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合理營養與食品安全教案
作為一位無私奉獻的人民教師，就難以避免地要準備教案，借助教案可以更好地組織教學活動。那么大家知道正規的教案是怎么寫的嗎？下面是小編收集整理的合理營養與食品安全教案，歡迎大家分享。
合理營養與食品安全教案1
目標分析：
一、知識目標：
（1）、舉例說出什么是合理營養怎樣做到合理營養。
�。�2）、關注食品安全掌握食品安全的有關知識。
二、能力目標：
1、能為長輩設計一份營養合理的食譜，并親自下廚烹飪。
2、收集、整理資料的能力。
3、分析、解決、總結問題的能力。
三、情感目標：
1、通過親自為長輩烹飪可口的飯菜，關心長輩的飲食和健康。
2、認同環境保護與食品安全之間的統一性。
重點和難點：
重點：1、關注合理營養和食品安全在健康生活中的意義。
通過分析，認同環境保護與食品安全之間的統一性。
難點：設計一份營養合理的食譜，將所學知識上升為意識再將意識轉化為行為。
從目標可以看出，學生要能舉例說出什么是合理營養，那么前提就應從例子上也能判斷出怎樣的飲食是不合理，怎樣的飲食是合理。這種合理最后歸納為能滿足人體每天對能量和各種營養物質的需要，包括了對食物的成分和吃的量的一個認識，是日常生活常識、信息與現有科學知識相結合的理解和綜合運用。
教材開展了一個為家長設計一份午餐食譜，是把情感與知識相結合的一種綜合教育，體現了知識的應用和造就了親子活動的溝通平臺。
所以關注合理營養和食品安全在健康生活中的意義，和通過分析，認同環境保護與食品安全之間的統一性是本節課的學習重點。設計一份營養合理的食譜，將所學知識上升為意識再將意識轉化為行為是本節課的教學難點。
學情分析：
營養問題是不容任何人回避的，關系到青少年身體健康的重要問題，通過前階段的學習學生已經了解了人體需要的營養物質和人體的消化方面的知識。本節知識與學生自身健康密切相關，學生有感性認識。但現代中學生大都是"衣來伸手、飯來張口"，生活實踐能力都較差。據此本節課教學定位于對學生進行實踐能力的培養和情感體驗的升華。提前布置學生利用網絡媒體等查找有關合理營養的知識，布置觀察生活實踐，增加生活常識性知識。通過為親人設計食譜，鼓勵他們親自到市場購買原材料，在家長的協助下親自烹飪，提高他們的生活實踐能力，并通過此活動學會關愛身邊親人。同時通過關注食品安全的真實事件，引起學生對食品安全的重視，從而在生活中關注食品安全，關注家人健康。
教學方法：
本節課不單純是向學生進行知識、技能的傳授，更重要的是通過讓學生的親身感受和體驗，體現科學知識在指導健康生活上的價值，促使學生養成合作、分享、關愛他人、孝敬父母、有責任感的良好個性品質。
本節課以學生活動為主，充分體現學生的主體性，教師在課堂上主要扮演服務者（即為學生制備必要的課件），合作者（即協助學生完成探究的主題），引導者（即對學生的方案提出合理化建議幫助完善），參與者（即參與學生的調查、討論和交流），組織者（即與學生一同匯總材料為課堂展示做準備），為學生展示個性搭建平臺，注重給不同的學生提供不同的發展的空間與層次。教學手段：充分利用多媒體課件，并結合實物教學。
教學過程：
課前準備：
學生：
1、準備小品《不吃早餐的壞處》
2、學生早餐和正餐情況的調查報告
3、收集有關食品安全的資料
4.第1小組（5人）制定調查表，調查本班同學飲食習慣并歸納分析。第2小組（會做飯菜的學生）根據膳食指南，為家庭中的長輩設計一份食譜，記錄長輩的評價。第三小組（約20人）向父母或醫生等咨詢怎樣注意食品安全，匯總。第四小組（余下的學生）收集食品包裝袋，歸納購買食品應該關注什么?提前一周準備，明確小組中的分工，人數過多的大組要繼續分成小組，確保人人參與，任務明確，調查表的制作教師要給予適當指導
教師：
1、收集若干食品包裝袋和包裝盒，以備教學需要
2、課前培訓學生，指導小組長如何開展調查和收集、整理資料
3、指導學生寫出調查報告，并將收集到的資料制成多媒體課件或錄相帶
4、讓學生明確科學知識在指導健康生活中的價值。
教學過程：
�。�1）創設情境引入新課導言：80年代的富人比肚子，90年代的富人比房子、車子，現在的富人比什么呢?——比健康!雖然人生的財富、地位、名譽、家庭都是很重要的，但是都是零，健康才是一，有了健康就有了未來和希望，失去健康就失去了一切。這一節課就讓我們一起來關注我們的健康，關注與我們健康密切相關的合理營養與食品安全。我們每天都吃飯，或許你會說，吃飯不過是一件平常的事情，可是，對于其中的學問你能了解多少呢?其實，飲食的質量和衛生與我們的身體健康有很大關系。什么樣的膳食結構才算均衡合理?什么樣的食品才是衛生安全的？現在我們請一位同學來介紹一下，他是如何吃早餐的。學生介紹后，其他同學幫助分析早餐營養是否合理。那么什么樣的飲食算是合理的營養?如何注意食品安全?設計意圖：創設逼真的教學情境，激發學生主動學習的熱望。在剛剛上課就以牢牢抓住學生的.注意力，由此引出課題：什么是合理的膳食?怎樣做才能吃出健康呢?
