。

　　餐飲總經(jīng)理績(jī)效考核方案 11

　　一、引言

　　為了提高餐飲總經(jīng)理的工作效率和積極性，確保餐飲業(yè)務(wù)的順利發(fā)展，特制定本績(jī)效考核方案。本方案旨在明確考核目標(biāo)、內(nèi)容、方法及獎(jiǎng)懲措施，確保考核的公平、公正和有效性。

　　二、考核目標(biāo)

　　確保餐飲業(yè)務(wù)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)；

　　提高客戶滿意度和忠誠(chéng)度；

　　優(yōu)化餐飲服務(wù)質(zhì)量，提升品牌形象；

　　加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)建設(shè)和員工管理；

　　降低成本，提高盈利能力。

　　三、考核內(nèi)容

　　業(yè)務(wù)指標(biāo)

　　（1）餐飲收入：考核餐飲業(yè)務(wù)的總收入及增長(zhǎng)情況；

　　（2）客戶數(shù)量：考核客戶數(shù)量的增長(zhǎng)情況，包括新客戶和回頭客；

　　（3）客戶滿意度：通過(guò)客戶滿意度調(diào)查，了解客戶對(duì)餐飲服務(wù)的滿意度；

　　（4）成本控制：考核食材、人工、租金等成本的控制情況。

　　服務(wù)質(zhì)量

　　（1）菜品質(zhì)量：考核菜品口感、外觀、衛(wèi)生等方面的.情況；

　　（2）服務(wù)質(zhì)量：考核員工服務(wù)態(tài)度、服務(wù)流程、響應(yīng)速度等方面的情況；

　　（3）投訴處理：考核對(duì)客戶投訴的處理情況和處理效率。

　　團(tuán)隊(duì)建設(shè)

　　（1）員工培訓(xùn)：考核員工培訓(xùn)計(jì)劃及執(zhí)行情況；

　　（2）員工滿意度：通過(guò)員工滿意度調(diào)查，了解員工對(duì)工作環(huán)境、待遇、晉升等方面的滿意度；

　　（3）團(tuán)隊(duì)氛圍：考核團(tuán)隊(duì)內(nèi)部溝通、協(xié)作和凝聚力等方面的情況。

　　創(chuàng)新能力

　　（1）菜品創(chuàng)新：考核新菜品研發(fā)及推出情況；

　　（2）服務(wù)創(chuàng)新：考核在服務(wù)流程、服務(wù)方式等方面的創(chuàng)新情況；

　　（3）營(yíng)銷創(chuàng)新：考核在營(yíng)銷策略、營(yíng)銷渠道等方面的創(chuàng)新情況。

　　四、考核方法

　　定量考核：通過(guò)收集業(yè)務(wù)數(shù)據(jù)、客戶滿意度調(diào)查、成本控制報(bào)告等方式，對(duì)業(yè)務(wù)指標(biāo)和服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行量化考核；

　　定性考核：通過(guò)員工滿意度調(diào)查、團(tuán)隊(duì)氛圍評(píng)估、創(chuàng)新能力評(píng)估等方式，對(duì)團(tuán)隊(duì)建設(shè)和創(chuàng)新能力進(jìn)行定性考核；

　　綜合評(píng)價(jià)：結(jié)合定量考核和定性考核的結(jié)果，對(duì)餐飲總經(jīng)理的績(jī)效進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)。

　　五、考核周期

　　本績(jī)效考核方案實(shí)行年度考核，每季度進(jìn)行一次階段性評(píng)估，以便及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并進(jìn)行改進(jìn)。

　　六、獎(jiǎng)懲措施

　　獎(jiǎng)勵(lì)措施：對(duì)于績(jī)效優(yōu)秀的餐飲總經(jīng)理，將給予一定的獎(jiǎng)金、晉升機(jī)會(huì)等獎(jiǎng)勵(lì)，以激發(fā)其工作積極性和創(chuàng)造力；

　　懲罰措施：對(duì)于績(jī)效不佳的餐飲總經(jīng)理，將進(jìn)行約談、培訓(xùn)、調(diào)整崗位等處理措施，幫助其提高工作能力和績(jī)效水平。若連續(xù)兩個(gè)考核周期績(jī)效均不達(dá)標(biāo)，將考慮解除勞動(dòng)合同。

　　七、附則

　　本績(jī)效考核方案自發(fā)布之日起執(zhí)行；

　　本績(jī)效考核方案由公司人力資源部門(mén)負(fù)責(zé)解釋和修訂；

　　如有未盡事宜，將根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行補(bǔ)充和完善。

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