呼和浩特風(fēng)味美食游的導(dǎo)游詞
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各位游客，大家好！來(lái)到塞外青城呼和浩特，風(fēng)味美食游也應(yīng)是旅游的重要內(nèi)容之一。旅游六要素（行、游、住、食、購(gòu)、娛）中不可無(wú)食，“民以食為天”嘛。論起呼和浩特的風(fēng)味美食，不能不先說(shuō)稍美和莜面。稍美、莜面是呼和浩特地區(qū)最有特色的兩種主食，新城、舊城許多餐館都經(jīng)營(yíng)。 稍美：亦作捎賣、稍麥、燒麥。把面搟成薄皮，墊粉面碾邊成荷葉狀，然后包以鮮羊肉餡，捏成石榴狀，上籠蒸熟后，晶瑩透明，味極鮮美。早年都在茶館出售，故稱“捎賣”，也因其邊稍如花，故稱“稍美”。歸化城稍美早在明清之際便成享譽(yù)塞外乃至京師(北京)的馳名美食品牌了；現(xiàn)以舊城大北街“麥香村”（百年老店）及其在新城總局街南口的同名分店特制營(yíng)銷的最為著名。莜面：即燕麥面，有“三熟”之說(shuō)，即麥粒要炒熟，和面時(shí)要用滾開(kāi)水燙熟，成形后蒸熟。莜面食品耐餓，是勞動(dòng)人民最喜愛(ài)的食品。俗諺云：“三十里的莜面四十里的糕，十里的蕎面餓斷腰”。莜面高蛋白、低脂肪，含多種微量元素，為天下糧食營(yíng)養(yǎng)之王，常食有益于心血管病、糖尿病患者的康復(fù)保健。莜面食法與季節(jié)有關(guān)。春、夏季多用涼菜調(diào)拌，如山藥絲絲、水羅卜、黃瓜等新鮮蔬菜；秋、冬季則用羊肉湯、腌菜湯等調(diào)拌。食用時(shí)均以油熗辣椒末調(diào)拌，香辣可口。莜面食品的做法也很多，主要有搓魚(yú)魚(yú)、窩窩(貓耳朵)等。武川莜面是最為有名的。“武川燜三寶”(莜面、山藥、羊肉合燜一鍋)是飯菜合一的精品美食。莜面系列主食與相應(yīng)菜肴，以“莜面大王”、“半畝地”等飯店為營(yíng)銷名店。主要食品還有糕。特別是在婚禮壽誕時(shí)，非吃糕不可。糕，即用黍米面蒸熟后，反復(fù)揉軋，揉好后有以下做法： 油炸糕：捏成皮包上豆餡或菜餡炸熟，也可直接炸成片狀蘸糖吃。市內(nèi)各飯店在喜宴上都將此裝盤(pán)上席。 素糕：蒸熟揉好后的糕直接佐以燴菜或燉肉帶湯食用，一般小飯館才經(jīng)營(yíng)此項(xiàng)。 此外還有以下幾種常用主食： 蕎面饸饹：將蕎面和好壓成饸饹，澆肉湯食用。和面時(shí)加少量澄清的石灰水，則別有風(fēng)味。因蕎面可“食療”糖尿病，市內(nèi)許多專營(yíng)店生意興隆。不過(guò)據(jù)《本草綱目》介紹，蕎面類食品不宜與羊肉同吃。 呼和浩特市(簡(jiǎn)稱“呼市”)的副食品主要有牛、羊、豬肉，其次也有雞、魚(yú)、駱駝肉、驢肉。蔬菜則主要有土豆(俗稱“山藥”、學(xué)名馬鈴薯)、長(zhǎng)白菜、圓白菜以及夏令乃至四季各種新鮮蔬菜。 呼市的酒類主要有： 白酒：亦稱“燒酒”，以高粱酒為最佳，主要地產(chǎn)的有金元呼白、成吉思汗酒等；當(dāng)然，區(qū)內(nèi)其他盟市進(jìn)貨的河套系列、奧淳系列的白酒亦頗受歡迎。 