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小肥羊火鍋調(diào)研報告
在現(xiàn)實生活中，我們使用報告的情況越來越多，其在寫作上具有一定的竅門。相信很多朋友都對寫報告感到非常苦惱吧，以下是小編為大家收集的小肥羊火鍋調(diào)研報告，希望對大家有所幫助。
一、市場需求研究
1、當(dāng)前市場狀況
因為小肥羊的海外市場的擴張，要求有足夠的原料供應(yīng)和生產(chǎn)基地。而國內(nèi)的連鎖店已經(jīng)不是少數(shù)，所以在這樣情況下要求企業(yè)的物流配送和現(xiàn)代化的信息平臺，這對于小肥羊來說既是機遇也是挑戰(zhàn)。
面對現(xiàn)在高度發(fā)展的市場經(jīng)濟，面對餐飲業(yè)的高度發(fā)展，面對火鍋行業(yè)日益競爭激烈，比如東來順，一尊黃牛，豆撈等同類行業(yè)的競爭小肥羊的市場定位不太清楚，是中等工薪階層還是向高消費者發(fā)展，都是企業(yè)應(yīng)該考慮的關(guān)鍵問題所在。小肥羊面臨著創(chuàng)新的挑戰(zhàn)。
2、戰(zhàn)略描述
小肥羊的品牌管理和有效執(zhí)行不是很成功，因為小肥羊商標(biāo)、品牌輸出和監(jiān)管問題造成現(xiàn)在假羊橫行。小肥羊如何擺脫克隆羊困擾，如何不會輕易遭人模仿獨步江湖，當(dāng)餐飲業(yè)進入微利時代怎樣競爭，如何轉(zhuǎn)型，最需要的應(yīng)該是品牌建設(shè)和企業(yè)文化。招牌可以雷同，品牌卻不易模仿。所以，小肥羊應(yīng)樹立良好的企業(yè)形象，打響自己的品牌。
3、市場占有率
目前市場上存在各色各樣的火鍋企業(yè)，其中不乏做的好的火鍋企業(yè)，如秦媽火鍋，奇火鍋，海底撈火鍋等等。但市場占有率比較分散。還有就是現(xiàn)在的很多外資企業(yè)不斷涌入，如肯德基，麥當(dāng)勞等快餐企業(yè)，占據(jù)了一定比例的市場份額。
二、消費者行為研究
1、年齡結(jié)構(gòu)分析
秦皇島的年齡結(jié)構(gòu)相對來說呈現(xiàn)年輕化態(tài)勢，年輕人朝氣蓬勃，而火鍋成為年輕人聚會的主要形式，這樣就給火鍋的發(fā)展帶來了相當(dāng)優(yōu)勢，勢必推動了火鍋的創(chuàng)新發(fā)展。
2、收入結(jié)構(gòu)分析
根據(jù)我們的調(diào)查顯示，收入在 800~3000 元之間的消費群體吃火鍋頻率較高（4 次以上），而在 800 元以下和 3000 以上的低消費群體和高消費群體吃的次數(shù)較少。
3、市場定位
小肥羊的市場定位主要為中等工薪階層。因此在培養(yǎng)老顧客忠誠度的同時可以開拓新顧客。相對應(yīng)的方法是讓人們更加了解小肥羊獨特而充實的企業(yè)文化。可以嘗試擴大消費群，如學(xué)生，青年，商務(wù)人士，甚至承辦火鍋特色宴席，與應(yīng)屆生找工作掛鉤。
三、商品自身優(yōu)劣勢研究
1.優(yōu)勢
（1）產(chǎn)品差異性。“不蘸小料涮肥羊”的特殊食法,營養(yǎng)豐富有保健作用的湯料，純天然的羊肉。
（2）產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化。小肥羊率先采用標(biāo)準(zhǔn)化原料統(tǒng)一加工，統(tǒng)一配料。各地店鋪除了蔬菜在當(dāng)?shù)夭少彛赃_到保鮮要求外，原材料，包括鍋底料、肉類，皆由總部統(tǒng)一配送，即使是當(dāng)?shù)夭少彽氖卟艘惨刺囟ǖ臉?biāo)準(zhǔn)切割上桌，質(zhì)量容易控制。
（3）服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化。