�。�2）聯系實際、交流合作多媒體呈現問題：生活中還有哪些飲食現象是不合理的?說出其中的道理。引導學生回歸生活，感悟科學道理。學生在其中討論分析，感悟、交流。設計思想：讓學生通過觀察、舉例，利用學過的有關食物的消化和吸收、食物中的營養物質等知識，結合生活中的具體做法自己去分析、體會偏食和挑食等作法的不良危害，激發學生學習的熱情
和探究的欲望，為學習合理營養做好鋪墊。
�。�3）閱讀分析、自主學習利用課件展示“平衡膳食寶塔”引導學生閱讀分析：“平衡膳食寶塔”中的食物分哪幾種類型?一日三餐中的食物能量比例?什么是合理營養?最后總結、歸納出合理的飲食結構。設計思想：利用課件引導學生通過觀察、思考、分析，逐步深入進行探究，重點理解什么是合理的飲食結構?從而得出合理營養的真正含意。
（4）實際設計、合作探究利用學過的合理飲食結構的相關知識，鼓勵學生利用所掌握的合理營養知識，為親人獻愛心，設計一份營養合理的午餐食譜。學生要注意討論在設計食譜時應考慮到哪些因素?設計思想：這一環節讓學生通過動手實驗設計，展示、交流設計的結果，使他們從機械接受知識轉變為自主學習、主動探究，讓學生在積極參與和主動學習的活動中學習知識，從“學會”轉變成“會學”。
（5）實物展示、交流合作請學生拿出自己課前收集的小食品包裝袋，仔細觀察包裝袋上的各項內容，并和同學交流，怎樣判斷包裝食品是否過了保質期。同時，向大家提出什么樣的食品才是安全食品?從而調動同學們的探究欲望，引出綠色食品概念，增強食品安全意識。設計思想：讓學生通過實物展示、觀察、交流，既培養了學生收集和處理信息的能力，又能有效增強學生的合作意識。
�。�6）情感升華、結束新課課件展示常見的十大拉圾食品，增強食品安全意識，概括說明只有既營養又安全的食品才是放心的食品，才能吃出健康的身體。體現生物學的實用價值以及在指導學生健康生活當中的指導作用。
結束語
食品安全重于泰山，俗話說得好：“人是鐵，飯是鋼，一頓不吃餓得慌�！笔称钒踩珕栴}不僅是關系到人身體健康的大事，也是社會和諧穩定的保證。即使食品不可能做到"零風險"，那么有關方面也應該努力去為大家創造一個相對放心的飲食環境。這就需要執法部門、餐飲業把人民的生命安全放在重中之重，做出切實有利的行動來，我們消費者平時應該多了解一些基本的飲食常識，關心自己的日常飲食，關注家人的身體健康。培養的健康理念，時時關注健康，關注食品安全，學為所用。我們要將健康意識滲透到日常生活中去。記住，要用知識生活，而不要用習慣生活。（并把這一點做為發展性評價的重要內容。）
合理營養與食品安全教案2
1教學目標
[知識與技能]
1.舉例說出什么是合理營養。
2.關注食品安全。
3.運用學到的知識，設計一份營養合理的食譜，關心長輩的飲食。
4.認同環境保護與食品安全的統一性。
[過程與方法]
1.通過分析教材中的圖片資料和文字資料了解飲食與健康的關系。
2.通過為家長設計一份食譜進一步了解合理營養的有關知識。
3.通過教材中的圖片資料，以及同學們的生活常識，了解食品安全的相關問題。
[情感態度與價值觀]
培養學生分析問題，解決問題的能力；并使學生從中體會到運用知識解決實際問題的成功與喜悅。
2重點難點
[教學重點]
1.關注合理營養和食品安全在健康生活中的意義。
2.學生通過分析，認同環境保護與食品安全的統一性。
[教學難點]
如何根據實際情況設計一份營養合理的食譜。
3教學過程
3.1第一學時教學活動
活動1【導入】導入新課
上一章內容中我們學過青春期這一課，大家都知道青春期是身體發育和智力發育的黃金時期。這一時期是我們的身體對營養物質的需求最高。我們都知道食物中有六大營養物質，我們在日常生活中應該怎樣調整好它們的量呢？那么今天我們通過這一節課的內容來解決這一問題。
活動2【活動】飲食與健康的關系
教師指導學生觀察教材飲食與健康的關系的.圖示，學生嘗試分析下面的問題：
（1）圖中哪幾位同學的做法是不科學的？為什么？
（2）圖中一位同學上課出現頭暈目眩的現象，你知道原因是什么呢？
（3）圖中，這位老爺爺血壓較高的原因是什么？
（4）上述圖示說明了什么？你能夠得到哪些啟示？
學生觀察屏幕上的飲食與健康的關系的圖示，進行討論和交流并回答問題，老師進行總結：
�。�1）圖中顯示有一些同學不吃早餐就去上學，有一些同學不愛吃青菜，還有一些同學不愛喝水，偏愛飲料和巧克力等食品。這些同學的做法是不科學的。不吃早餐滿足不了身體對能量和各種營養物質的需要，就可能出現頭暈目眩，渾身乏力等現象，不但影響身體發育，還影響正常的學習。喜歡食用巧克力，雞鴨魚肉等高糖，高脂肪食物，身體的不到足夠的維生素，出現身體偏胖，維生素和無機鹽缺乏等現象。不愿意食用新鮮的蔬菜，也影響身體的正常發育，甚至還出現一些疾病。