呼市人喜飲磚茶(吃稍美時(shí)必喝)，也有人飲花茶。市內(nèi)飲奶茶的也不少。奶茶系蒙古族的.常備飲料，用牛奶加磚茶熬成，飲時(shí)可加鹽。赴蒙餐館就餐，吃蒙古包子（蒸羊肉餃）、蒙古餡餅，奶茶是少不了的。 呼市地區(qū)許多飯店、餐館經(jīng)營(yíng)的最具有地方特色的名菜有： 涮羊肉：將鮮羊肉切成薄片，放火鍋內(nèi)燙熟后，蘸芝麻醬、香菜、腐乳等佐料食用。很多蒙、漢、回族餐館均有特色經(jīng)營(yíng)，其中“小肥羊”為精品名店。手扒肉（亦作“手把肉”）：系蒙古族佳肴，即將大塊鮮羊肉煮制，鍋開(kāi)后就可食用。新城西街的瑪拉沁飯店特制的手扒肉鮮美無(wú)比，頗具特色。烤羊腿、烤羊排：市內(nèi)多數(shù)飯店都有營(yíng)銷，蒙古大營(yíng)、敖包相會(huì)酒店和世紀(jì)興隆美食廣場(chǎng)推出的此類名菜頗受食客歡迎。烤全羊：內(nèi)蒙古飯店、新城賓館等高星級(jí)飯店和草原旅游點(diǎn)向貴賓團(tuán)游客推出，每只在1500元左右。 過(guò)油肉：瘦豬肉(以里脊肉為最好)加蛋清粉面，抓勻后過(guò)油，然后再炒一下，鮮嫩味美，極受歡迎。這道大眾菜，除清真餐館外，市內(nèi)絕大多數(shù)餐館都“拿手”推出。 和林燉羊肉、托縣黃河鯉魚(yú)和哈素海鮮魚(yú)佳肴更名聞遐邇，有專營(yíng)店推銷。 呼市的風(fēng)味小吃品目甚多，頗具特色。如： 豆腐腦(即老豆腐)、粉湯(一種淀粉湯，內(nèi)有粉條、黃花、肉絲等)、回民所做的羊雜碎、醬牛肉(以萬(wàn)勝永、鐵兆義為名牌)、油茶面(白面炒熟后，加熟牛油，以髓油為最好，然后加白糖、葡萄干、桃仁、芝麻、青紅絲等，食時(shí)用開(kāi)水沖熟，成糊狀)、爆肚兒(洗凈的羊肚切成菱形小塊，在開(kāi)水鍋中燙熟即撈出，則潔白如小海螺，食時(shí)蘸芝麻醬等佐料，是佐酒之佳品)、涼粉兒(亦稱“粉皮”)、大力丸(亦稱“大留丸”，泡開(kāi)的蠶豆加五香面煮熟)、蓮花豆(油炸蠶豆瓣)，還有白焙子、三角、油焙子、香油馃子、蜜麻葉兒、油旋兒、“牛舌頭”(形似牛舌)、小米面甜窩窩、小米面混合玉米面煎烙的“攤黃”等面食類食品。以上種種，市內(nèi)各小吃店多有經(jīng)營(yíng)，而舊城回民區(qū)清真寺一帶店鋪林立，花樣最為齊全。以上主要內(nèi)容，呼市民俗學(xué)家王忠民先生早年在《呼和浩特史料》中多所論及，馬志洋先生在《中國(guó)導(dǎo)游十萬(wàn)個(gè)為什么——內(nèi)蒙古》一書(shū)中曾援引闡發(fā)。朋友們有興趣的話，可以查閱，以增進(jìn)了解。朋友們，欲盡情品嘗呼市價(jià)廉物美、地道正宗的風(fēng)味美食，勸大家還是去舊城北門外或新城西鳳美食街、東影南北路走一趟，定能讓您大快朵頤。雖說(shuō)“民以食為天”，但“國(guó)以民為本”，可不要貪吃、吃壞肚子喲。
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