a.餐飲服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化。即服務(wù)規(guī)范化和標(biāo)準(zhǔn)化，從設(shè)備，設(shè)施，用品，到服務(wù)程序和操作規(guī)程都要按照統(tǒng)一的要求和標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。
b.餐飲服務(wù)要超值化。小天鵝正是將服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)和超值化給予消費者，贏得了廣大顧客良好的口碑。
（4）品牌形象。草原的綠色健康理念深入人心，快速的成長使小肥羊獲得無數(shù)榮譽。
2.劣勢
（1）營銷觀念不足。比起麥當(dāng)勞等西式快餐，小肥羊在公共關(guān)系，營銷組合，形象設(shè)計的運用上不夠成熟。
（2）對加盟商管理不善。加盟商的參差不齊從某種程度上確實傷害了品牌形象，隨之引起的公司對加盟商管理失利。總部對各加盟商控制不足，各點未實現(xiàn)全面的統(tǒng)一；相反，加盟肯德基則是要由八個副總裁分別與你談話，從資金到人品，考察非常細致，所以肯德基與加盟商的合作都非常愉快，值得小肥羊借鑒。
（3）人力資源管理缺乏。員工素質(zhì)較低，高水平的管理人才缺乏，致使公司的人力資源管理很難展開。
不斷投入資金和人力進行多方面的培訓(xùn)，這些培訓(xùn)不僅幫助員工提高工作技能，同時豐富和完善運功自身知識結(jié)構(gòu)和個性發(fā)展，這正是肯德基吸引人才的關(guān)鍵，也是小肥羊目前所欠缺的方面。
四、營銷因素研究
1、產(chǎn)品及服務(wù)
小肥羊的垂直整合業(yè)務(wù)模式極具拓展性，業(yè)務(wù)包括羊肉加工、火鍋湯料生產(chǎn)，餐廳經(jīng)營以及食品分銷批發(fā)。羊肉和調(diào)味品原材料均來自天然牧場和種植區(qū)。小肥羊肉業(yè)基地，是目前國內(nèi)規(guī)模最大、羊肉加工程序最精細的肉業(yè)基地。小肥羊調(diào)味品基地，擁有目前國內(nèi)最先進的火鍋湯料生產(chǎn)線。這兩個后勤基地，保證了小肥羊火鍋優(yōu)良的品質(zhì)。
2、產(chǎn)品定位
（1）高低結(jié)合法：在開業(yè)初期，以高質(zhì)量火鍋、高水平服務(wù)、較低廉的價格迎接顧客。可以很快贏得顧客、樹立形象、打開局面，實現(xiàn)正常經(jīng)營。
（2）高高結(jié)合法：起點高，效益也高。以高質(zhì)量火鍋、高檔次的環(huán)境、高品位的裝修、高水平的服務(wù)吸引高層次的顧客。風(fēng)險大、利潤也大，進入良性循環(huán)后收益也很大。
（3）品牌壟斷法：獨特的鍋品、獨特的配方、專利火鍋產(chǎn)品，可用較高的價格經(jīng)營火鍋，但品種的風(fēng)味特色要保持不變。
（4）大眾化法：以大眾火鍋品種、大眾化的價格低價供應(yīng)，以薄利多銷為主
3、價格策略
小肥羊的店面面積一般為330平方米，客容量200為平方米，小肥羊人均消費40元每人。這個價格對于一般的消費者來說，是完全可以接受的。因此，相對于其它的大規(guī)模店鋪來說，小肥羊明顯具有一定的價格優(yōu)勢。小肥羊應(yīng)該抓住此優(yōu)勢，在不降低飯菜質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量的情況下，吸引更多的中低層消費者。
4、通路策略
由于快餐業(yè)是定位商圈的連鎖經(jīng)營形態(tài)，生產(chǎn)、物流、配銷與銷售幾乎同步發(fā)生，同時，商品又多無法保存太久，因此必須利用多點分布的擴散行銷，來形成面的市場攻擊，以達到攻占市場的目的。所以，走向連鎖經(jīng)營，以多店連鎖各商圈向多處市場擴散，即成為經(jīng)營成功的要件。