�。�2）圖中同學出現頭暈目眩的原因是能量供應不足，可能是沒吃早餐或者是早餐吃得過少。
�。�3）圖中的老爺爺由于飲食中鹽分含量過高，導致血壓升高。
（4）上述幾幅圖示主要說明了飲食與健康的關系十分密切，如果飲食結構不合理，不但會影響人體的生長發育，甚至會引起一些疾病。所以，不能偏食，挑食，要做到合理營養。
活動3【活動】合理營養
同學們我們在這一章內容中一直在說營養，在這一節課中又說合理營養，那么你們是怎樣理解合理營養的呢？怎樣才能做到合理營養呢？
同學們通過自己實際生活中的經驗在小組內進行討論，交流并回答問題然后教師進行總結；
�。�1）合理營養的含義是指由食物中攝取的各種營養素與身體對這些營養素的需要達到平衡，即符合生理功能和實際需要的飲食結構。
（2）要做到合理營養，首先應該做到飲食的多樣化，按營養學要求，一日的膳食應該有主食、副食、有葷、有素，盡量做到一日三餐按時進餐，滿足身體對能量和各種營養物質的需要。
教師指導學生閱讀課文并分析屏幕上的“平衡膳食寶塔”，讓學生嘗試完成下面的問題：
�。�1）我國營養學家將食物分為哪五類呢？
�。�2）通過分析平衡膳食寶塔，并根據教材中提供的信息和你的生活常識，你認為怎樣才能做到合理營養？
學生分析、討論、交流然后回答問題，教師在班里進行總結：
（1）我國營養學家將食物分為五類，即谷物類，蔬菜水果類，肉類和蛋類，奶類，油脂類。谷物類位于塔底是主食。
�。�2）為了做到合理營養營養學家建議均衡吃這五類食物，以避免營養不良或營養過剩。為了保持身體健康，必須保持一日三餐按時進餐，每日攝入的總能量中，早、中、晚的能量分別占30%、40%、30%左右。
活動4【活動】食品安全
1.購買安全食品
教師把課前準備好的食品包裝袋或包裝盒帶到課堂，指導學生仔細閱讀包裝上的文字，把自己獲得的信息在組內交流，并回答老師的問題：
�。�1）我們應當關注食品包裝上的那些內容？
�。�2）怎樣判斷包裝食品是否過了保質期？
�。�3）購買蔬菜、魚、肉、等非包裝食品時，應當注意哪些問題？
學生通過閱讀包裝上的內容相互交流、討論回答問題：
�。�1）應當關注食品包裝上有關營養成分，是否含有添加劑、生產日期、保質期、生產廠家和廠家地址等內容。
�。�2）根據食品包裝袋上注明的生產日期或保質時間進行推算，就可以判斷食品是否過了保質期。
�。�3）購買蔬菜時要看蔬菜的顏色是否新鮮，用手摸一摸是否硬挺，就可以知道它的新鮮程度。購買魚肉時，要看顏色是否有光澤，聞聞氣味，就可以知道它們的新鮮程度。買肉時還應看是否蓋有檢疫部門的印章。
2.預防食物中毒
市場上銷售的蔬菜和水果上可能有噴灑的農藥，銷售的馬鈴薯可能有發芽的現象，野生蘑菇可能是有毒蘑菇。面對這么多危害身體健康的食品，我們應該怎樣預防食物中毒？
學生結合自己的生活相互交流討論并回答老師的問題，老師進行總結：
�。�1）購買的新鮮水果和蔬菜上可能有噴灑的農藥，可以用清水浸泡、沖洗、也可以削去外皮。
�。�2）在購買土豆等蔬菜時，注意不能購買發芽的土豆。
�。�3）保持廚具衛生，避免食品污染。
4.綠色食品
在日常生活中我們常聽見綠色食品這個詞，那么什么叫綠色食品呢？我們怎樣區別綠色食品呢？
學生結合自己的生活相互交流討論并回答老師的問題，老師進行總結：
（1）在我國，將產自良好生態環境的，無污染、安全、優質的食品，統稱為綠色食品。
�。�2）在區別綠色食品時要看包裝袋上的綠色食品標志徽，綠色食品分為A級和AA級兩種。
合理營養與食品安全教案3
教學目的
1．使認識合理營養及食品安全的重要性。
2．使學生能夠運用所學，設計一份適合自己的合理食譜。
3．培養學生分析問題、解決問題的；并使學生從中體會運用知識解決實際問題的與喜悅。
教學重點和難點
重點：認識合理營養及食品安全的重要性。
難點：如何根據實際情況設計合理的食譜
教學準備：
搜集關于青少年生長發育現狀問題、中日青少年身高比較結果、牛奶對人們生活的影響、什么是營養配餐等。
學生：
1．分成小組，選出發言人。
2．搜集與合理膳食和食品安全有關的資料和信息。
教學設計：
1．學生閱讀教師提供的資料，分小組討論資料后的相關問題。
2．教師組織學生進行全班的交流和總結。
3．學生分別在組內和班內交流自己所搜集的有關合理膳食和食品安全的資料和信息。
4．各小組同學制定適合青春期學生的營養食譜。
5．各小組的發言人在全班宣布本小組的營養食譜。
教學過程
教師：現在許多學校中午為同學們配送營養午餐，但是一些同學少吃或不吃學校配送的午餐，而吃方便面或是漢堡包，更有部分同學到校外的肯德基、麥當勞去吃洋快餐。這種飲食結構是否合理？對同學們的生長發育會產生什么影響呢？讓我們一起來閱讀幾個資料。
學生：閱讀資料，小組討論思考題。
資料：
1。漢堡包造就了美國嚴重超重超肥的一代，美國政府試圖將國民脂肪攝入量從40%降至30%，卻非常困難。而目前，洋快餐正在向我國青少年大舉進攻。部分青少年偏食洋快餐，那只是攝入了高脂肪、高糖、高熱量，而膳食纖維和維生素極少。一旦形成飲食習慣，將影響一代甚至幾代人的身體素質。
2。世界銀行的統計表明，僅微量營養素缺乏，對發展中國家經濟造成的損失，至少占國民生產總值的3～5%。據介紹，英國和西歐一些國家將1790年至1980年間經濟的增長，歸功于營養和狀況的改善。而消除碘、維生素A和鐵的缺乏，能提高人群平均10至15分。
3。我國自1985年到1995年對青少年生長發育與營養狀況進行了10年動態調查，結果顯示7～18歲青少年中，男生體重超重和肥胖者比例從2。75%升至8。65%，女生從3。38%升至7。18%；與體質密切相關的肺功能、耐力素質和柔韌性素質水平下降。而在20世紀90年代后期，青少年肥胖者激增的趨勢更加明顯。那么，肥胖是營養過剩？不是。肥胖不僅不等于營養過剩，而且是營養缺乏的主要表現。
4。對正在旺盛生長的兒童青少年來說，身高是生長發育中最顯而易見、最有代表性的指標。在通常情況下，身高順利增長，說明孩子的營養良好，也沒有受到慢性消耗性疾病的干擾。中國和日本是一衣帶水的鄰邦，兩個民族在遺傳營養方面有許多相似之處。但中國男女7～18歲青少年身高和日本青少年全國平均身高的比較結果清晰顯示，中國青少年整體上身高較日本處于劣勢。大體上，7～9歲比日本矮1～3 cm，10～12歲矮3～4。5 cm。青春中期后男、女出現分化，男生的劣勢更明顯，13～15歲矮3。5～4。5 cm，16～18歲矮2～3 cm；女生13～15歲矮1～1。5 cm；15～18歲差距為0。5～0。6 cm。
5。目前，我國大部分人群鈣的攝入量僅能達到需要量的一半，我國兒童因缺鈣引起的佝僂病和成年人的軟骨病及老年人的骨質疏松癥可達40%左右。奶中維生素B2含量豐富，喝一杯可達到每天需要量的23。3%；還含有少量的維生素E、維生素B1和維生素C，且奶是堿性食品，可維持機體的酸堿平衡。奶的營養價值及利用率高，因此，男女老幼都適宜喝牛奶。世界上很多發達國家，人均牛奶攝取量非常高。因消化牛奶的速度比肉、魚、蛋快，歐美人把牛奶當水喝。二次世界大戰后，日本人積極改善食物結構，號召天天喝牛奶。到上個世紀80年代中期，日本人的身高比大戰前平均增長了10 cm，國際上評價道“一杯牛奶改變了一個民族”。
6。營養配餐在國外十分普遍，但在國內卻尚未引起人們重視。什么是營養配餐呢？營養配餐：就是按人們身體的需要，根據食品中各種營養物質的含量，設計一天、一周或一個月的食譜，使人體攝入的蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質等幾大營養素比例合理，既達到均衡膳食。簡單講，就是要求膳食結構多種多樣，谷、肉、果、菜無所不備。
思考討論題：
1。中國和日本青少年身高差距的原因是什么？
2。中國青少年普遍營養失衡的原因是什么？
3。中國和日本目前在飲食結構上最大的不同點是什么？
4。你認為當今青少年學生的飲食結構特點是什么？
5。青少年必需的營養以及合理的營養結構是什么？
教師：組織學生在全班進行交流。
學生：提出自己的見解，闡述小組意見。
教師：
1、請你對目前學生的`不良飲食結構和習慣提出自己的合理建議；
2、請你結合自己的知識和相關資料告訴大家，應該從哪些方面關注食品安全。
學生：小組討論，全班交流。
教師：請你運用自己所了解的有關營養和飲食的知識，作為自己的青春期營養師，制定一個適合你的、合理的營養配餐食譜。
學生：小組討論，制定食譜，全班交流。
課后小結
本節課以資料分析為引子，提出合理營養、合理營養對青少年生長發育的作用與影響、食品安全、青少年營養配餐等問題；通過學生分組討論、全班交流的形式認真而細致的分析了相關問題；最后通過做自己的青春期營養師，運用所學知識和了解的信息，制定合適的、合理的營養配餐食譜，解決了問題。既實現了知識目標又培養了能力，同時使學生體會到學以致用的快樂。
例題
1．下列屬于細菌性中毒的是：
A。吃了有毒蘑菇 B。誤食了亞硝酸鈉 C。吃了腐爛的食物 D。吃了發芽的馬鈴薯
【答案】C。