5、促銷策略 “神秘大草原之旅”，便起到了很好的效果。
五、競爭對手研究
主要競爭者和他們的優(yōu)勢/劣勢
1、小尾羊
優(yōu)勢 (1)走多品牌路線，圍繞主業(yè)進行產(chǎn)業(yè)延伸，根據(jù)不同的細分市場，公司旗下有四個業(yè)態(tài)品牌：小尾羊，吉骨小館，元至一品，歡樂牧場。
(2)對于人才的選擇，小尾羊也有自己的標(biāo)準(zhǔn)。高素質(zhì)，高能力的管理人員被重用，為企業(yè)的
品牌提升有非常大的好處。
劣勢 (1)火鍋業(yè)內(nèi)競爭日益激烈，營銷觀念不足。
(2)加盟連鎖管理不完善。
2、秦媽
優(yōu)勢 (1)秦媽自行研制的“一次性鍋底”，掀起餐飲信革命；發(fā)明專利產(chǎn)品“八角純銅鍋”，方便時刻從各個方向燙食。
(2)公司提出了“創(chuàng)行業(yè)領(lǐng)頭企業(yè)，創(chuàng)行業(yè)一流企業(yè)，創(chuàng)百年品牌企業(yè)”的新目標(biāo)，發(fā)覺火鍋文化。
劣勢 (1)整天服務(wù)水平還行，但有些加盟店的服務(wù)水平有待提高。
(2)加盟店的投資成本較大，回收期可能要相對長一些，需要有較強資金實力的加盟商。
六、宏觀環(huán)境研究
1、經(jīng)濟 “民以食為天”，社會越發(fā)展，人們生活越提高，餐飲業(yè)的發(fā)展越來越快，行業(yè)規(guī)模也將更趨擴大。從餐飲的特色化，飲食的社會化，健康化將成為大趨勢。
就餐飲業(yè)說，火鍋是最有發(fā)展空間的。火鍋符合人民吃飯要求食材新鮮、味道香濃、氣氛活躍、價格合理的特點，同時又符合經(jīng)營者成本降低，對廚師要求不高等心理
2、法律法規(guī) 20xx年，政府頒布實施了《中華人民共和國食品安全法》，《中華人民共和國食品安全實施條例》，政府對食品安全監(jiān)管的重心從注重食品干凈衛(wèi)生，逐步深入到食品生產(chǎn)經(jīng)營的內(nèi)部，從事后處罰到事前風(fēng)險評估。餐飲業(yè)監(jiān)管部門的職責(zé)也進行了相應(yīng)的調(diào)整，監(jiān)管更加嚴(yán)格。20xx 年 5 月 1 日《餐飲服務(wù)許可管理辦法》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》正式實施，顯示了國家在整頓食品安全只需方面的決心和力度。
3、人文
吃火鍋是中國多數(shù)人喜歡的飲食習(xí)慣，火鍋發(fā)展到今天，從火鍋的品種、檔次、規(guī)模、制作、調(diào)配、風(fēng)味等方面已經(jīng)浮現(xiàn)出了多元化的特點，使各種從事火鍋制作并供給火鍋消費的企業(yè)迅速發(fā)展，也引起了從事和即將從事火鍋產(chǎn)業(yè)的企業(yè)和經(jīng)營者的極大的熱情和興趣。作為火鍋店，其基礎(chǔ)特點與其它餐飲企業(yè)有共通之處，即生產(chǎn)、銷售、服務(wù)、消費為一體。從業(yè)者想要從事火鍋行業(yè)，必須認真做好市場調(diào)查研究，這樣可以懂得人們需要什么類型的火鍋；控制火鍋風(fēng)味、特點、方法、地點、人群等信息，在特定的市場區(qū)域，創(chuàng)辦具有特點的火鍋店，以獲得穩(wěn)固而可靠的市場份額。
七、總結(jié)
在全國火鍋市場競爭越來越激烈的市場格局中，通過新的市場定位不僅給品牌帶來新的價值和意義，對打開新的市場，培育新的消費人群，建立可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略都有著巨大的意義。本次營銷策劃旨在打造專屬于年輕人的火鍋品牌，為火鍋業(yè)注入一股新的血液。
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