【分析】細菌性中毒指吃了被病菌污染的食物引起的中毒，容易混淆的是A。吃有毒的蘑茹是真菌性食物中毒，細菌和真菌不是一類物質，亞硝酸是有毒的物質，馬鈴薯的芽是含有有毒成分，它們都是非細菌性食物中毒。
2．合理膳食是指
A。蛋白質是構成細胞的基本物質應該多吃 B。糖類是主要的供能物質，應多吃
C。應以肉類、蔬菜、水果為主 D 初中生物。各種營養物質的比例合適，互相搭配
【答案】D
【分析】由于不同的食物中含有營養物質不同，所以一餐的食物，既要滿足人體生長發育和各種生命活動需要，又要注意營養的種類和比例。挑食、偏食會引起營養不良，影響發育。食物一般分為谷類、肉類、蔬菜水果類、奶和奶制品類，谷類含淀粉多一些，肉類含蛋白質和脂肪多些，蔬菜水果含維生素和無機鹽多一些，奶和奶制品含脂肪、部分維生素和鈣等。
3．小明昨天剛參加完學校的運動會，取得了優異成績，為了慶祝，父母帶他到一家飯店飽餐一頓，有蝦、有蟹、有小明最愛吃的土豆絲，結果史上小明往廁所跑了7、8趟，父母身體也有不適。請分析一下可能的原因是什么？
【分析】這是一道聯系實際的問題。分析可能的原因從食物方面找，可能是土豆絲發了芽而引起的非細菌性食物中毒；也可能是吃了被污染了的蝦、蟹造成的細菌性食物中毒，也有可能是餐具有衛生問題造成的。
合理營養與食品安全教案4
教學目的
1．使學生認識合理營養及食品安全的重要性。
2．使學生能夠運用所學知識，設計一份適合自己的合理食譜。
3．培養學生分析問題、解決問題的能力；并使學生從中體會運用知識解決實際問題的成功與喜悅。
教學重點和難點
重點：認識合理營養及食品安全的重要性。
難點：如何根據實際情況設計合理的食譜
教學準備
教師：搜集關于青少年生長發育現狀問題、中日青少年身高比較結果、牛奶對人們生活的影響、什么是營養配餐等資料。
學生：
1．分成小組，選出發言人。
2．搜集與合理膳食和食品安全有關的資料和信息。
教學設計：
1．學生閱讀教師提供的資料，分小組討論資料后的相關問題。
2．教師組織學生進行全班的交流和總結。
3．學生分別在組內和班內交流自己所搜集的有關合理膳食和食品安全的資料和信息。
4．各小組同學制定適合青春期學生的營養食譜。
5．各小組的發言人在全班宣布本小組的營養食譜。
教學過程
教師：現在許多學校中午為同學們配送營養午餐，但是一些同學少吃或不吃學校配送的午餐，而吃方便面或是漢堡包，更有部分同學到校外的肯德基、麥當勞去吃洋快餐。這種飲食結構是否合理？對同學們的生長發育會產生什么影響呢？讓我們一起來閱讀幾個資料。
學生：閱讀資料，小組討論思考題。
資料：
1.漢堡包造就了美國嚴重超重超肥的一代，美國政府試圖將國民脂肪攝入量從40%降至30%，卻非常困難。而目前，洋快餐正在向我國青少年大舉進攻。部分青少年偏食洋快餐，那只是攝入了高脂肪、高糖、高熱量，而膳食纖維和維生素極少。一旦形成飲食習慣，將影響一代甚至幾代人的身體素質。
2.世界銀行的統計表明，僅微量營養素缺乏，對發展中國家經濟造成的損失，至少占國民生產總值的3～5%。據介紹，英國和西歐一些國家將1790年至1980年間經濟的增長，歸功于營養和健康狀況的改善。而消除碘、維生素A和鐵的缺乏，能提高人群平均智商10至15分。
3.我國自1985年到1995年對青少年生長發育與營養狀況進行了10年動態調查，結果顯示7～18歲青少年中，男生體重超重和肥胖者比例從2.75%升至8.65%，女生從3.38%升至7.18%；與體質密切相關的肺功能、耐力素質和柔韌性素質水平下降。而在20世紀90年代后期，青少年肥胖者激增的趨勢更加明顯。那么，肥胖是營養過剩？不是。肥胖不僅不等于營養過剩，而且是營養缺乏的主要表現。
4.對正在旺盛生長的兒童青少年來說，身高是生長發育中最顯而易見、最有代表性的指標。在通常情況下，身高順利增長，說明孩子的營養良好，也沒有受到慢性消耗性疾病的干擾。中國和日本是一衣帶水的鄰邦，兩個民族在遺傳營養方面有許多相似之處。但中國男女7～18歲青少年身高和日本青少年全國平均身高的比較結果清晰顯示，中國青少年整體上身高較日本處于劣勢。大體上，7～9歲比日本矮1～3cm，10～12歲矮3～4.5cm。青春中期后男、女出現分化，男生的劣勢更明顯，13～15歲矮3.5～4.5cm，16～18歲矮2～3cm；女生13～15歲矮1～1.5cm；15～18歲差距為0.5～0.6cm。
5.目前，我國大部分人群鈣的攝入量僅能達到需要量的一半，我國兒童因缺鈣引起的佝僂病和成年人的軟骨病及老年人的骨質疏松癥可達40%左右。奶中維生素B2含量豐富，喝一杯可達到每天需要量的23.3%；還含有少量的維生素E、維生素B1和維生素C，且奶是堿性食品，可維持機體的酸堿平衡。奶的營養價值及生物利用率高，因此，男女老幼都適宜喝牛奶。世界上很多發達國家，人均牛奶攝取量非常高。因消化牛奶的速度比肉、魚、蛋快，歐美人把牛奶當水喝。二次世界大戰后，日本人積極改善食物結構，號召天天喝牛奶。到上個世紀80年代中期，日本人的身高比大戰前平均增長了10cm，國際上評價道“一杯牛奶改變了一個民族”。
6.營養配餐在國外十分普遍，但在國內卻尚未引起人們重視。什么是營養配餐呢？營養配餐：就是按人們身體的需要，根據食品中各種營養物質的'含量，設計一天、一周或一個月的食譜，使人體攝入的蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質等幾大營養素比例合理，既達到均衡膳食。簡單講，就是要求膳食結構多種多樣，谷、肉、果、菜無所不備。
思考討論題：
1.中國和日本青少年身高差距的原因是什么？
2.中國青少年普遍營養失衡的原因是什么？
3.中國和日本目前在飲食結構上最大的不同點是什么？
4.你認為當今青少年學生的飲食結構特點是什么？
5.青少年必需的營養以及合理的營養結構是什么？
教師：組織學生在全班進行交流。
學生：提出自己的見解，闡述小組意見。
教師：1、請你對目前學生的不良飲食結構和習慣提出自己的合理建議；
2、請你結合自己的知識和相關資料告訴大家，應該從哪些方面關注食品安全。
學生：小組討論，全班交流。
教師：請你運用自己所了解的有關營養和飲食的知識，作為自己的青春期營養師，制定一個適合你的、合理的營養配餐食譜。
學生：小組討論，制定食譜，全班交流。
課后小結
本節課以資料分析為引子，提出合理營養、合理營養對青少年生長發育的作用與影響、食品安全、青少年營養配餐等問題；通過學生分組討論、全班交流的形式認真而細致的分析了相關問題；最后通過做自己的青春期營養師，運用所學知識和了解的信息，制定合適的、合理的營養配餐食譜，解決了問題。既實現了知識目標又培養了學習能力，同時使學生體會到學以致用的快樂。
例題
1．下列屬于細菌性中毒的是：
A.吃了有毒蘑菇 B.誤食了亞硝酸鈉 C.吃了腐爛的食物 D.吃了發芽的馬鈴薯
【答案】C。
【分析】細菌性中毒指吃了被病菌污染的食物引起的中毒，容易混淆的是A。吃有毒的蘑茹是真菌性食物中毒，細菌和真菌不是一類物質，亞硝酸是有毒的化學物質，馬鈴薯的芽是含有有毒成分，它們都是非細菌性食物中毒。
2．合理膳食是指
A.蛋白質是構成細胞的基本物質應該多吃 B.糖類是主要的供能物質，應多吃
C.應以肉類、蔬菜、水果為主 D.各種營養物質的比例合適，互相搭配
【答案】D
【分析】由于不同的食物中含有營養物質不同，所以一餐的食物，既要滿足人體生長發育和各種生命活動需要，又要注意營養的種類和比例。挑食、偏食會引起營養不良，影響發育。食物一般分為谷類、肉類、蔬菜水果類、奶和奶制品類，谷類含淀粉多一些，肉類含蛋白質和脂肪多些，蔬菜水果含維生素和無機鹽多一些，奶和奶制品含脂肪、部分維生素和鈣等。
3．小明昨天剛參加完學校的運動會，取得了優異成績，為了慶祝，父母帶他到一家飯店飽餐一頓，有蝦、有蟹、有小明最愛吃的土豆絲，結果史上小明往廁所跑了7、8趟，父母身體也有不適。請分析一下可能的原因是什么？
【分析】這是一道聯系實際的問題。分析可能的原因從食物方面找，可能是土豆絲發了芽而引起的非細菌性食物中毒；也可能是吃了被污染了的蝦、蟹造成的細菌性食物中毒，也有可能是餐具有衛生問題造成的。
習題精選
一、選擇題：
1．有些同學只愛吃肉，不愛吃水果和蔬菜，常此以往會造成身體缺乏
A.蛋白質和維生素 B.脂肪和無機鹽 C.維生素和無機鹽 D.蛋白質和脂肪
2．綠色食品是指
A．絕對沒有一點污染的食品 B．綠顏色的食品
C.產自良好環境、無污染、安全、優質的食品 D．定為AA級的食品
合理營養與食品安全教案5
教材分析
本教學設計內容選自人教版、義務教育課程標準實驗教科書、《生物學》七年級下冊第二章、第三節"關注合理營養與食品安全"中有關合理營養的知識。本節教學可以說是本章的一個小結，第一節"食物中的營養物質"、第二節"消化和吸收"的內容都能用于解決本節所涉及的問題,本節的教學可以較好地體現科學知識在指導健康生活中的價值。因此本節課的教學活動要注意充分發揮學生的主觀能動作用，讓學生在積極參與和主動學習的活動中學習知識、發展能力、培養情感。
目標分析：
一、知識目標：
�。�1）、舉例說出什么是合理營養；怎樣做到合理營養。
�。�2）、關注食品安全；掌握食品安全的有關知識。
二、能力目標：
1、能為長輩設計一份營養合理的食譜，并親自下廚烹飪。
2、收集、整理資料的能力。
3、分析、解決、總結問題的能力。
三、情感目標：
1、通過親自為長輩烹飪可口的飯菜，關心長輩的飲食和健康。
2、認同環境保護與食品安全之間的統一性。
重點和難點：
重點：
1、關注合理營養和食品安全在健康生活中的意義。
通過分析，認同環境保護與食品安全之間的統一性。
難點：設計一份營養合理的食譜，將所學知識上升為意識再將意識轉化為行為。
從目標可以看出,學生要能舉例說出什么是合理營養,那么前提就應從例子上也能判斷出怎樣的飲食是不合理,怎樣的飲食是合理。這種合理最后歸納為能滿足人體每天對能量和各種營養物質的需要,包括了對食物的成分和吃的量的一個認識,是日常生活常識、信息與現有科學知識相結合的理解和綜合運用。
教材開展了一個為家長設計一份午餐食譜,是把情感與知識相結合的一種綜合教育,體現了知識的應用和造就了親子活動的溝通平臺。
所以關注合理營養和食品安全在健康生活中的意義，和通過分析，認同環境保護與食品安全之間的統一性是本節課的學習重點。設計一份營養合理的食譜，將所學知識上升為意識再將意識轉化為行為是本節課的教學難點。
學情分析
營養問題是不容任何人回避的，關系到青少年身體健康的重要問題，通過前階段的學習學生已經了解了人體需要的營養物質和人體的消化方面的知識。本節知識與學生自身健康密切相關，學生有感性認識。但現代中學生大都是"衣來伸手、飯來張口"，生活實踐能力都較差。據此本節課教學定位于對學生進行實踐能力的培養和情感體驗的升華。提前布置學生利用網絡媒體等查找有關合理營養的知識，布置觀察生活實踐，增加生活常識性知識。通過為親人設計食譜，鼓勵他們親自到市場購買原材料，在家長的協助下親自烹飪，提高他們的生活實踐能力，并通過此活動學會關愛身邊親人。同時通過關注食品安全的真實事件，引起學生對食品安全的重視，從而在生活中關注食品安全，關注家人健康。
教學方法：
本節課不單純是向學生進行知識、技能的傳授，更重要的是通過讓學生的親身感受和體驗，體現科學知識在指導健康生活上的價值，促使學生養成合作、分享、關愛他人、孝敬父母、有責任感的良好個性品質。
本節課以學生活動為主，充分體現學生的主體性，教師在課堂上主要扮演服務者(即為學生制備必要的課件)，合作者(即協助學生完成探究的主題)，引導者(即對學生的'方案提出合理化建議幫助完善)，參與者(即參與學生的調查、討論和交流)，組織者(即與學生一同匯總材料為課堂展示做準備)，為學生展示個性搭建平臺,注重給不同的學生提供不同的發展的空間與層次。
教學手段：充分利用多媒體課件，并結合實物教學。
教學過程：
課前準備：
學生：1、準備小品《不吃早餐的壞處》；
2、學生早餐和正餐情況的調查報告；
3、為長輩設計一份營養合理的食譜，拍相片、整理評價意見；
4、收集有關食品安全的資料；
5、制作有關合理營養和食品安全的手抄報；
6、收集若干食品包裝袋和包裝盒。
7.第1小組（5人）制定調查表，調查本班同學飲食習慣并歸納分析。
第2小組（會做飯菜的學生）根據膳食指南，為家庭中的長輩設計一份食譜，記錄長輩的評價；
第三小組（約20人）向父母或醫生等咨詢怎樣注意食品安全，匯總。
第四小組（余下的學生）收集食品包裝袋，歸納購買食品應該關注什么？
提前一周準備，明確小組中的分工，人數過多的大組要繼續分成小組，確保人人參與，任務明確，調查表的制作教師要給予適當指導
教師：1、收集若干食品包裝袋和包裝盒，以備教學需要；
2、課前培訓學生，指導小組長如何開展調查和收集、整理資料；
3、電視報刊中有關合理營養和食品安全的信息；
4、指導學生寫出調查報告，并將收集到的資料制成多媒體課件或錄相帶；
5、指導學生制作手抄報；
6、讓學生明確科學知識在指導健康生活中的價值。
教學過程：（1）創設情境引入新課
導言：80年代的富人比肚子，90年代的富人比房子、車子，現在的富人比什么呢？
合理營養與食品安全教案6
1教學目標
1.舉例說出什么是合理營養，怎樣飲食才算安全。2.嘗試設計一份營養合理的食譜。3.關注食品安全，認同環境保護與食品安全之間的統一性。
2學情分析
學生明白食物是人體生長發育所需營養的來源，但是由于對合理營養的認識不足，加上一些不良的飲食習慣的營養而往往不能做到合理營養。學生對食品安全方面的問題有一些常識，但是認識比較偏于表面，具有不確定性。
3重點難點
�。ㄒ唬┙虒W重點
嘗試設計一份營養合理的食譜；關注食品安全。
（二）教學難點
什么是合理營養；設計一份營養合理的食譜。
4教學過程
4.1第一學時教學活動活動1【導入】合理營養與食品安全
一.問題導入
方便面即泡即食，旅行中方便攜帶，方便面可以經常代替正餐嗎？為什么？
預設學生行為
1.學生能根據已了解和學的知識說出原因。
2.全體學生一齊朗讀學習目標。
活動2【講授】自主學習
（一）合理營養
�。�1）合理營養的概念
是指全面而平衡的營養。
�。�2）平衡膳食寶塔的分類
從塔基到塔頂有五類：谷類、果蔬類、肉類、豆奶類、油脂類。
自主學習
1.為了做到合理營養，提倡城鄉居民應（）的吃這五類食物，以避免（）或（）。
2.為了保證身體健康必須保證每日（）餐，按（）進食。
3.在每天攝入的'總熱量中，早餐的熱量約為（），午餐的熱量約為（），晚餐的熱量約為（）。
（二）食品安全
食品安全需要注意的事項及對策（閱讀分析教材P34~36內容，結合教材中P35圖4-25食品安全圖，回答下列問題：
�。�1）我們在購買食品時，要注意食品（）問題。
（2）購買食品要注意是否有（）。
�。�3）買肉時一定要注意看肉是否是（）的。
（4）蔬菜水果難免噴灑過農藥，通過（）或者（）就可以減少（）。
（5）不能吃有毒的食品，如（）的馬鈴薯。
�。�6）廚房和炊具經常保持（），才不會污染食品。
�。�7）為了保證食品安全，保障公眾身體健康和生命安全，我國于20xx年6月1日起施行（）。
活動3【活動】合作探究
探究（一）合理營養
討論：結合教材中P32圖4-23飲食與健康的關系圖，分析圖片中所示的做法是否正確？說出其中的科學道理。
探究（二）合理營養
設計：嘗試運用有關合理營養的知識，給家長設計一份營養合理的午餐食譜。
探究（三）食譜安全
資料分析：課前收集2~3種食品的包裝盒或包裝袋，仔細閱讀包裝袋上的文字，并討論：
應當關注食品包裝袋上的哪些內容？
怎樣判斷包裝食品是否過了期？
購買蔬菜、魚肉等非包裝食品時，應當注意哪些問題？
探究（四）食品安全
“民以食為天”，食品安全關乎公民的生命安全和身體健康。然而最近幾年中國食品醫藥安全問題不斷：
20xx年：毒奶粉事件……
20xx年：地溝油事件揭秘；食品遭塑化劑污染；豬肉含有瘦肉精
20xx年：“毒膠囊”事件曝光
20xx年：染色饅頭、含鉻大米問題引起爭議
以上事件你是否了解？對食品監管部門的工作，你有什么提議？
活動4【活動】展示提升
引導學生展示自己設計的食譜，互相交流，取長補短。
教師準備好一些食品包裝袋，分發給每組學生展示以下問題答案。
資料分析：課前收集2~3種食品的包裝盒或包裝袋，仔細閱讀包裝袋上的文字，并討論：
應當關注食品包裝袋上的哪些內容？
怎樣判斷包裝食品是否過了期？
購買蔬菜、魚肉等非包裝食品時，應當注意哪些問題？
“民以食為天”，食品安全關乎公民的生命安全和身體健康。然而最近幾年中國食品醫藥安全問題不斷：
20xx年：毒奶粉事件……
20xx年：地溝油事件揭秘；食品遭塑化劑污染；豬肉含有瘦肉精
20xx年：“毒膠囊”事件曝光
20xx年：染色饅頭、含鉻大米問題引起爭議
以上事件你是否了解？對食品監管部門的工作，你有什么提議？
活動5【練習】達標測評
達標測評
1.有關青少年膳食的建議，你認為不科學的是（）
A．經常參加體育鍛煉，避免盲目的節食減肥
B．青少年應多吃一些含鈣、鐵豐富的食物
C．多吃果蔬，以增加維生素和纖維素的攝入
D．多吃些富含脂肪的食物，供給充足能量
2.為保證食品安全，下列做法不合理的是（）
A.經常保持廚房和炊具干凈
B.購買檢疫合格的肉
C．切生、熟食品的砧板應分開
D.過期食品只要不霉變仍可食用
3.親愛的同學們，或許你對包裝花哨、種類繁多的“5角零食”頗感興趣，有的同學甚至用它替代正餐。對此現象，下列說法科學合理的是（）
A．建議學校組織食品安全知識講座
B.只吃膨化食品，不吃麻辣食品
C．“5角零食”中添加了大量防腐劑，但對人體無害
D．零食中的營養成分更全面
4.“舌尖上的安全，味蕾上的健康”，越來越被人們關注，以下生活中常見的做法，合理的是（）
A.土豆發芽后，割掉芽就可放心食用
B．吃剩后異味不大的飯菜下頓直接食用
C．腌黃瓜容易腐爛，可以過加些防腐劑
D．購買包裝食品時注意識別生產日期和保質期
活動6【作業】總結評價
引導學生回顧、歸納本節課主要內容
通過本節課的學習，我們知道了飲食方面合理營養與食品安全的相關知識，所以我們應該從平時的日常生活做起，從吃好早餐，不挑食，不吃零食，少吃垃圾食品做起。布置學生制作一副“關注健康，綠色飲食”為主題的手抄報。
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